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二十岁前没吃过海胆我尽力想象它的味道

吃过以后，又很难描述那种甜像焦黄油、像溏心蛋、像冰淇淋科学来说，是氨基酸与脂肪的共同作用海胆爱好者们，可能也没有这样吃过海胆吧？??秋·海胆宴

「秋」也是北京最贵日料店之一，开在朝阳最贵的小区之一棕榈泉旁边，这个海胆宴，只做两天，一位难求。近期别家师傅都说海胆涨价、进货困难，秋的朱师傅出手豪迈，一次拿出12种海胆，陈列在板前，好像小金库。价格嘛我最后再说，先看看这么多海胆，能出多少道菜？

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??海胆莼菜

一口饮下，冰凉酸甜。莼菜释出的冻状口感和海胆很搭。

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??白虾海胆吐司

富山白虾配北海道羽立海胆。高级食材用到这份上，却疏漏了最便宜的吐司面包，太干硬也不热，令口感打七折。

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??金吉鱼

金吉鱼用高汤汆烫，配了点柚子胡椒和柑橘醋。火候很好，感觉熟了，又没完全熟。

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??根室秋刀鱼矶边卷

秋刀鱼撒上芝麻辣椒碎，配腌萝卜和一把虾夷小葱。通常Omakase是吃着吃着插入一道海胆，秋这套菜单是在成群结队的海胆里，不时穿插几道清口解腻的小菜。

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??牡丹虾

牡丹虾刺身，用绍兴黄酒醉了一下，本身已经足够甜，又再把马粪海胆酱劈头盖脸淋上去，真的上头。

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??大腩海胆松露盐

欧洋水产的马粪海胆，配上金枪鱼大腩。也没啥可说，含嘴里然后闭眼享受就好。

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??招财猫最中

最中米饼里的红豆夹心换成满满海胆，捏在手里十分可爱，谁不喜欢海胆和猫猫呢？但一想到人均价格，这一只不是招财猫，是破财猫！

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??和牛刺身卷海胆

这么大片的牛肉，以为要做呷哺呷哺，没想到就是直接卷上海胆生吃，配了点大藏芥末。印象里会用黄芥末、油醋汁、松露盐的果然都是台系主厨。其实入口之前，已经预感到很肥美，但真的吃到嘴里，甜美油脂的冲击力还是超出预期。

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??千叶鲍鱼海胆鱼子酱

酒蒸鲍鱼，一只足有巴掌大小，切块摆盘，挥洒几抹帕玛森芝士制作的白酱，突然日系法餐起来。都是味浓食材，饱和度极高的馥郁感，又透出一点柚子的清新香气。

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??黑松露海胆松叶蟹茶碗蒸

这个菜看菜名就好了。也是港台日料店定番，秋的版本赢在下料更多更实在。

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??新西兰鳌虾松茸

虾肉松茸天妇罗双拼，不是裹面糊下锅炸，而是用柿种做面衣，更脆！

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??秋·三色海鲜寿司

师傅说这道菜是他从吉兆带来的，现在也是秋的招牌寿司了。与其说是寿司，可能叫饭团更合理。

三色海鲜是指——烟熏金枪鱼大腩、金枪鱼泥、紫海胆。还在醋饭里拌入虾夷葱末，就真的不能算是通常版寿司，但一口塞进去也确实是蛮爽的。

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??极爆裂！富小路海胆手卷

日料店有多卷？家家都做海胆卷！秋一卷整列海胆，而且这是我第一次看到主厨主动标注这道菜的来源——富小路やま岸。

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??太刀鱼海胆盖饭

炸太刀鱼，下面是海胆拌饭，近乎Risotto的奶油质感。

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??盐烧鸡肉青柚昆布

昆布鲣节煮的出汁，用盐烤鸡肉做椀物，肉味和柚子清香混合在热汤里，很适合降温后的北京。

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???盐烤喉黑小泽蟹

喜闻乐见的烤喉黑，感觉受欢迎度已经超越鳕鱼西京烧。以及小泽蟹这个东西也蛮有地域特色，北京的日料店家家爱用。

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??玫胧蜜瓜蛋糕

主厨自制的蜜瓜蛋糕，在SKP负一层见过但没买过，多一个好像。

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??海胆冰淇淋

最后的隐藏甜品，冰淇淋上加海胆和紫苏花，不怎么发圈的人也忍不住拍两张。冰淇淋本身也是海胆做的，其实闭眼吃很像咸焦糖或者酱油冰淇淋。

最后说价格，每位￥元唔该！羊毛出在羊身上，海胆算进人均里。

我好像说过，海胆最好吃的做法，就是别折腾它，秋的海胆宴不仅品种分量给足给满，难得没有过度烹饪，也打出不同的搭配组合。不过海胆也是高嘌呤食品，这样的痛风套餐，爽过一次就好。

秋·日本料理北京骏豪中央公园广场A7栋1层预约：

北京：DANSushi

广州：SushiMan

上海：心和byFujimoto

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