福禄寿喜锅
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请先把音乐打开 TURNONTHEMUSIC PLEASE 首先，本期歌曲选自民谣歌手 也是我的好朋友任明炀老师 任老师也是一名话剧导演 多年一直坚持在原创和文艺的道路上 乐此不疲，悠然自得 十分怀念和任老师弹琴喝酒唱歌的时光 那种感动是无比的真实而有力量 服务员小赵这首歌写到 “今天是正月十五，在这一天 大家都要吃一种代表团圆的东西 这种东西在你的家乡叫汤圆 在那个谁的家乡叫汤团” 借此歌祝大家正月十五元宵节快乐 也祝任明炀老师春季巡演顺利，我们3月14号school见 点击文章最后阅读原文或下方图片 了解任明炀巡演信息 他会把最真实可爱的故事唱给你听 言归正传，这期我们做寿喜锅 有时候请朋友来我家吃饭 做的全是大鱼大肉 我就老想着琢磨着做个蔬菜汤平衡 突然想到了寿喜锅 这一锅寿喜锅放在桌上不停咕噜 不仅好吃还有温暖的气氛，饱受好评 虽然已经到了三月，但还是有些小冷 这时候走上一顿火热热的寿喜锅也算合时宜 寿喜锅Sukiyaki 我也纳闷为什么有的地方叫寿喜烧 有的叫寿喜锅，两者间是否有区别 经过简单的调查，果然发现 是以地域划分的 在关西叫寿喜烧，吃法是先煎牛肉 然后利用牛肉溢出的油脂再煮菜 有个烧肉的步骤，顾名思义寿喜烧 而关东的吃法是把菜和肉都码放好 加入汤汁酱料一同煮，所以叫寿喜锅 关东关西对于食材的选择也有所不同 我们今天做的是寿喜锅，不繁琐，也好吃 寿喜锅的价格在日本料理里并不算便宜 原因是寿喜锅选用的牛肉价格不菲 不是日本和牛（Wagyubeef） 就是神户牛（Kobebeef） 我们自己在家里制作根具自己的需求和条件就好 不用太较真，用福成肥牛片也没什么问题 做寿喜锅相对重要的一点就是底汤和酱汁 关于底汤，讲究点的话就要用昆布和木鱼花来吊汤 昆布是一种类似海带的东西 与木鱼花搭配是日本最普遍的吊汤组合 自己家里做如果嫌麻烦也可以用清水代替 寿喜锅的酱汁要用到酱油，味淋，清酒还有白糖 这四样调料是平衡最后汤汁的关键 最后的汤汁一定要鲜甜有度，不能有苦味 熬制酱汁前一定要用牛油炝锅，整锅汤才会更香 除此之外，配菜也要处理的像模像样 豆腐块之前要先用热锅煎一下 会有一种烧烤的香味 香菇要改刀切出十字花刀，更有一种和风感 汤锅需要洋葱和大葱打底，能够提高汤汁的甜味 这道看似简单的“乱炖” 却处处体现出日本人对细节的讲究，Respect 寿喜锅特别适合小两口周末在家做着吃 制作也相对容易，荤素搭配合理 能喝汤能下酒，吃腻火锅的可以尝试换换口味 还有一个重要问题，寿喜锅的蘸料是生鸡蛋 当然我们超市或者菜站买的鸡蛋不符合生吃的标准 给大家推荐源自日本的兰皇鸡蛋，可生吃 BTW，我多么希望这是条硬广啊 寿喜锅 食材准备 牛脂肪20g，酱油ml，清酒ml，味淋ml，白糖3汤匙，盐少许，白洋葱g，大葱50g，魔芋丝g，蒿子杆g，甜玉米1个，豆腐g，香菇5个，金针菇60g，娃娃菜g，牛肉g，兰皇生鸡蛋一个。 Step1处理配菜 白洋葱切条，大葱切斜段，甜玉米切成3公分的段，蒿子杆，娃娃菜、金针菇、魔芋丝洗净待用。 豆腐切成长方形小块，取个锅小火四面煎一下，煎至四面有点微微发糊。 香菇改刀，切成V型十字花刀，放在一旁待用。 Step2码菜 将蒿子杆盘在锅底，中间放上洋葱条，底层码放完毕。 随后将剩下的配菜包括牛肉在内，一组一组的码入到锅中，上层完毕。 Step3熬汤 取一个小锅，烧到5分热，加入牛脂肪，炒出油。 将油渣取出，依次放入清酒，味淋，酱油和白糖，微微熬制。 随后加入ml清水，熬开后加入适量盐，尝好咸淡。 将熬好的汤顺边倒入码好的寿喜锅中，可以用灶火或者电磁炉加热，这道寿喜锅就只做好了，牛肉可以蘸着兰皇生鸡蛋吃，爽滑鲜嫩。 |
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