自从我最常去的那家日料店不再做料理后，我一直都在寻找下一家“最爱”。放眼上海我吃过的高级日料中，目前找到食材顶尖的非海味莫属，但大将有时不用心，导致水准不稳定。堀田和Kokorowa的椀物出众，和式审美在线，但前者因为开在酒店里，食材有限制。后者比较压食材成本，元的人均显得性价比很低。鮨昇不仅食材有诚意，主厨小李师傅的技术也很稳，再加上专业配酒，在元价位的店里我认为是综合实力最强的。不过毕竟只是元的价格，在食材上不可能都拿得出尖货，满足感还是不同的。而黑木和云上钱屋呢，我对这两家的评价简单说五个字——不要浪费钱。

目前我还未找到让我有每月重返动力的高级日料。觅新欢的过程也就是频繁试错的过程，难免会碰到几家不满意的店。不管好的不好的，我都会分享给大家以供参考。

鮨松野算是老店了，可我竟然没去过。本以为热度不高，没想到当天生意特别好，板前包房几乎全满。

omakase价格是元，在上海算是第一梯队了。我这天的体验是条一路向下走的直线，一开始几道酒肴味道还行，到了寿司急转而下，吃到后来我是坐立不安，甚至恨不得早点结束。

第一道酒肴荧鱿，春天正当时令，应该满肚子膏黄才对。可这两只肚子里货也太少了，空落落的，而且有股腥气。

第二道酒肴金目鲷来自名产地千叶县铫子（照片忘记拍了），品质倒是很不错，风味比较浓，店里介绍说是熟成第九天。

第三道酒肴是将大极上海胆、金枪鱼泥、鱼子酱、鲑鱼子、米果用海苔包起来吃。

看到厨师在炭炉上烘丸山海苔的时候我印象还是不错的。刚烤过的海苔香气足而且有脆度，和那些鱼泥海胆一起构成口感丰富的层次，味道还不错。

不过这种摆盘和让客人自己动手包的形式，不符合高级寿司店的气质，恐怕更像台式日料店的作风。

第四道酒肴也是时令货——饭蛸。其实这就是一种小章鱼，和我们国内产的望潮应该算是一个物种。因为雌章鱼肚子里的卵像米饭粒，所以叫做饭蛸。

饭蛸到春天才会抱卵，卵的部分不仅鲜甜，而且还有点米饭的糯感和颗粒感。这里用一点山椒叶点缀，提供了清新的药味，春季感十足。

第五道酒肴，提供了北海道扇贝四种部位。扇贝肉刺身鲜甜柔润，扇贝裙边微微涮过，脆韧劲十足。最特别的是提供了公母扇贝一白一红两种黄，而且特地处理成中央接近溏心的熟度，不仅口感细腻有奶油感，鲜味也特别集中。这一道是当天我最喜欢的。

第六道酒肴是用清酒酒糟渍过的鹅肝。我不喜欢日料中出现鹅肝，给人媚俗的感觉。不过这道倒是做得不错，口感像冰过的黄油，细腻丝滑，酒糟的香气去除了鹅肝的肥腻感，还配了一片脆脆的奈良渍，整体反而很清爽。

第七道酒肴是长崎产华涟生蚝，低温蒸过，肥美有奶油感，毫无金属味。汁水鲜香，加入了一点点七味粉，更加的提鲜。

第八道酒肴，用生的和牛裹起紫苏和海胆，非常俗气，完全就是台式日料。我也搞不懂为什么会成为这里那么多年来的招牌。

松野的酒肴给人自成一派的感觉，虽然有几道偏台式，我并不欣赏，但总体来说其实味道不错。到寿司部分，体验就急转而下了。松野主打熟成系，几乎所有的鱼生都玩熟成。可是我感觉这里的熟成没起到提升风味和改善口感的作用，似乎没有什么意义。

而且舍利真的水准堪忧。第一桶米饭煮过头了，感觉米粒中央都酥掉断掉了，换了饭后好了一点。全程舍利在嘴里有的部位散，有的地方结成一块，感觉是米饭煮好后没好好拌开。作为一家人均近的日料，主厨竟然把两贯寿司握好后放台面上一起刷酱油。这又不是回转寿司店，这种做法是不是太过敷衍了？

第一贯春子鲷，说熟成了5天，用昆布渍过。春子鲷就是baby鲷鱼，口感应该是幼滑幼滑的，但这贯软趴趴的，完全没有该有的弹性和滑嫩感。那么多天的熟成在这里是不是起了反效果呢？

把赤贝放在第二贯就上非常少见。就连这种国产赤贝他们都不舍得给一整片，就只是切了半片，还不好吃，一点都不脆。

这次的金枪鱼说是野生的，不过用的中盘商是大善，而且只有大脂和中脂两贯，缺了我最爱的赤身部位。现在上海日料食材内卷化，好多元人均的日料店里，三贯山幸的野生金枪大概已经是标配了吧？大善的货比山幸差了一个档次，这里还只给两贯，我认为食材等级配不上这家店的价位。

金枪说是熟成了23天，但我觉得风味并不浓。所谓的熟成，感觉在这里并没有起到作用。

另一贯中脂，在鱼生和舍利中间夹了一片海苔。我从没见过这种搭配，大概是因为主厨自己知道自己的金枪鱼味道太淡吗？

针鱼，说熟成了7天。和春子鲷一个问题，丧失了滑嫩和弹性的口感。

樱鳟，熟成6天。口感挺柔软的，但是没什么味道。

主厨做这贯海胆军舰的时候中间耽搁了一会儿。拿到手的成品海苔早就焉掉了，口感非常受影响。

好久没吃到过口感那么差的星鳗。干涩粗糙，中间都酥掉断开了。

梭子鱼，他们是用炭贴着鱼皮来烤的。本来我还印象挺好，结果发现这梭子鱼很瘦，皮下油脂并不多。这么烤过真的满嘴炭味，所谓油脂香气和鱼鲜味都尝不出来了。

玉子烧，口感好干，没有鲜味没有甜味，感觉就像普通清蛋糕。

只能怪我自己最后不甘心。主厨问我还要不要追加，我看食材单子里有鹿儿岛出水竹荚，68块钱一贯。加了一贯，后悔死了。一点鲜味都没，反而吃完很久嘴里还余留一股腥气。

餐后的冰淇淋也很不好吃，口感粗糙。

以这个价位来说，松野的鱼生状态并不太好，味道偏淡。主打的熟成概念并没有显示出作用和优势，反而有时影响了鱼生的口感，起了反效果。舍利的口感离高级寿司店还是有距离的。用餐节奏也很不舒服，主厨经常给你握寿司握到一半开始弄包房客人的菜，中间断断续续经常让人等很久。更要命的是，服务员不停地在板前大声喊，“包房1加三份金枪鱼寿司！”“包房2加什么什么”……气氛搞得像茶餐厅似的，板前用餐体验极差，毫无高级感。

上海高级日料不少，要觅得新欢还需一家家试过来。这过程米雪都会一一介绍分享，我们一起来寻找下一家“最爱”吧！

以下是上文提到的日料店，供参考

海味——食材顶配的寿司店，可千万别懈怠才好

堀田——见叶落而知秋，至堀田而晓时节

Kokorowa——在一家人均的日料店，最好吃的是“萝卜和芋头”

鮨昇——综合实力最强的“轻奢”寿司店

黑木——魔都最贵日料，到底值不值得？

云上钱屋——开在云端，差到地底

鮨松野