蔡澜，在《今日头条》上的认证为：《舌尖上的中国》系列总顾问，香港四大才子之一。其微博认证也是美食家、专栏作家等。不过，最近观观就美食的问题在网上怼了他，事情的经过是这样滴——

蔡澜的原文如下：

海中的植物。最长最大的就是海带了。

中国人不太吃海带，只食幼细的海草，称之为紫草，与海带不同。

海带可以入药，当今广东人煲汤或煮甜品，也开始食用。烹调变化多的还是日本人，他们叫为「昆布」。

昆布大多数在北海道生产，因为取之不尽，也不必人工培植。生长了两年已够大，通常是在七到九月之间采取，再晒乾。

去日本买海带，怎么样的才算最好呢？第一，要看颜色，褐绿色的为上品，带黄的是次货，发黑的过期。第二，要看够不够厚，肉身厚的熬起汤来才够味。

如果你还看不出的话，那么买最贵的那一种好了，日本人做生意，总是一分钱一分货。

日本人吃海带，有最基本的「佃煮」，高级的和牛肉一块煮，便宜的用鱼，但主要还是下了大量的糖，凡是「佃煮」，都很甜。

昆布卷也是家庭主菜之一。把乾海带浸水，使之软化，展为一张。铺上鰊鱼或鳕鱼子，之后卷起来，再用一条晒乾了的葫芦丝当成绳子绑起来，加糖和豉油煮一煮，再切成小块上桌，是下酒的好餸。

酢昆布是把海带浸在醋中，再晒成半硬半软，海带上面产生一层白粉，这不是发霉，可以就那么含在口中细嚼。在一般的火车站小卖店中都可以买到一小包一小包的酢昆布，像口香糖长方形包装，又酸又甜，如果你不怕海带的腥味，下次可以买来试试看。

把一块海带铺在平面桌上，用利刃割成一层层、一丝丝的做法就是Tororo昆布了，泡了滚水，变成黐黏黏的一团当汤喝。就那么生吃也可以。磨成粉末，就是昆布茶了。

到高级的料亭吃怀石料理，日本人把昆布切成丝，再用它编成一个小筲箕或一个竹箩，再盛季节性的食物，很有艺术性。

但是吃昆布的最高境界，是用一个沙锅，装了溪水，锅底铺一片昆布，上面放豆腐，微火慢慢滚，昆布味进入豆腐。在一个空亭之中吃，四面飘着雪，来一杯清酒，禅意无限。

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观观在看完这篇文章之后，有个疑问，就是原文中配图是裙带菜，并不是蔡澜文中所提到的海带。观观也在看到后的第一时间里向蔡澜提出了自己的质疑——

不过说起裙带菜，可是大连人饭桌上的爆款，大连的裙带菜更是得到过国家认证呢——

此外，裙带菜是大连的优势出口水产品，近10年来我国出口日本的裙带菜80%～90%来自大连。

　　据介绍，裙带菜是舶来品，上世纪30年代由一艘国外商船无意中带入我市附近海域“落户”，人工养殖的历史则可以追溯到上世纪70年代末，是大连的优势水产品之一。

　　据市裙带菜海带菜协会统计，近10年，我国出口日本的裙带菜占日本国内消费总量的65%～70%，其中80%～90%来自大连。

百度百科对于裙带菜的词条解释为——

　　裙带菜褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。

　　除自然繁殖，已开始人工养殖。旅顺自然生长的裙带菜，由于其地理位置优越，品质最佳，精选的裙带菜其营养可以和螺旋藻媲美，被日本称其为“天然螺旋藻”。

不得不再次感慨，大连的裙带菜真得很厉害！

大连盛产裙带菜，大连人也爱吃裙带菜。凉拌、熬汤、炖菜等等，大连人将对裙带菜的喜爱融进了很多菜肴中。

下面，观观就给大家介绍几道大连人饭桌上常见的裙带菜菜肴。

除了这些，你还有什么好吃的裙带菜做法，欢迎评论告诉观观哦~

部分文字：大观新闻大连日报记者智曼卿

部分内容：下厨房APP

编辑：佟宇静

校对：王涛

责编：孟楠