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味吉冰镇鲜鲍主料大连鲜鲍6头克辅料芥末3克刺身豉油15克汁酱家乐鲜露克浓缩鸡汁克元肉25克味精50克日本凊酒50克干贝素50克日本味淋克冰糖克昆布65克紫菜60克水克食用冰克烹饪步骤1.鲍鱼刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟，放入冰水中冰镇，2.去壳去内脏，清洗干净，放入煲好的冰镇水中，浸泡15分钟让鲍鱼入味。烹饪要点浸泡鲜鲍的水温不宜过高，预防收缩过大，浸泡熟的鲜鲍马上放在冰水里，这样肉质更加爽口。有条件的可釆用低温慢煮方法。烤椒酱捞爽肚丝主料熟猪肚丝（中小猪肚为佳）克辅料香菜20克葱白丝10克红椒丝5克调味料麻辣鲜露10克浓缩鸡汁10克烤青椒剁茸30克盐4克葱青茸50克花生油20克麻油10克烹饪步骤1.猪肚加胡椒浸熟后入冰水沥干切丝备用；2.香菜以及葱白丝拌入猪肚丝；3.猪肚丝捞调制好的烤椒酱拌匀装盘，上面加红椒丝装饰即可。酸辣鲜椒拌白玉主料鲜澳带克辅料黄椒瓜50克水蒜茸8克老姜丝3克烤椒（成茸）克调味料真味海珍酱20克辣鲜露10克蜂蜜15克橄榄油5克胡椒粉2克腌料真味海珍酱12克盐0.6克糖0.4克蛋清4克生粉4克烹饪步骤1.先将腌制好的澳带飞水冷却备用；2.黄椒瓜起薄片飞水冷却后折起摆盘，放上澳带；3.淋上混合的调味料30克即可。水晶鹅肝冻主料熟鹅肝酱1粒克辅料蚕豆粒60克马蹄粒60克咸蛋黄粒60克调味料鸡粉15克辣鲜露10克净水克罗拔臣纯鱼胶粉40克意大利黑醋膏20克烹饪步骤1.分别将鹅肝酱、蚕豆、马蹄、咸蛋黄切粒。清水加入罗拔臣纯鱼胶粉，家乐自然鸡汤粉、家乐鲜麻辣鲜露，搅匀蒸化制成汤汁备用；2.调温将所有主料拌入预先制作好的汤汁中，浇入磨具，冰箱冷藏定型；3.取出改刀装盘，用意大利黑醋膏和有机花苗装饰。宁波烤菜主料小青菜克辅料金钱香菇克蒜头30克干辣椒5克调味料蒸鲜豉油20克海鲜酱15克蚝油10克鸡粉5克糖5克老抽2克香醋5克麻油10克烹饪步骤1.香菇加克猪油蒸1小时；2.小青菜用油炸干表面水分，蒜头炸成金色；3.锅加菜籽油、蒸鲜豉油、海鲜酱、蚝油、鸡粉、糖、干辣椒炒匀，加适量水放入炸好的小青菜、蒸好香菇小火煮至软糯，放入金蒜头、老抽大火收汁，最后淋入香醋、麻油装盘即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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