茶泡饭在日语中叫做「お茶漬け（おちゃづけ）」，顾名思义便是在米饭上撒些芝麻、海苔、昆布、梅干之类的配料，浇上热茶后食用的一种食物。

其中茶泡饭使用的茶，多是味道较浓、微苦的，比如最具有普及性的煎茶或玄米茶。

现在也有人加入白开水（湯漬け）、高汤、乌龙茶等。

日本地方代表茶泡饭

在日本，不同地方的茶泡饭吃法不尽相同，比如比较有特色的有梅干茶泡饭、出汁茶泡饭、鱼玉茶泡饭和虾米茶泡饭。

“

梅干茶泡饭

将海苔、梅干置于饭中，加入酱油、芝麻和芥末，然后倒入玄米茶，一碗梅干茶泡饭便告成了。

“

出汁茶泡饭

鹿儿岛的茶泡饭，选用的不是茶，而是淋入整只鸡熬制的醇香出汁，再配以鸡肉、鸡蛋、菌菇、渍物，撒入葱、海苔、陈皮、白芝麻等调味料制成，口感醇香顺滑。

“

鱼玉茶泡饭

鱼玉茶泡饭出自神奈川县小田原，是将竹荚鱼、鲣鱼、黑鲷等鱼类切成生鱼片后，加入一个鸡蛋，并加入酱油搅拌后腌制，然后放到做好的米饭上，注入热茶来吃的。

“

虾米茶泡饭

在广岛县尾道还有将鲜活的小虾煮好，放在酱油里腌渍，后去除水分微烤一下，然后铺在米饭上，注入热茶食用的版本。

京都人口中的“要吃茶泡饭吗”

到底是什么意思？

京都人说话喜欢拐弯抹角，这一点可谓是在日本出了名。

比如“要吃茶泡饭吗”这句，就并不是真的要留你吃饭的意思，而是表达了“和你相处很愉快，但已经没什么能招待你的了”的含义，即京都人送客时的委婉表达。

茶泡饭在日本的历史发展

茶泡饭的历史悠久，在日本最早可追溯到平安时代。

当时的平安贵族用餐以清淡为主，喜欢在饭里浇入热水或热汤，夏天的时候则会浇些凉水来食用，被称作是水饭。

在「枕草子」和「源氏物语」中则称为汤渍。

室町时代，天台宗的僧侣最澄法师将茶叶以及茶具等从中国带回日本，茶便成为了密教里被供奉的供品。

只有在宫中的读经法会上，僧侣们才会在饮用时加入甘葛，厚朴以及生姜的茶水来消减疲劳。

因为茶泡饭具有即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神的特点，到了战国时代，茶泡饭又成为了「武士之食」。

江户时代，茶泡饭渐渐深入到平民生活中，大多数人家中一天至少会吃一餐茶泡饭。

在这个时期，售卖茶泡饭的平民快餐场所「茶渍屋」也慢慢出现。

二战结束后，日本食物供应短缺，茶泡饭则被看作是贫苦之味或是平民饭食的代表。

到了现代，具有浓浓怀旧色彩的茶泡饭便成为了影视作品里的常客，和拉面一起并称为“日本国民夜宵”。

中国早有茶泡饭的吃法

看到这儿，是不是有小伙伴有这样的疑问：“茶是从中国传入日本的，那中国古代有吃茶泡饭的习惯吗？”

答案是肯定的。

《礼记》记载中有一句“君未覆手，不敢飧”，其中的“飧”便是指的水泡饭。

在《中国烹调大全·古食珍选录》也有写：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝（一般是指中国历史上三国至隋朝的南方的六个朝代）时已有。”

《东京梦华录?州桥夜市》中也有记载“自州桥南去，当街水饭、爊肉、乾脯。”

在《红楼梦》第四十九回里也描写到了宝玉吃茶泡饭的细节：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”

以上です。

-end-

文字：星光三三

排版：星光三三