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你真的会煮饭吗?

米饭是饭桌上最平实无华的“小透明”,很多时候我们都忽略了米饭本味,用重油重辣来掩饰它的不完美。其实,一碗好的米饭才是饭桌主角,在热气腾腾的米饭攻陷下,鱼肉则沦为配菜。

没有人天生是饭人,煮出一碗极品好米饭,先从挑米开始。

同样是白米饭,优质大米能从源头和普通米拉开天壤之别。一粒优质的大米应该具备这些优良品德:稻米经加工后品质上乘,粒粒皆精彩;颗粒完整饱满,垩白度低,透明度高。

这次我们选择了三款在「米圈」声望颇高的米种拿来米饭测评,产地口感均有较大区分,分别是五常大米、广东丝苗米,和来自日本的越光米。

产地:日本

特点:粒短而圆润,口感湿润软糯

产地:广东

特点:身型细长苗条,洁白晶莹,Q韧香浓

产地:哈尔滨五常市

特点:粒长绵柔,晶莹透亮

为了彰显不同米种的特殊风味,这次我们顺带给它们定制了三套配菜,烹制方法也各有不同,但又不会抢了米饭的戏份。

五常大米被美誉为中国最好的稻米。米粒饱满晶莹、均匀偏长,煮成米饭后晶莹还泛着米油,暄腾黏糯。

浓油赤酱、肥瘦相间的红烧肉,最适合搭配柔香饱满的五常米饭。伴着微甜的肉汁喂饭,灵魂得到了升华。

▲一勺肉汁,就是五常米饭的高光时刻

一碗五常稻花香,无论配上什么平实的家常菜,都能在唇齿留香寻出那浓郁的米香,实在让人羡艳黑土地上的人们,每顿饭都闻着这样的米香,真是太幸福了。

香味★★★★☆

弹性★★★☆☆

粘度★★★☆☆

光泽★★★★☆

只有南方的丝苗米,才能做出老广们最爱的煲仔饭。由于长粒米吸水性好,可以吸收肉汁和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特饭香。

这道鲜椒豉汁排骨煲仔饭,用浓郁的肉汁裹着白米饭,揭盖的一瞬间熠熠生辉。

▲做煲仔饭之前,丝苗米需要时间浸泡沉淀

煲仔饭,吃的是米饭的三层口感。

第一层是豉汁排骨的油脂渗到表层中,丰腴醇厚。

第二层吃的是没有调味干扰的米饭本味。

第三层则是重头戏——锅巴。

外圈金黄酥脆的锅巴,是米饭的又一种形态,有人爱锅巴更甚于米饭。在大火力的攻势下和油脂的助力,锅巴顺势而出,又香又脆。

香味★★★★☆

弹性★★★★☆

粘度★★☆☆☆

光泽★★★☆☆

再来看看日本最好的大米。

日本人对于米饭的追求可谓是到了极致,这款日本原产的越光米,虽然价格偏高,但口感软糯,水分盈足,也受到了不少国人的追捧,顺利加入了本次极品米饭的测评。

灵感来源于日料味增汤中必不可少的昆布,干昆布泡水作为煮米的水,加入少量清酒、味淋、日本酱油,煮出的米饭呈淡淡茶色。

盐粒渍染过的三文鱼,两面小火煎香后盖在快煮好的米饭上,鱼肉的鲜美和米饭的悠香互相渗透,彼此交融,却不失米饭本味。

香味★★★★☆

弹性★★★☆☆

粘度★★★★★

光泽★★★★☆

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