吃过的食物里竟然隐藏着你的品味
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不知不觉间，冬天来了 每当身体寒冷的时候 就分外想犒劳一下自己的胃 食物不只是为了果腹而存在 杯、碗、碟、筷的轻巧摆设 色、香、味、器的均衡之美 这些食物周边的匠心营造 总能让心情一下变得很好 就像低调考究的日本料理 吃上一口正宗的手握寿司 感觉整个人被温柔融化了 本期小糯就和宝宝聊聊 日本料理那些事儿 日本是一个很有特色的地方 它一方面能不间断地继承传统 另一方面又能精进与创新 小糯的一个朋友从日本回来后 谈起游玩时的一家馒头店 现在已经流传到第34代了 创始人是明朝时候的一个中国人 现在已经开发出了N种花样 日本皇室和婚丧嫁娶 都来这里定制馒头 从这个小故事中，我们就能 发现日本人骨子里的那种 不由分说的匠心传承精神 日本料理作为日本的美食代表 有种享誉世界的声誉和口碑 日料起源于日本列岛 被大家熟知的料理多是 寿司、天妇罗、寿喜烧等 它的制作非常严格 有“五色、五味、五法”的讲究 这其中代表的含义分别是 五色：红、蓝、黑、白、黄 五味：酸、甜、苦、辣、咸 五法：生、煮、烧、炸、蒸 做好的食物一定要匹配与之 气质相吻合的器皿来盛放 日式美学的核心命题是 平静、柔和、含蓄 一切妙在似说未说之间 似是与不是之间 纤细的食物生得出清寂和意境 配得上日式庭院的浅绿深绿 感觉吃饭成了一种享受 传统日本料理中 人和食物、乃至食器 的关系是暧昧的 比如手作硝子能把 一杯清水变成一首情诗 小小的碗碟也能洞察出 一种天人合一的意境 食物随着四季的流转而更新 春天见樱花时的串丸子 夏天看花火时的刨冰花 秋天赏红叶时的烤红薯 冬天避风雪时的热豆沙 点点滴滴的岁月中 蕴藏了食物的本真味道 作为一个靠海的岛国 日本的海产品十分有名 一年四季的鱼虾品类 多得让人数不过来 《寿司之神》中的 小野二郎对各个时节 海产品了如指掌 静静地守候着季节的交替 做着最用心的食物 用自己的一言一行 来解释“生涯仕事” 这四个字的含义 美味寿司的背后 所付出的心力以及 其绝不妥协的信念和态度 让人十分动容和感动 在这个需要温润滋补的冬季 小糯推荐几款最养胃安心的日料 松茸海鳗清汤 器皿：内菊莳绘煮物椀 松茸海鳗清汤 脂肪含量少的 海鳗和喷香的松茸 让人食指大动 淡季海鳗和新鲜松茸 的搭配可谓“神奇的邂逅” 是秋季京都料理 必吃的一道美味 向付 器皿：乾山作色绘见込寿字 向付通常不加酱油 而是用昆布包住食材 均匀地洒上醋汁再端上桌 图中有鲷鱼切片、防风 坂本菊、山葵、三杯醋 余韵寿司 器皿：加守田章二造圆钵 柴渍一年四季都能吃到 但用来腌渍的 七月末红紫苏更是 让人欲罢不能 它看上去有种 独特迷人的气息 炸豆腐煮酸茎菜 器皿：黑田泰藏造白瓷缘钵 酸茎菜是芜菁的一种 上贺茂可以采到 多用来做腌菜 一般的吃法是炸或煮 和盐昆布拌成沙拉 即食口感也很棒 湿豆皮煮海老芋 器皿：明末吴须赤绘钵 海老芋因形状 和表皮的花纹和虾很像而得名 在节庆的宴席间很受欢迎 要想品尝海老芋的原味 最好不用油 以小火咕嘟嘟地煮着吃 河虾、诸子鱼佃煮 器皿：古染付开扇向付 这道菜看上去非常有食欲 从前物流不通的时候 广泽池的鱼虾是 京都人珍贵的蛋白质来源 现在配上好看的碟子 看上去别有一番风味 四季流转，应季而食 生活不只是衣食住行 更是日常之外的诗意和美 学会一种相处的智慧 不急不躁，顺应天时 每个人都有属于自己的精彩 赞赏 |
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