提起潮汕，街坊们会想起什么？是潮汕贤良淑德的姿娘（女人），还是以做生意为豪的潮汕男人？亦或是潮汕山清水秀的独特风景？

而身为资深吃货的e家君，当然只会想起潮汕的美食。潮汕的美食众多，不胜枚举，但最令e家君“食过翻寻味”的，必定是潮汕牛肉火锅。清冽咸香的汤底，新鲜的牛肉，弹牙的牛肉丸，无一不让e家君垂涎。每年入了冬，如果不能吃一顿正宗地道的潮汕牛肉火锅，e家君会深深地觉得，这个冬天是如此地不美满。

既然是资深吃货，觅食当然不惧路远。e家君听说在大石地铁站C出口附近，有一家吃牛肉火锅的店。

店面虽小，但因为老板是潮汕人，连厨师和服务员，都是老板的父母和兄弟姐妹，一家人一起经营着的小店，让慕名而来的潮汕人，一进店门就能听到熟悉的乡音，仿佛又回到了家乡。

老板叫阿佳，30岁，地道潮汕人，在广州生活了小十年，之前曾经做过快餐店的餐厅经理，也经营过服装店，但依然觉得这些都不是他最喜爱的工作。

对于他来说，潮汕的家乡味道，才是他一直以来的执念。于是，他花光了他的积蓄，开了这家名叫“健康牛概念”的潮汕牛肉店，希望把最正宗的家乡味道带到广州，让同样在“广漂”的潮汕人，在想家的时候，能吃到最日思夜念的家乡味道。

何谓正宗的潮汕火锅？我们从汤底说起。

阿佳说，潮汕火锅不同于我们在市面上的火锅店吃到的火锅锅底。普通的火锅锅底，都是由浓缩汤料稀释而来，也有很多口味，麻辣、菌香、番茄、昆布等等。

但潮汕牛肉火锅，从来不用这些，汤底只选用牛筒骨和牛腩，慢火熬制八小时，熬出汤色清冽但骨香浓郁的汤底。

上桌前，再加上枸杞、玉米和白萝卜，枸杞去除汤底的“火气”，让食客吃了不容易上火，玉米和白萝卜增加汤的鲜甜，味精鸡精从来不放，要的就是原汁原味。

懂行的食家，等汤底稍稍煮开，勺上一勺清汤，品尝这满满一口鲜甜，也品尝到阿佳对汤底最用心思的情谊。

“牛肉从来不能用冰鲜的，只能用每天早上屠宰的新鲜牛肉，也只选用做火锅口感最好的部位。”阿佳自豪地说，“店里每天卖的最好的是吊龙肉、金钱辗和五花脚趾。其中每桌火锅必点的是吊龙肉，吊龙肉肥瘦相间，纹理清晰，肉质丰腴，甘香满溢。和市面常见的冰鲜切出来的牛肉片有天渊之别。”

吊龙肉

阿佳还告诉e家君，吃吊龙肉有讲究：

锅底水温保持在微微煮开的状态，用筷子把吊龙肉夹起，放入汤中涮烫两个来回，然后离开汤水两秒，再重新放入锅中。如此三起三涮，再观察牛肉已经变色，但又透出微微的粉红，就是食用的最佳时机。

再沾一些潮汕沙茶酱，如果是喜欢辣的街坊，也可以沾一些店里自制的辣酱，然后放入嘴里。轻轻一咬，牛肉鲜嫩无比，肥肉自带的甘香充盈了整个口腔，稍稍嚼咬，吊龙肉就迫不及待地滑进喉咙，而香气依然留在口腔。

这时候的食客，已经说不出再多的言语形容此时的感受，只能再夹一片，重复涮烫的动作以满足饥渴已久的口舌之欲。

五花脚趾

五花脚趾，并不是牛的脚趾头，而是牛后腿的小腿肌肉。因为有着特殊的纹理，切出来后形状是一个个圆形，就像古代用的铜钱。

五花脚趾的口感和吊龙肉完全不同，但吃法相似。三起三涮后，因为五花脚趾的筋遇热收缩，整片肉就会收缩成卷。五花脚趾入口烟韧，有嚼头，反复咀嚼几下，肉香就弥漫里出来，让人忘乎所以。

胸口油

阿佳特别推介的是这碟白花花的胸口油，虽然叫胸口油，但其实并不是脂肪，而是牛的一种软组织。只有大而肥的牛才能长出，所以显得尤为珍贵。

把胸口油切成薄片下火锅，大约20秒，看到胸口油收缩变皱，便可品尝。胸口油的口感尤为特别，它并不像观感那样肥腻，却是非常爽口，而且油香十足，却又没有一丝肥腻感，是众多吃货的心头好。如果一家潮汕牛肉店没有这道胸口油，就会显得店家是如此地不地道。

牛肉丸

最后是每家潮汕牛肉店都会有的镇店之宝——牛肉丸。阿佳的牛肉丸和别家不一样，个头偏小，女孩也能一口吃一个。

一整个牛肉丸放进嘴中，轻轻一咬，肉质弹牙，能吃出来含牛肉的比例极高，牛肉丸里丰盈的肉汁就会流进过舌尖，牛肉鲜香瞬间迸发出来，这种味道，让人久久不能忘怀。

潮汕美食自成一格，对于食材的无限讲究，对于味道的不二忠诚，让潮汕的美食经久不衰。也是因为如此，才吸引了来自各方的食客对潮汕美食趋之若鹜。当然，一家店的美食是否吸引人，除了决定于他的食材是否新鲜，厨师的厨艺是否精湛，还在乎于做食物的人的心意。

为了保证最正宗的味道，阿佳在食材上花了最多的心思。牛肉丸、牛杂、牛腩等，都是从潮汕每隔两三天就送来一次。而吊龙肉牛辗等新鲜牛肉，则是每天大早阿佳去牛场亲自选购。

阿佳认为，只要进了店的食客，都是抱着满怀希望来的，就是为了能够一尝最新鲜的牛肉火锅。或是非潮汕人慕名而来品尝这异地的美味，或是潮汕自己人来寻找家乡的味道，都是不舍怠慢的心情，怎能随意应付了之？

正是这份对食物的执念，让阿佳的牛肉火锅店在短短一年内，已经收获好评无数。所以，一道美食的好坏，除了食材、手艺，最重要的便是料理食物者的人心。

最后，e家君给大家撒福利：