“简单亦是最难，细节都在一眼看不到的地方。”

当代餐饮，素食潮流正席卷全球，越来越多的大厨与食客感受到素食带来的美好，探索丰富味感的同时，也引领着自然生活的本真风向标。

戴军师傅拥有三十多年从厨经验，前二十年以烹饪粤菜、潮州菜为主，曾任职多家高端五星级酒店的厨师长，因擅长手工菜制作，尤其是比较精细的菜式，转做素食后，将自己的所长充分发挥。

戴军山河万朵中国素食厨师长

如今，戴军师傅执掌山河万朵中国素食的出品，呈现蔬食的味与美，以国际视野的东方意境为出发点，将“自然、脉、质朴、酵、风土、艺术、视野”作为菜品哲学。尊重食材，回归本初，菜品展现色彩斑斓。时令料理与艺术、空间相结合，打造出一系列颇受食客欢迎的创意主题菜单。

原料简单，能激发更多创造力？

戴军师傅通过食材之间的搭配组合，尽量还原其本貌，仅用盐、糖、昆布等基础调料，以及发酵等手段调味，通过精湛的手艺让菜品美味可口。

“我信奉万物皆有它自然的美。尽量尊重食材原来的样子、原有的味道，这是做素食特别关键的一个点。以自然为本，已经是现代素食料理的重要表达方式。”

“黄桃毛豆胡萝卜”新疆黄桃、毛豆与安曼红、胡萝卜与木槿花，图片来源：山河万朵

只纯粹的用食材原味来展现一道菜品，简单亦是最难，应尽可能让食材完全呈现并释放它真实的味道、香气、质感。

Q=名厨A=戴军

Q：如何将植物料理烹出天然而丰富的味道?

A：打造植物料理，绝不会因为食材的选择少而缺乏可能性。相反，会将更多