酱油是中国的传统调味品，在东方的饮食习惯中，酱油有着悠久的使用历史。它五味杂陈、鲜香味美，形成一个复杂的味道载体，自诞生以来就与东方人的饮食习惯密切相关。“酱油”一词据说最早出现于南宋晋江人（今福建石狮）林洪的《山家清供》中：“……韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食……”。于味、于色，酱油乃是大部份汉族中国菜的底味和底色，酱油的优劣，直接决定了菜肴的品质。而中国酱油“日晒夜露”的传统工艺，以及前店后厂的作坊式传统“酱园”模式，承续了一千余年。

生抽

“抽”其实是提取的意思，“生抽”是将发酵的液体直接分离出来，不加入其他成分的酱油，颜色较浅、咸味较浓、鲜味明显。所谓的「生抽提味」，就是这个原因。

传统晒制工艺抽取的生抽，是以黄豆、小麦、盐等为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。因为抽取过程中加入盐水的缘故，口味相对较咸，红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。生抽还可用于调配蘸水，在南方很多地区，常用生抽、蒜末、小米辣、醋等等一起调配一小碟蘸碟，搭配白切类菜肴一起食用，可以在很大程度上直接提升菜肴的鲜味。

头抽

头抽是生抽的一种。其来源还要从豉油的制造说起，黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵；发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油，这头一遍晒成的豉油就是头抽。

头遍豉油抽走后，会在缸内再注入盐水进行第二遍晒制，抽油得二抽，如此类推，一缸豆最多可晒成4遍豉油。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请







































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