日本美食在香港大行其道，由壽司、刺身、拉麵、串燒到懷石料理，應有盡有，要品嘗到一頓正宗風味日式料理可謂話咁易，但唯獨甚少見到沖繩菜身影。位於旺角的意大利餐廳ZERO，主廚ZeroYu日前就專程走訪當地，了解食材的源頭和特色，將之化身為一系列新式沖繩料理。

ChefZero（右二）親往參觀沖繩多個農場及選購當地時令農作物及海產。

不說不知，沖繩料理由於其獨特的歷史背景，它的美食特色和廣為人知的日本料理風味截然不同。既融合了美國的飲食元素，又帶有中國鄉土料理的身影。拉麵和壽司非當地人最愛，相反，豬手、泡盛和四季柑等則是沖繩名物。ChefZero正正是將這幾款食材融入新食譜當中。他指沖繩的家常料理主打返璞歸真的飲食文化，最常見便是味付（醃製）烹調手法。

味付豬手豬軟骨配山藥、竹筍及大根

最富沖繩味道的菜式，豬手入口軟腍，與濃郁的醬汁配搭得宜。

說罷，他便向筆者介紹沖繩最經典的味付豬手，Zero用上各一半來自沖繩的豬手及豬軟骨，來營造口感對比，再用日本豉油及沖繩黑糖製成的味付醬汁一同炆煮達8小時，最後配以烤香的山藥、竹筍和蘿蔔，賣相有點像滷水豬手，軟腍入味。沖繩以自由放牧盛產高質素豬肉，新餐單當然不止豬手一味那麼單調，Zero還選用了沖繩豬腩肉炮製香煎三枚肉：「三枚肉其實是五花腩的意思，豬皮、肥肉及瘦肉三層相隔分明。」他特意用上四季柑及酸薑調成的醬汁，加上日本花椒油把味付醬燴後的五花腩煎香，最後夾上爽脆的青蔥椰菜沙律，酸酸甜甜，把口腔中的油膩感削半。

香煎三枚肉配青蔥椰菜沙律及四季柑酸薑汁

五花腩切片煎香，入口即溶又能嘗到黑糖的微甜。

沖繩原味鹽燒

沖繩作為著名海島，當地的海鹽相當出名，也造就了鹽燒這個相當重要的烹調手法。眼前的一道鹽燒雞槌，雞槌先用琉球泡盛酒慢煮1小時，灑上煙燻海鹽作調味後燒熟，配上油炸後的特產獅子唐辛子，口感厚實更顯獨特椒味。喜愛吃牛的還可點選香蔥鹽燒和牛牛舌冷麵，和牛牛舌輕輕以海鹽醃過後燒至剛熟，以保持肉質鮮嫩彈牙，蕎麥冷麵則用上日本柚子醋、四季柑、昆布、清酒及豉油調成的橘子醬油，感覺很清新。甜品方面，Zero更以當地盛產的紫薯製作成炸紫薯麻糬球伴乳酪雪糕，加入了紫薯蓉的麻糬球沾上黑白芝麻後炸至金黃，咬下去煙韌軟糯，啖啖充滿紫薯香甜，再細味一口乳酪雪糕，儼如沖繩夏日的清涼海風。

鹽燒雞槌配煙獅子唐辛子及芫荽

雞槌肉帶濃厚煙燻味，加兩滴新鮮青檸汁更加滋味。

香蔥鹽燒和牛牛舌冷麵配橘子醬油

做法簡單，但勝在配料夠特別，十分醒胃。

炸紫薯麻糬球伴乳酪雪糕

熱辣辣的炸紫薯口感煙韌，沾上雪糕，冷熱交融。

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