这是一道非常简单的菜，菜肴鲜美而又容易操作，基本上不会因为操作失误而导致出品失败，用来练手最好。小朋友以前从来不吃任何蘑菇，有了这道菜之后，开始接受蘑菇了。

昆布和海带，由于口感相似、形状相似，让很多人误以为是同一种东西，其实不是。它们都来源于褐藻门的海带目，但海带属于海带科的海带属，但昆布则属于翅藻科的昆布属，这两种东西是表亲关系，而不是亲兄弟。

我喜欢用昆布来代替海带，不仅仅是因为昆布来自更干净的大海，它的营养高过海带。最主要的原因是昆布经过了熟成处理，鲜味更加成熟。

长时间的熟成处理后的昆布，和新鲜的昆布区别很大，海腥味和黏性消失，而且增加了更多的鲜味物质，味道醇厚丰富。除去昆布品种的因素，市面上一年熟成和五年熟成的昆布，价格相差很大。用新鲜海带、干海带煲的汤的口感区别，就是经过熟成和未熟成的海带带来的差异。

昆布烩双菇

主料：

1、昆布片或丝

2、真姬菇

3、白蘑菇

这两种蘑菇菜场常见，很容易买。用其他蘑菇替代也可以。

配料：

1、水果椒，为小朋友的口感考虑，选用了色泽鲜艳的水果椒，喜欢吃辣的，可以用辣椒。

2、鲣鱼花，很薄很轻，空气微微流动就翩翩起舞，增加菜肴动感。

调料：

1、蚝油

2、酱油

3、鱼露

4、胡椒粉

5、盐

项调成汁，盐出锅的时候放。

做法：

1、锅里放油，油热后改小火，放辣椒和昆布略炒。

2、放真姬菇、白蘑菇，改大火翻炒。

3、蘑菇出水后，改中火，盖锅盖闷一分钟。

4、放调好的调料汁后翻炒。

5、出锅时放盐翻炒几下即可。

这道菜容易出的问题是，蘑菇出水太多，出锅时整道菜成汤了。洗蘑菇是要记得沥干。或者干脆把蘑菇用水焯一下，去掉水分。