中药五味是指药物辛、甘、酸、苦、咸五种不同的滋味。药物的滋味主要是通过口尝得出来的。随着药性理论的发展，不少药物的味是从药物的临床归纳出来的，药物的味与实际口尝之味也就不尽相同。味相同的药物，它们的作用大多相近；而味不同的药物，所表现出的治疗作用也不同。

辛味：具有发散、行气、行血作用。辛味药物，可用来治疗外感表证、气血郁滞证等。如紫苏叶、薄荷解表，木香行气，红花活血。

甘味：具有滋补、缓和、润燥作用。甘味药物，可治疗虚证、脾胃不和、疼痛、肠燥便秘、肺燥咳嗽等。如黄芪、熟地黄滋补，甘草缓急止痛，蜂蜜润肠通便。

酸味：具有收敛固涩作用。具有酸味的药物常用于治疗正虚精气耗散所致的虚汗、久咳、久泻、遗精、滑精、遗尿、尿频、崩带日久等证。如乌梅、五味子能止咳、止泻，山茱萸、金樱子能止遗精、遗尿。

苦味：具有燥湿、泄降等作用。苦味药物适用范围较广，多用于治疗火热便秘，心烦，肺逆咳喘，湿热或寒湿证。如黄连能清热燥湿，苍术能苦温燥湿，大黄能通泄泻下，杏仁能降泄肺气，栀子能清热泻火。

咸味：具有软坚、泻下作用。咸味药物多用治瘰疬、瘿瘤、痰核、癓瘕、燥屎内结等病症。如海藻、昆布能消散瘰疬，芒硝能泻下通便。

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