许多日本名店在自肃期间

大方公开自家的食谱，

并简化了步骤和食材，

想让民众在家的期间不无聊，

动手挑战名店的菜色。

本篇以大阪新大谷饭店

Mr.CHEESECAKE

SoupStockTOKYO和虎屋

四家美食品牌的梦幻食谱为主！

来挑战干酪蛋糕、

夏威夷松饼等几道甜点吧！

血橙果汁冻与伯爵茶的格兰尼塔

大阪新大谷饭店

格兰尼塔其实是指柔软的冰沙，入口即化是意大利定番的夏日冰品。这道血橙果汁冻与伯爵茶的格兰尼塔，做法简单材料不复杂成品却非常上相，酸酸甜甜的滋味很适合接下来的季节享用。

材料

水1,㏄、伯爵红茶20g、细砂糖g

血橙果汁、柳橙2个、葡萄柚汁2个、柠檬汁1个、细砂糖g、吉利丁板16g

①在锅中放入水及细砂糖煮沸，水滚后关火将伯爵茶加入，盖上铝箔纸后约等待10分钟，让茶香释出。

②将煮好的伯爵茶过滤后倒入薄盘中，等冷却后放入冷冻库冰镇，完全结冰后用汤匙将伯爵茶冰捣成冰砂状。

③将柳橙和葡萄柚剥皮取出果肉，散乱平铺在薄盘上待用。

④将剩下的柳橙和葡萄柚与柠檬榨汁，加入血橙果汁使量达到1cc。

⑤将果汁加热把杂质捞出后，放入细砂糖与吉利丁板煮至溶化。

⑥将降温后的果汁加入预备好的果肉盘中放入冰箱冷藏使其结块。

⑦将含有果肉的血橙果汁冻取出用汤匙捣成小块，上方加入伯爵茶格兰尼塔即可完成。

夏威夷松饼

大阪新大谷饭店

大阪新大谷饭店的这款夏威夷松饼可说是让松饼一炮而红的最强助攻，有许多客人就是冲着这款松饼才来大阪新大谷饭店。这次大方公开食谱，巧手的你在家也能吃到像饭店般松软滑润的夏威夷松饼。

材料

松饼粉1盒约g、牛奶60cc、原味优格25g、香草冰淇淋25g、全蛋1颗

牛奶cc、鲜奶油60g、无盐奶油20g、高筋面粉20g、细砂糖70g、香草或香草精少许、盐少许

①首先先制作酱汁，把香草酱的材料全部放到碗中搅拌均匀后，放入单手锅中一边用打蛋器拌匀一边加热，等酱汁变浓稠后即可。

②接下来制作松饼糊，在碗中放入牛奶、全蛋、优格和香草冰淇淋后搅拌均匀后，加入松饼粉搅拌均匀。

③将平底锅加热后用水沾湿厨房纸巾擦拭让温度稍微下降。

④将松饼糊放入平底锅中盖上锅盖后以小火烤三分钟，三分钟之后翻面继续盖上盖子加热3分钟。

⑤3分钟之后再度翻面盖上盖子加热2分钟后关火，闷1分钟后即可起锅。

⑥将松饼酱淋在松饼上即可完成。

干酪蛋糕

Mr.CHEESECAKE

有东京NO.1干酪蛋糕的名号的Mr.CHEESECAKE从开幕以来就超有人气，店面的主打商品吉士蛋糕，因为做工繁复一天最多只能产出32个蛋糕，可说是有钱也不一定能买到的梦幻逸品。

材料

材料（22公分长形烤模一个份）：奶油乳酪g、砂糖g、希腊优格g、酸奶油g、鲜奶油g、全蛋2颗、玉米粉20g、柠檬汁9g、白巧克力50g、零陵香豆1/2个、香草荚1/4个

事前准备

①将蛋糕模具涂上一层薄薄的奶油后放上烘培纸。

②将奶油乳酪和蛋放在常温中回温，鸡蛋打散备用。

③将白巧克力豆大约剁碎、零陵香豆用研磨机磨碎、香草豆荚直切取出香草籽备用。

④烤箱调至度预热。

制作蛋糕

①将CreamCheese和砂糖放入碗中，隔着热水搅拌至平滑均匀。热水除了可让温度升高容易操作外，也可缩短烘烤时间，变成入口即化的口感。

②将酸奶油和希腊优格放到另一个碗中，使用橡皮刮刀拌匀。

③将鸡蛋分三次加入②的碗中，并用打蛋器充分搅拌均匀，最后加入柠檬汁和玉米粉拌匀备用。

④将鲜奶油放入小锅子中加入碎白巧克力、磨碎的零陵香豆和香草籽，使用中火加热至沸腾即可关火。

⑤将①和④加在一起用打蛋器搅拌均匀之后加入③，持续搅拌至呈现光滑状后，即可过筛倒入烤模。

⑥将烤模放在烤盘上，并在烤盘上加入2-3公分的热水，可以让烤出来的蛋糕有半熟的嫩滑口感。

⑦以度加热25分钟后，调至度后再加热20分钟。

⑧将烤好的蛋糕拿出等待温度降低后脱模，放入冷冻库四小时即可食用。

SoupStockTokyo

有到日本自由行过的人应该对SoupStockTokyo都不陌生，因为各店每周都变换菜单内的汤品，不仅选择多且美味又健康深受日本OL的喜爱。不过最近也因为疫情原因而关闭，这次也破天荒公布两个汤品配方，给大家试试手尝尝鲜。

生姜风味七种蔬菜汤

lSoupStockTokyo

材料：鸡绞肉g、白葱g、白菜60g、红萝卜50g、洋葱50g、牛蒡50g、嫩姜12g、干香菇15g、燕麦25g、昆布8g、色拉油15cc、香菇水cc、水cc、酱油30cc、味醂15cc、盐5g、水菜少许。

①将燕麦放入水中浸泡30分钟后沥干备用。

②将牛蒡切成5mm的银杏切，红萝卜、白葱、泡开的香菇切成5mm的小方块，白菜切成1cm的小方块，泡开的昆布用剪刀剪成长3cm的细丝。

③在锅内倒入色拉油加热，以中火将红萝卜和牛蒡炒约2～3分钟后，放入洋葱拌炒1～2分钟。

④炒至锅内的洋葱成透明状后加入鸡绞肉继续拌炒至熟透。加入白葱、白菜、香菇、香菇水、水、燕麦、昆布丝，一边以强火煮至沸腾一边捞掉杂质泡泡。

⑤沸腾后转为小火煮5～6分钟，等蔬菜都变软之后加入姜末、酱油、味醂、盐调味后即可。

⑥盛装至碗中加入切成约4cm的水菜装饰即可完成。

西红柿芹菜洋葱汤

lSoupStockTokyo

洋葱3个约g、橄榄油45cc、鸡高汤～cc、酱油15cc、盐5g

西红柿1个约g、芹菜50g、西洋菜1小束、橄榄油15cc、盐少许、黑胡椒少许

①将洋葱逆纹切成细丝放入平底锅，加入橄榄油与一小搓的盐以中火拌炒约45分钟（a）。

②炒至水分散去开始呈现淡咖啡色后转为小火（b），使用橡皮刮刀将锅子旁的洋葱刮下继续拌炒20分钟，洋葱呈现焦糖色后即关火（c）。

③将煮好的洋葱泥加入鸡高汤炖煮至沸腾，捞掉杂质泡泡后加入酱油和盐调味（d）。

④用另一个平底锅加入橄榄油，把切成1公分左右的芹菜放入稍微拌炒以保持芹菜的口感，将拌炒后的芹菜加入洋葱汤中。

⑤将切成1公分厚的西红柿片表面抹上黑胡椒，放入炒过芹菜的平底锅内（e），两面各以大火煎15秒即可（f）。

⑥将洋葱汤盛装至碗中加入煎过的西红柿片及西洋菜装饰即可完成。

虎屋创意羊羹

とらやの和菓子

以羊羹著名的和果子老铺虎屋，虽然不是公开羊羹的制作方法，但提供了使用羊羹制作的创意食谱。现代年轻人普遍对羊羹的印象都觉得是长辈在吃的食物，这次提供的食谱比较偏向西式，希望能打破大家对羊羹只能配茶的固有印象。

将原味优格加入五彩缤纷的羊羹小丁，不管是视觉或是味觉都更为丰富，作法虽然超简单，但即使家里有客人来访拿出来招待客人也非常体面。

虎屋推荐大家使用小型羊羹五入来制作这道甜点，五种口味就变成了一道缤纷美味的甜点，真的超方便的！

因为日本有过年吃麻糬的习惯，常常会有剩下吃不完的麻糬块，因此虎屋提出了这道加入麻糬的羊羹点心。把块状的夜之梅羊羹切薄片之后烤成饼干状，将切片的羊羹夹在麻糬饼中即可。虎屋也建议可以在里面加入奶油乳酪，吃起来更有一种洋风甜点的感觉喔！

参考这些名店的食谱，

在一成不变的家常菜中加入一些小变化，

让家中的餐桌更有味道！

全景旅游

四季皆好景

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