天氣一變冷就會特別想吃關東煮！你知道嗎？日本歷史最悠久的關東煮老店不在關東，而是在關西的大阪道頓堀！另外，京都鴨川畔還有一間開業一百多年來備受饕客好評的關東煮名店，全部是漢字的菜單就連日本人也要猜半天？現在就讓記者帶大家進入關西最具代表性的關東煮老店，品嚐一道道絕品關東煮吧！

▋關東煮為什麼叫「關東」煮？

味噌田楽，圖片來源：photoAC

關東煮（日文「関東煮kantodaki」）也稱為「おでんoden」（御田），原本是源自關西的豆腐料理「田楽dengaku」的別稱。日本人從平安時代開始吃豆腐，把豆腐切成長型，串在竹籤上燒烤，便稱為「田楽」，後來流傳至江戶時代，關東地區開始流行加醬油烹煮，這樣的吃法又傳回了關西地區，為了與田樂區別，所以稱為「關東煮」。

關東煮的由來其實眾說紛紜？關於關東煮的由來主要有三：一是江戶時代關東地區開始流行用醬油煮おでん，二是年關東大地震，當時關東的廚師到關西地區避難，而關西地區的廚師為了復興災區也進入關東地區，帶動了東西料理的交流。三是起源於江戶時代來到大阪堺港的中國人所烹煮的食物「廣東煮」，後來演變成「關東煮」。本文採用的則是第一種說法！

▋關東煮「關東」、「關西」風味大不同？

①關西風湯頭較清爽！

關西的湯頭顏色淡薄、滋味清甜

關東風味的關東煮，以柴魚片（鰹節）、濃口醬油為主要材料熬成的湯頭顏色偏深，味道濃郁且偏鹹。關西風味則恰恰相反，以昆布、薄口醬油為主，湯頭顏色清澈，味道清淡甘甜。這跟關西人向來以呈現食材原味的飲食習慣有關。

②關西人偏愛牛筋串！

經典的白蘿蔔、蛋以及關西人偏愛的牛筋串

除了湯頭滋味大不同，在食材上也不太一樣喔！除了放諸四海皆準的必點關東煮：白蘿蔔（大根）、蛋（玉子）之外，關東人特別愛吃能充分吸入湯汁且有嚼勁的食材，像是竹輪、蒟蒻與半片；關西人則喜歡牛筋串、章魚腳與炸厚豆腐等。什麼是半片hanpen？就是魚肉加工做成的三角形片狀魚漿，吸入湯汁後會膨脹，一口咬下去美味的湯汁在嘴裡爆發，雖然燙口但會讓人感覺很過癮，深受關東人喜愛。

▋日本最古老的關東煮名店在關西！

沒錯，日本最古老的關東煮名店不在關東，而是在關西！這次要介紹兩間「關東煮名店」，分別位於大阪和京都，就讓記者帶大家實際一探究竟吧！

最老牌！傳承五代的「たこ梅」

日本歷史最悠久的關東煮老店在大阪鬧區

「たこ梅」在江戶時代（弘化元年，年）開業，最初是在大阪日本橋旁一個賣溫酒的小攤販。在一次偶然的機會下，第一代岡田梅次郎嚐到了中國人烹煮的某種料理（即「廣東煮」）覺得很好吃，於是開始在店內販售，於是代代相傳，成為大阪的「關東煮」專賣店始祖。

接下來趕快來看看「たこ梅」的必吃清單吧！不管到哪裡吃關東煮，一定要先試試白蘿蔔！たこ梅的白蘿蔔經過8小時熬煮，用筷子輕輕一夾就化開了，鮮美湯頭盡在其中，令人讚不絕口。

另外絕對不要錯過的還有名物「章魚甘露煮」，雖然不是熱騰騰的關東煮，而是以酒、砂糖、醬油等烹煮的冷盤，章魚軟爛適中又不失嚼勁，甜鹹入味又爽口，是每位到訪的客人必點的小菜。

必吃冷盤：章魚甘露煮

菜色多達30種以上，且會隨季節更換

たこ梅的湯底加了鯨魚筋、皮下去熬煮，帶點濃稠感

另外值得一提的是，在「たこ梅」還可以嚐到鯨魚舌（さえずり）、鯨魚皮（ころ）等關東煮以及季節性生魚片、烤魚等料理，這些都是在地人尤其是老一輩的最愛。日本人捕鯨魚的傳統文化由來已久，尤其在世界二次大戰後極度缺乏物資時，鯨魚肉成為當時日本家庭的重要食材之一。這裡我們就先撇開國際保育的問題不談喔！

たこ梅本店?