每年一到秋天，就是白萝卜风味最佳的产季，食用盛产的蔬果好处多多，不但合乎时令，也能节省食材花费，最重要的是能吃到最天然的好滋味。而几乎年年丰收的萝卜，更是不能错过的当季蔬果。

带着清甜萝卜香的白萝卜能和许多不同的调味料融合，变化出不同料理，绿色的萝卜梗可以腌渍快炒、萝卜皮可以腌渍凉拌，萝卜肉可以煮汤、炖卤或者切丝做成小菜......

简单的一根萝卜，是从头到尾都能入菜的蔬菜代表之一。刚刚结束的长假你有没有吃腻大鱼大肉？一股脑涌来的工作是否又让你心焦？不如一起来学学怎么吃完一根清爽的萝卜。

萝卜不同部位的切法——

洗净削皮

白萝卜皮的风味比较辛辣，一般常常被削除，非常可惜。其实削掉的白萝卜皮也别丢掉，只要用少许盐抓一抓，就能降低辛辣味，略洗后凉拌或者加入肉末拌炒，就能变成一道好吃的料理。

切块状

别拘泥四四方方的切法，善用萝卜的圆形，切成半圆的块状好看又迅速。

切滚刀块

滚刀块可以增加萝卜受热的面积，受热多自然熟的也快。

切粗条

切白萝卜的时候可以考量搭配的食材大小，选择相似的刀工切出大小相似的形状，这样料理才会好看，食用夹取才方便，烹调至熟的时间也才能相近。

研磨成泥

将白萝卜研磨成萝卜泥能保留白萝卜的营养，只要加入酱油就是简单的佐料，搭配重口味的料理食用，解腻效果极佳。

切细丝

切丝时可别为了省力而使用刨丝器，因为虽然省时又省力，但是刨出来的丝比较薄，烹调后口感会比较软；反之，用刀自己切丝虽然比较累，但是萝卜丝的口感比较赞。

从头到尾来入菜——

萝卜叶雪里红

主料

萝卜叶克

配料

细砂糖1/2小匙

盐1/2小匙

红辣椒1/2条

色拉油1大匙

做法：

1.萝卜叶洗净切约1公分小段，加入盐用手抓拌均匀，轻搓至萝卜叶变软且色泽变深；

2.将萝卜叶段放入塑料袋内静置约1小时，取出略以冷水清洗，再挤除水分；

3.红辣椒切末，热锅倒入色拉油，放红辣椒末爆香，加入萝卜叶段以小火翻炒约2分钟，再加入细砂糖炒匀即可。

小贴士：

市场上常见的雪里红多以油菜或是芥菜制作，其实用萝卜叶作的雪里红口感更胜这两者。买萝卜的时候可别一刀就切掉萝卜叶，其实现在也有栽植只取萝卜叶食用的”叶用萝卜“，除了制成雪里红外，也能做成色拉生吃，或者汆烫食用。

腌萝卜皮

主料

白萝卜皮克

配料

红辣椒1/2条

姜末1/4小匙

盐1小匙

酱油1大匙

细砂糖1小匙

1.白萝卜皮加入1小匙的盐抓拌均匀，静置约1小时，略以冷开水清洗，沥干水分；

2.红辣椒去籽切丝；

3.将红辣椒丝、姜末以及所有调味料加入白萝卜皮拌匀，静置腌渍到隔日即可。

小贴士：

在削白萝卜皮的时候要削厚片，这样腌渍过后才能保有脆脆的口感，如果削太会失去口感，所以记得控制厚度。

萝卜丝炒咸蛋

主料

去皮白萝卜克

熟咸蛋1颗

配料

细砂糖1/4小匙

葱花1小匙

色拉油1大匙

1.将去皮白萝卜切约0.3公分的丝，咸蛋去壳切丁；

2.热锅倒入色拉油，放入咸蛋丁小火炒约3分钟至起泡；

3.放入去皮白萝卜丝，以小火炒约1分钟，加入水和细砂糖，盖上锅盖焖约2分钟，再打开锅盖炒至水分收干，放入葱花略炒均匀即可。

日式风味烧萝卜

主料

去皮白萝卜克

红萝卜50克

配料

酱油1大匙

味醂1大匙

细砂糖1/2小匙

柴鱼高汤粉1/2小匙

干昆布1段

葱花少许

做法：

1.去皮白萝卜切长方块、红萝卜去皮切长方块，放入滚沸的水中汆烫，捞出备用；

2.备一汤锅，倒入材料中的水煮至滚沸，放入干昆布段、去皮白萝卜块、红萝卜块以及所有调味料，以中火煮开后改小火煮约30分钟至入味，起锅加入葱花即可。

小贴士：

白萝卜或红萝卜其实都有种独特的萝卜味，可以在烹煮前先汆烫可稍微降低气味。不过萝卜其实有绝佳的化腥味作用，任何腥味重的食物，例如肉品、海鲜等，只要加入萝卜一起烹煮，就能让那些恼人的腥味消失。

味噌萝卜煮

主料

去皮白萝卜克

金针菇克

配料

味噌50克

细砂糖1/2小匙

柴鱼高汤粉1/2小匙

米酒1/2小匙

做法：

1.去皮白萝卜纵切成条，再斜刀切块，放入滚沸的水中汆烫，捞出备用；

2.金针菇切去尾部，洗净沥干水分；味噌加入少许水化开；

3.取一汤锅，放入白萝卜块，加入所有调味料（味噌除外）与水ml以小火煮约30分钟，再加入味噌和金针菇，以中小火煮至滚沸即可。

萝卜排骨汤

主料

去皮白萝卜克

红萝卜80克

玉米1根

猪肩排克

配料

盐1/2小匙

去皮姜片20克

做法：

1.去皮白萝卜切滚刀块、红萝卜去皮切滚刀块、玉米洗净切小段、猪肩排洗净剁小块；

2.将去皮白萝卜块、红萝卜块、玉米块以及猪肩排骨块分别放入滚沸的水中汆烫，捞出洗净备用；

3.取一汤锅，放入所有食材、去皮姜片和水，以小火煮约45分钟，再加入盐调味即可。

小贴士：

烫猪肩排时可以在水中加入姜片或葱段，如此一来可以去除猪肉的腥味，也能减少肉品的杂质，炖煮时可以一边轻轻捞除浮末，让汤品可以清澈可口。

领导今天心情好~

烟台广播《东西南北淘美食》

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节目播出频率：FM烟台综合广播

节目播出时间：10:20——11:00