导读：对于炳胜餐饮集团，很多广东人都不陌生了，从成立于年的广州海印桥南总店做大排档开始，不断的扩大，不断的开分店现在共有9家分店。“炳胜·品味”作为品质粤菜品牌，18年来在广州的餐饮业中树立起一面鲜明的旗帜。即便在遭遇餐饮寒风的今天，炳胜依然迎风飘扬。那么，炳胜致胜的秘密何在？

曹嗣标，广州炳胜饮食集团董事长兼总裁，中大·岭南EMBA级秋季班校友，中大·岭南EMBA同学会轮值执行会长。何为炳胜、粤菜和粤商？曹嗣标校友曾在中大·岭南EMBA宣传片中诠释了自己的理解。

中大·岭南EMBA宣传片节选：

炳胜出品一直追求平凡之中的不平凡，演绎出岭南新式粤菜，坚持“健康、口味丰富、造型美观”的出品原则和“将美味带给宾客”的宗旨。炳胜长期秉承“以客为本”的服务理念，注重整体服务水平，认为“顾客的需要就是我们的工作”，尽力做到让顾客感到%的满意。现在广州流传吃“粤菜”到炳胜的说法，即使不是节假日，在炳胜公馆的晚市和午间茶市都需要等位。如此火爆的等位现象是如何出现的？

环境：老西关拳头产品：鱼生

炳胜为顾客提供一个充满“西关”风情的饮食环境，酒家内有着醇和厚重的西关文化底蕴，为顾客提供优雅轻松、安逸舒适、充满粤菜文化的饮食环境，体现出炳胜品味饮食文化的丰富内涵。

炳胜诞生于一九九六年八月八日，开业时的经营面积为96平方米,员工20多名,是一家再普通不过的海鲜大排档。经过多年不懈的努力和用心的经营，终于赢得了不少顾客的认同，生意日渐火红。炳胜始终秉承“以客为本，任人唯贤”的经营理念，不断开拓市场，其旗下已有“炳胜品味”、“炳胜?私厨”、“炳胜公馆”、“金矿食唱”、“禅意茶素”5个品牌，共9家分店，其生意可谓日渐火红，在业界日渐享有盛誉。

炳胜就是根植在羊城的粤式文化与生活里，不断成长起来的一个餐饮文化品牌。现在，不少广州老街坊都熟知的一句话就是“吃鱼生，到炳胜”。可以说，鱼生之于“炳胜”，就像莲蓉之于“莲香楼”，“广州第一鸡”之于当年的清平饭店，鱼生，就犹如炳胜的一张文化名片，逐渐深入人心。

当然炳胜的鱼生也并非浪得虚名，与别家的鱼生相比，炳胜的鱼生可谓是颇有来头。首先，炳胜往往会一次性采购大量的鱼，然后将鱼放在水库中经过一至一个半月的特殊养殖，期间并不喂食，以减少鱼体内的杂质和脂肪，这样的鱼吃起来便没有肥腻感；其次，在制作过程中，炳胜不是将鱼“现宰现做”，而是会将鱼宰好后放入雪柜中“雪藏”一下，沿用顺德独特的吃法，柠檬叶丝等独特的配料，配以鱼生相得益彰。

紧抓羊城文化贴心服务

炳胜不断推创粤式新菜，多年来盛放出灿烂的饮食文化，同时注重企业形象和企业文化建设，从出品、服务，环境处处体现羊城传统文化特色。

炳胜的服务要求做客人之所想，创客人之未想,让客人在就餐时享受到家庭般舒适的感觉，让宾客在品尝美食的同时，更品味炳胜的文化。炳胜的出品要求推陈出新，除了鱼生，炳胜的家常粤菜小炒更是做出了平凡家常菜中的不平凡享受，让到炳胜的每一位宾客都享受到超……。餐厅内醇和厚重的西关文化底蕴，为顾客提供着充满粤菜文化的饮食环境，在享受美食的同时追忆历史时光。这样的环境，能受到食客的追捧，也不足为奇了。

把握大众需求深耕早茶市场

在广东，饮茶文化也早已深入人心，而根植于本土文化成长起来的炳胜，当然也不会放弃“茶市”这一块市场。你知道现在还有一个新生的时髦概念——Brunch吗？“Brunch”就是“breakfast（早餐）”与“lunch（午餐）”的“结合”，意指早午餐。“炳胜公馆”因应这个潮流推出了Brunch，茶市从早上10：00至下午15：00。“炳胜公馆”，位于珠江新村冼村路上，外观看非常高大上，环境不错，还可以望到小蛮腰。享受着欧陆风格装修下的Brunch老广茶。早午茶会提供种类繁多的经典的广式点心，如艇仔粥，叉烧，凤爪，炸酱面，桂花糕，蛋挞，虾饺，猪仔包，芝麻糊，雪山包，萝卜糕，咸煎饼等，这些经典的广式点心很多人从小就喜欢吃，并且种类较多，所以茶市也为炳胜聚拢了较高的人气。

推陈出新禅意茶素新品牌

炳胜与时俱进，紧扣大众







































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