初春的天，乍暖还寒，这时候最适合来一碗关东煮了，暖身又暖心~

关东煮是一种源自日本关东地区的料理，食材种类丰富，把鸡蛋、萝卜、海带、鱼丸等食物一起放在格子锅里小火慢煮，直到食物的香气与蒸腾的热气一起上升散发出来。自己在家做关东煮，别有一番风味，味道比7-11的棒多啦~

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byJoanneliu

·主料·

水

毫升

昆布（海带）

35克

柴鱼（木鱼花）

40克

味霖

30毫升

清酒

30毫升

薄口酱油

0毫升

盐

少许

·辅料·

白萝卜

克

鱼竹轮

克

鱼丸

克

魔芋丝

克

鹌鹑蛋

4个

章鱼饼

30克

鱼肉海胆包

克

·做法·

1.制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮0分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）

.捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

3.加入木鱼花，捞出浮沫。

4.浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

5.用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了毫升的高汤。

6.萝卜切成3cm的厚片。

7.冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。（有条件的用淘米水最好）

8.鱼竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。

9.将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。

10.底部码入萝卜、魔芋丝。

11.然后铺上鱼味的火锅料。

1.煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。

13.最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。

14.煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。

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by晓菜料理学院

·主料·

水

1升

又伊鲜鲜味酱油

3汤匙

味淋

3汤匙

糖

1茶匙

油炸豆腐皮

个

鸡肉糜

克

大葱

5克

藕

0克

姜末

1茶匙

又伊鲜鲜味酱油

1茶匙

白萝卜

克

魔芋

克

盐

1/茶匙

白煮蛋

个

炸鱼饼

4个

竹轮

根

土豆

00克

福袋

个

昆布结

4个

·做法·

1.将昆布放入水中浸泡1个小时或者浸泡一晚。将昆布连同泡发昆布的水一起倒入锅中，慢煮约10分钟。沸腾前把昆布夹出来。

.将煮好的昆布改刀成条，打成昆布结备用。

3.福袋：将鸡肉糜、大葱末、藕末、姜末、又伊鲜鲜味酱油一起搅拌均匀。

4.将油炸豆腐皮用擀面棍滚几下。

5.将油炸豆腐皮、鱼饼、竹轮放入网筛中，用开水烫去表面的油和盐分。

6.挤干油炸豆腐皮的水分，将油炸豆腐皮一边开一个口，将调味好的鸡肉糜放入油炸豆腐皮中，用牙签封口。

7.白萝卜处理方法：将白萝卜切厚段，将萝卜皮削厚一点，并将棱角削去，待锅中水沸腾后，煮15-0分钟，在放入冷水中浸泡。

8.魔芋处理方法：将魔芋切成三角形，正反面划十字花刀，当中划上一个口子，加入盐把魔芋表面反复揉搓，来去除魔芋的异味，待锅中水沸腾后，煮-3分钟。

9.土豆处理方法：土豆用保鲜膜包裹起来，高火3分钟，去皮对半切开备用。

10.组合：将白萝卜，魔芋，白煮蛋、土豆、昆布结和底料一起放入锅中，加入又伊鲜鲜味酱油、味淋、糖，小火炖煮40分钟左右。

11.再加入炸鱼饼、竹轮、福袋一起放入锅中，炖煮15分钟。

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by常知常味

·主料·

汤料：

日式酱油

勺

清酒

勺

味淋

勺

木鱼花

一把

昆布（或干海带）

1块

煮物：

日式鱼饼

3块

豆腐饼

片

日式竹轮

5个

鱼丸

9颗

牛肉丸

9颗

日式迷你肠

若干

鸡蛋

3枚

虾丸

6颗

千叶豆腐

若干

白萝卜

1个

·做法·

1.食材大合集。昆布买来一般都是硬厚片。煮物必须要解冻哦，竹签最好能够根据锅的大小，剪短到适当长度。

.白萝卜去皮，切厚段，中间切一刀成半圆大块，沸水中放少许盐，汆烫白萝卜去腥气。

3.昆布也就是日式海带，上面会有一些白色结晶，也就是昆布糖，这个东西会增加汤汁鲜美度，用干净毛巾擦拭干净表面，将昆布投入温水中浸泡一会儿。

4.鸡蛋煮到完全熟后，捞出去壳。

5.起一个砂锅，加入一把木鱼花，加水烧开。

6.水烧开后，取出变软的木鱼花，不要煮太久，不然汤汁会变苦发腥。

7.用滤网滤去汤中杂物，将泡软的昆布切段放入木鱼花煮出的汤中，静至一段时间，不要太久，5分钟即可。久了的话，昆布会发苦。

8.取出昆布，下面有杂质可过遍滤网，保证汤内无杂物。将汤转移到砂锅中。

9.两汤勺日式酱油、味淋、清酒。1:1:1的比例即可，加入汤中煮沸后转小火。

10.煮物穿串，不要弄的太靠近手拿部分。（白萝卜、鸡蛋、魔芋丝等不用穿串）。片状的最好穿紧实一些。

11.按次序码放入锅，始终保持中小火。白萝卜先放，串靠边缘放，码的紧实有序。

1.幸福的冒泡，可以加盖小火焖煮着。

13.上桌了，盛一些汤汁，可放一些汤汁，盘中可放一些黄芥，蘸食。不过我们更爱原味的关东煮物。跟卖的无差别哦，满满一碗幸福感。

14.快来试试吧。谢谢大家支持！

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