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这几年,迷上做饭,家里陆续买了不少调料,大大小小不下几十种。

也经常有朋友问我,熊妈你做饭好吃,平常都用些什么调料?

趁着目前全国人民下厨热情高涨,

今天就来给大家扒拉扒拉,那些年,我用过的调料们。

(本文属于纯分享,没有任何商业利益)

01酱油

刚开始入门学烹饪的人,所有的调味料里,最懵圈的,肯定是酱油。

生抽、老抽、凉拌酱油、海鲜酱油、红烧酱油、蒸鱼酱油……那么多种类,怎么选?

中国的厨房,其实一般常备就是两种,生抽和老抽。

生抽颜色浅,用来炒菜时调味提鲜。

老抽则是在生抽基础上又加入了焦糖色,所以容易给菜上色,用来做红烧酱焖之类的菜,卖相好。

至于其它,譬如蒸鱼酱油、海鲜酱油等,都属后期调配的味道。建议大家在生抽老抽基础上,家中再配一瓶比较鲜的适合蘸食的酱油就可以了。

比起酱油的味道或颜色,我更建议大家关心一下酱油的成分。市面上很多写了酿造酱油的,其实也是大量化学添加剂调配出来的。

辨别真假的方法很简单,看配料表就可以了。真正的酿造酱油,除了水,大豆,盐等,是不会有这么多乱七八糟的成分的。

勾兑酱油配料表

当然真正的酿造酱油价格也要贵许多,口感也更为醇和。

推荐几款我常用的酱油。

千禾零添加酿造酱油

产自四川眉山,我喜欢它,因为零添加,而且口感不错,咸鲜宜口。我炒菜时爱用它。千禾有很多系列,我喜欢这个天酿造的。1升装的搞活动时不到30元,性价比很高。

他家的老抽也很不错,千禾东坡红特级老抽做菜上色又红又亮,特别棒。

真的特别喜欢千禾系列,但是请别误会,我们家没人在千禾上班。

金兰酱油

台湾产的酿造酱油,味道偏甜一点,成色、口感都还不错。做酱油鸡特别香。

价格和上面的千禾差不多。性价比也挺高。

它家另外一款金兰酱油膏也很有名气,质地比普通酱油要浓郁,味道非常鲜,台湾的朋友做卤肉饭就喜欢用它。

日本万字酱油

日本酱油的分法和我们又有所不同,一般分浓口和淡口。浓口占据了市场80%以上的份额,淡口的口味和颜色比较淡,但含盐量反而比较高,我喜欢浓口,选择减盐的,口感比较轻盈,吃寿司蘸着很好吃,特别鲜。用来拌凉菜、拌饭也很妙~我还喜欢用来蘸牛油果吃。哈哈

我家的刚好用完了,疫期没有补货。

不过这种酱油不适合用在中式炒菜中,味道会很奇怪。

李锦记旧庄蚝油

除了基础版的生抽老抽,还可以配一瓶蚝油,用来炒蔬菜,调馅都非常好。我喜欢买李锦记的旧庄蚝油,非常鲜。

02盐

盐是最常见的调味了,不管做什么菜都少不了(自带咸味的海产品除外)。这个没有太多讲究,一般超市买就可以了。但是我有两款特别喜欢的,可以推荐给大家。

Morton莫顿海盐

这个是粗粒的海盐,特别适合用来烤一些较难入味的食材,烤的时候在上面撒上一层盐,烤完轻轻去掉就好了,食物原始的甜鲜味保持得很好。

我平时炒菜经常用它,%的纯天然海盐,矿物质丰富,带着淡淡的咸鲜味。

DrogheriaAlimentari喜马拉雅玫瑰盐

这个属于岩盐,因为颜色是粉色的所以又被称为玫瑰盐。

天然矿物质非常丰富,提鲜效果非常好。煎牛排的时候用它特别棒。还自带研磨器,轻轻一转细致的粉盐就出来了,非常方便。

03醋

醋的种类也是属于多得让人眼花缭乱的。

记住这几点就可以了:一般白醋、香醋烹饪时用得比较多;陈醋用来蘸饺子,做凉拌菜;果醋用来拌沙拉,稍微清淡却能提味。

和酱油一样,醋也分为酿造和勾兑版。超市里卖几块钱的醋,多半都是化学勾兑的,入口尖酸,也不好吃,大家买的时候尽量买酿造版。

恒顺镇江香醋

镇江香醋,是中国四大名醋之一。香味浓郁,酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇。

四川的保宁醋,我以前用得比较多,但近几年特别喜欢镇江的香醋。

如果要买陈醋,推荐宁化府,这是山西老陈醋最有名的牌子,品质很高。它家的陈醋都是纯粮酿造,甜绵香酸,喝到嘴里有粮食的香气,细细品味还有回甘。

好醋和好酒一样,年份越久,味道越香(价格也随之攀升)。

一般自己吃的话,选三年左右的就可以了。

果醋和寿司醋

醯官苹果醋

这个醋也是纯酿造的,口味酸酸的,浓浓的苹果味,用来拌沙拉很棒。

冠利红葡萄酒醋

我一般用它来做油醋汁,口感非常清爽,闻着有果香气,味道偏酸。

日本寿司醋

用来做寿司和饭团的。推荐日本进口的多福寿司醋,我图中这个是朋友送的,我觉得没有多福的口感好。

04辣椒

我是无辣不欢的。我们家中基本上常年各种辣椒辣酱不断货的。

辣酱不仅吃起来过瘾又下饭,用来入菜,有时也能化腐朽为神奇。

姜蒜糟辣椒

这种辣椒可以自制,经过轻微发酵,有一点微酸。厨艺再差的人炒菜,放上一小勺,都能救回来。

各种贵州辣椒

太喜欢贵州辣椒,香而不辣。每次回老家都会带很多种辣椒回来,我家现在储备的就有辣椒节、生辣椒粉、熟辣椒粉、胡辣壳等。

毕节烙烤辣椒面

贵州特产,特别推荐这种辣椒面,里边加了十几种香料,香味十足,微微的辣味非常开胃。

完全是拯救厨房小白的福音。

可以直接倒一点在碗里当干辣椒蘸,也可以炒菜、煮面当辣椒粉用。也可以加入热汤、酱油、醋、香油或者其他调料搅拌均匀,当酱料蘸东西吃。加一点芝麻、花生碎,用热油一烫就是油泼辣子,可以拌面。用来当烧烤的辣椒也很好,味道层次比一般的辣椒多。

我觉得什么单山蘸水,根本比不上它。

这才是我家厨房里最神奇的魔法。

熊爸本是厨房超级白中白,自从有了它,每每自告奋勇打佐料,一勺烙烤辣椒面,加点醋加点花椒油,从不失手,自信心极度爆棚。

可以直接倒一点在碗里当干辣椒蘸,也可以炒菜、煮面当辣椒粉用。

我家用的是从当地带来的,可以给大家推荐网上能买到的两种,熊家全和张家都还可以。

05料酒及提香类

千禾葱姜料酒

料酒也是家家必备的,作用是给肉类去腥,提香。

老牌的王致和、巨龙等料酒都挺不错,但我家更喜欢千禾的这款葱姜料酒。去腥提味增鲜,纯大米酿造,添加葱和生姜,更具风味。每瓶只要十来块钱,性价比特别高。

百加得白朗姆酒

朗姆酒在作为调味料用,它可以赋予甜点一种更有层次的香气,尤其各种巧克力甜点。另外,添加到肉类烹煮中也别具风味。朗姆酒种类有很多,作为日常调味使用,备一瓶百加得白朗姆酒就可以了。

干磨胡椒

我很喜欢胡椒,我做什么菜都喜欢加胡椒,鸡汤里加点胡椒,更具风味。

有很多菜,比如酸辣汤,点睛之笔全靠胡椒。

我使用胡椒喜欢现磨的,比较香。

所以家里买了几个研磨瓶。黑胡椒、白胡椒都是现磨现用。

外面卖的有些胡椒粒是自带研磨瓶的,也挺方便。

我外出旅行的时候,如果当地盛产胡椒,我就会带些回来。比如海南、越南、斯里兰卡,我都带过胡椒。

花椒粉/油

花椒油非常好用,日常打麻辣佐料,加一点花椒油,超级香

香油

芝麻香油在日常烹饪中也是比较常用的,我喜欢在蒸蛋、调馅和打佐料时加点麻油。我习惯用的牌子是燕庄。

糖也是烹饪中必备的,做菜一般都用太古,这个就不多说啦。

至于红糖,推荐云南产的红糖。做煮糖水或者做蘸食,都超赞。

昆布粉

我做菜不用鸡精味精,但有时会用一点昆布粉来增鲜。

这个昆布粉是台湾进口的,因为是从海带里提取的,略带盐味,用的时候只放一丁点就可以了。

豆瓣酱

大名鼎鼎的郫县豆瓣酱不用说了吧,简直就是神级国民酱料,几乎每家中餐厅都有用到这个酱料,川菜经典的鱼香系列也要加它。烧什么都可以加一点,但要注意用量,很容易加多变咸,夺掉了整盘菜的味道。

我喜欢用鹃城牌的。

六月香甜面酱/豆瓣酱

这两个酱是炒杂酱、做酱肉包必备呀。

牛头牌红葱香酱

这个和金兰酱油膏搭配,做卤肉饭必备啊。并且不仅仅做卤肉饭,平时炒个青菜,挖一勺进去,什么都不加,香得不得了。闭着眼睛做都好吃。

一休丸米味噌

有时候炒菜已经很累了,到了最后煮汤的环节往往就会放弃,但是一碗热汤也是一顿饭的点睛之笔,能够提升很高的幸福感。所以这种速食的日式味噌汤就很适合对付懒惰的时候,一分钟拥有一碗热乎乎的味增汤。煮点裙带菜和豆腐进去,撒上葱花。

我在早晨的忙碌的时候,通常会给家人煮上一碗又鲜又浓的味噌汤,营养又美味。

白味增发酵时间比赤味增短,所以没那么咸,还有点点清甜的口感。精致一点的做法还可以在把味增放进锅里煮,在汤里加入各种新鲜的食材,甚至直接在汤里煮面条就是味增拉面。

橄榄菜

橄榄菜也是那种看起来很恶心吃起来却惊为天人的食物,谁吃谁知道!黑乎乎的一大坨,和稀饭或者馒头在一起吃都很棒,非常容易烘托出粮食自身的清香甜美。家里做饭用它也很加分,用来蒸肉蒸鱼炒菜炒饭都特别好吃,直接当咸菜下饭也行。

中式香料

中式香料非常多,建议常备八角、三奈、桂皮、草果、花椒、丁香、小茴香、陈皮。如果实在嫌麻烦,可以买包王守义十三香。

炖汤的时候,可以用花椒、陈皮和小茴香。

烧菜卤菜的时候,可以用八角、三奈、桂皮、草果、丁香等。

这里来教大家认识一下几款常用香料。

西式香料

同样,西式香料也很多,如果要在家做西餐,建议常备罗勒、牛至、迷迭香、欧芹。

干罗勒叶碎浸泡后可以作为香辛料来使用,可以用于意大利面以及泰国料理等,干罗勒叶也可以在制作汉堡、披萨、黑胡椒汁、欧式面包等中作为配料。

牛至又叫披萨草,除了做披萨可以用,还可以用在炸烤蔬菜、肉类、鱼类等,常与番茄或芝士搭配在一起。

迷迭香可以去腥,广泛用在烤箱类的菜上。

欧芹在意大利菜式里使用很广,特别是海鲜一类,起到去腥提香的效果。意式海鲜面、海鲜饭都会用到。

06抹茶和肉桂粉

丸久小山園青岚抹茶粉

做甜品或烘焙,抹茶肯定是少不了的。

这个牌子可以说是抹茶界的鼻祖,旗下有门类繁多的抹茶,分为茶道用和烘焙用。烘焙常用的一般是若竹、青岚、五十铃这三种。

五十铃茶味正,入口微涩,后味苦,但茶香浓郁醇厚,青岚茶味也正,但比五十铃要淡,若竹味最淡,颜色也最淡。我喜欢青岚。

平时做抹茶奶盖、草莓抹茶大福和抹茶芋圆,我首选是青岚,没买到青岚的时候,五十铃也可以选。大家看各人喜好。

SimplyOrganic肉桂粉

肉桂粉是老外很喜欢的一种香料。和中国人喜欢用来炖肉的大料桂皮差不多,只是香味比桂皮稍淡一点,但辛辣味更重一些。

一般做烘焙或西餐类用的比较多。有的女生体质偏寒,在热饮里比如咖啡上面,撒点肉桂粉也是极好的。

冬天的时候,烤上几个肉桂卷,满屋子的肉桂香味,觉得真的好幸福。

肉桂能愉悦人的心情。

SimplyOrganic是来自美国的有机品牌,我平时用它来做饼干、面包,香气很足。

这个牌子的其他调料也很赞,全是有机食材制成。

07咖喱

house咖喱

对于不擅厨艺的朋友,咖喱真的是非常的友好啊,不管是肉类还是蔬菜,扔一块咖喱进去,顿时香喷喷,可以吃下满满三大碗饭。

超市常见的日式咖喱,虽说有五种辣味等级,但我觉得真的不算辣,中辣以上才有略微的辣感,比较适合口味温和的小伙伴。

我家最后一块好侍咖喱,已经做成咖喱牛腩饭了。

目前所有超市都缺,暂时补不到货,看来大家英雄所见略同。

洋洋洒洒,数了这么多调料,你一定晕头了吧?

要是家里买这么多调料,厨房不堆成山了吗?

再推荐一个小物件,宜家的厨房小推车,tb上也有同款卖,还有Tuppware特百惠的密封调味盒,也特别好用。

我家这么多调料,都归置得井井有条,拿取也很方便!

总之,你要问我厨艺提升有没有捷径?那调味料算一个,调料用的好,菜品口感的提升是很直观的。

还想看什么总结,面粉?黄油?芝士?……那些傻傻分不清的东西!

你留言,我去写!

        小熊de妈妈



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