日本家庭料理，犹如一本不会沾上油渍的烹饪书。尽管每个人都有一个回家的味道，但是，在日本的家庭料理里万变不离其宗的是——“无油”。

根据日本厚生劳动省公布的最新人均寿命数据，日本男女人均寿命又创新高，分别为男人81.41岁和女人87.45岁。人均寿命之高在世界上仍然名列前茅。

“无油的长寿餐”

都说日本人的长寿饮食秘诀是纳豆、海鱼、味噌汤。只是好像甚少人提及他们的“无油烹调”习惯。

身体健康与日常饮食息息相关。也许除了食材选择之外，我们也能从日本人的烹调习惯找到答案。

日本料理的烹调方式大多以烤、生拌、佃煮为主，用油量极少。东京慈惠会医科大学健康医学中心负责人和田高士先生说：“日本传统饮食以鱼类和蔬菜为中心，摄油量少，这样能够防止能量的过分吸收。”

稍微了解一下便会发现，日本人的饮食文化是比较尊重食物本身的味道，在烹饪过程中会尽量避免爆炒等破坏食物本身营养和味道的方式。生鱼片、生鸡蛋拌饭、生拌蔬菜……都是为了保存食物的本味。亦因为这样，很多人对日本料理的第一印象大多是“寡淡无味”。

据不少在日本生活的人称，日本人一年几乎都吃不了一瓶油，很多人不相信，但他们确实早已把这种无油烹调方法养成了习惯。青鱼撒上盐或刷上一层酱油烘烤，味噌汤、纳豆，鸡蛋拌饭统统不加一滴油。不要以为这是减肥餐，这就是他们最家常的早餐。

日料很注重保留食材的原味，不以浓烈调味来喧宾夺主，更不主张厚油重盐来盖过食材的原味。所以，关于调味，制作调味清淡的清汤料理，他们会用鲣鱼、昆布等食材来制作高汤，这种方法也称为“出汁”，煮得的高汤用以调味。

日本人均寿命一直居世界前列，许多研究显示最大原因是其饮食特点。在日本料理里也有一种名为“五色”原则。

日料注重色彩搭配，听起来好像是为了审美，但其实五色搭配也是为了饮食能更营养均衡。最普遍的色彩搭配法就是所谓的五色原则：红黄绿白黑。比如上图的碗物，就是通过食材搭配来实现五色原则。

可能有人会说，类似天妇罗这种油炸食品不就很多油吗？其实，天妇罗只是日料里的其中一种菜式，并不能代表大多数的烹调习惯。

日料里也会用到五花肉、鸡肉也不会总是去皮，三文鱼也含有丰富油脂，更别说他们爱得深沉的脂肪如大理石纹般分布的和牛了。所谓的“无油”煮食，是指他们甚少在烹调里额外添加油脂。

日本料理中的「一汁三菜」，从汤到小菜都不会加油。通常都是一份烤海鱼；鸡蛋卷或生鸡蛋拌饭；一道佃煮；一道生拌。海鱼富含油脂，用烤的方法烹调根本无需额外添加油份。生拌和佃煮也是，保留原味不额外添加油份，就算是需要下锅煎的鸡蛋卷用油量也是少之又少。

日料的美味秘诀基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料。而酱油算是当中最浓味的担当。

他们会用许多不同的方法让食材的原味更加突显，在调味方面多用酱油，而酱油接浓淡与区分也有许多种，浓口酱油、薄口酱油、白酱油、溜酱油、再发酵酱油等。

浓酱油是日本最常用到的酱油，大多数家庭料理都可以使用，是日本的万能酱油。虽说是浓酱油但它的盐含量比淡口酱油还要低17%。所以，它的特性只是颜色较深而已，这就是为什么日本家庭料理里，许多菜式看着浓味，但实则味道仍然是非常清淡的原因。

很多人都说日料健康但缺少了人间烟火味。这点小汐个人是非常同意的。但一年四季，四时三餐，偶尔也可以为了清清肠胃、换换口味而转变一下烹调方式。

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