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初心在方寸，咫尺遇匠心。所谓匠心，一辈子也许只做一件事，是对自己的手艺，拥有一种近似于自负的自尊心。就如我们熟知的小野二郎，终其一生仅在握寿司，他的终极愿望，只为制作比昨天更美味的寿司。而今天我们谈到的，也是大家非常了解的日本料理。

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史上最强广州滩万

曾几何时，广州滩万是很多广州人初识日料或对怀石料理有了感性认知的餐厅；作为一家近年历史的日本品牌，始终忠于其核心理念-五官的体验和季节性，而令滩万享誉全球的怀石料理，更备受当地政商界人士的喜爱与推崇。

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最强阵容，四手联弹

盛夏光年，广州香格里拉大酒店滩万日本料理特邀来自东京横滨的铁板烧大师有田与驻店料理长寺田勝裕，携手打造融合匠心铁板烧与禅意怀石料理的午晚市套餐及散点料理，为广州食客带来别具一格的日料体验。

此次的客座大厨有田先生于年开启铁板烧料理生涯，来自日本的滩万集团总部，41年专注铁板烧料理。他的自创菜单曾服务过国家政要，更师从法国厨师五年，融合创新与巧思，将精致法餐元素与日本铁板烧融合，尤其将法国汁酱的妙处融汇到自己的料理中，酝酿出独特的铁板烧风味。

有田先生对铁板烧的热爱，缘于铁板烧餐台的开放式环境可以令他与食客互动交流，并直观地观察食客对食物的反应，感知他们的喜好。在他看来，顶级的铁板烧大师必须对食物倾注感情，在菜单设计、选材、烹饪过程、酱汁搭配、摆盘等各个步骤精益求精。

除秘制酱汁外，有田大厨特意从日本带来珍稀的铁板烧调味品——盐之花。全世界仅法国及日本的特定海域出产盐之花，在法国当地，只有精品晚宴才会供应这款海盐。

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食材与酱汁

此次两位日料大师联袂推出的菜单严格筛选优质食材、采用九款汲取法式料理灵感的酱汁、配以精准而富有观赏性的烹饪过程，将呈现惊艳味蕾的日式料理盛宴。

食材：遵循四季更迭，只选择优质时令食材，决不妥协。

酱汁：九种自创酱汁，对酱汁的运用受到法式美食的影响

华丽丽的菜单

菜单

匠心铁板烧·禅意怀石料理套餐

开胃菜

Starter

蟹肉沙拉配鱼子酱

前菜

HorsD’oeuvre

上汤时蔬，鱼肉昆布配腰果西柚配奶酪，

五色蔬菜寿司卷，炸火腿片配牛油果

刺身

Sashimi

秘制烟熏油甘鱼配香辛酱

铁板烧

Teppanyaki

铁板鹅肝，茄子配味噌奶油酱

汤

Soup

西洋红椒酸奶忌廉凉汤

铁板烧

Teppanyaki

铁板烧香菇，芦笋，莲藕

铁板虾配和风塔塔蛋黄酱

带子培根卷配火炎海胆酱

精选和牛西冷或里脊牛排配牛排酱汁三种

主食

Rice

红梅大叶炒饭配时令腌菜，味噌汤

甜品

Dessert

日式绿茶年糕配绿茶雪糕

午市套餐人民币元/位

晚市套餐人民币元/位或元/位

六款铁板烧散点人民币元起

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逐个菜品来解构

言归正传，寺田勝裕料理长精心准备的秘制烟熏油甘鱼刺身及日式绿茶甜品等怀石料理从口味及品尝顺序上充分考虑到食客的五感体验，并注重与铁板烧的搭配。那泰迪就提前帮大家测试测试。

开胃菜

蟹肉沙拉配鱼子酱

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前菜

先来怀石料理的八寸

上汤时蔬，鱼肉昆布配腰果，西柚配奶酪，五色蔬菜寿司卷，炸火腿片配牛油果；

厨师突破地域界限，将不同国家食材放到日式料理中，所以每个菜品都各具特色，例如天妇罗牛油果火腿、泰国红柚和果仁、五色蔬菜卷、用昆布剑鱼汁浸制的小松菜；

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第一道刺身

秘制烟熏油甘鱼配香辛酱

由苹果木、白橡木等七种来自世界各地的木材热烟熏制，不仅赋予油甘鱼独特的果木香气，更令肉质充满韧性，搭配大厨秘制香辛酱，令味道更浓郁。

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第二道刺身

金枪鱼腩，三文鱼腩，鳌虾，赤贝

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铁板烧

带子培根卷火炎海胆酱

由北海道带子带出的清新滋味，环绕浓郁味道的bacon，一道又心思的创作。

海胆酱则是现场用新鲜海胆火炙而成，味道浓郁醇厚。二者同食，舌尖感受到的就是恰如其分的平衡感。

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铁板烧

铁板鹅肝，茄子配味增奶油酱

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汤

西洋红椒酸奶忌廉凉汤

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铁板烧

铁板烧香菇，芦笋，莲藕

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铁板烧

精选和牛西冷或里脊牛排

配牛排酱汁三种

这次的铁板烧套餐用上澳洲新南威尔士州寻访到M9+级和牛，绵密的雪花纹路清晰，整个牧场仅有2%的牛能达到此等肉质。如此不可多得的牛肉，有田大厨将它煎至三分熟，一口入魂，满满的幸福。搭配世界上最纯净、最天然的矿物盐之一——喜马拉雅盐，及同样由有田大厨特制的芝麻酱，苹果酱，萝卜蓉三款酱汁，个中滋味，言语如何都不及亲自品尝。

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铁板烧

铁板虾配风塔塔蛋黄酱

只有鲜活的游水虾，才能获得有田大厨的青睐，成为此道菜品的主角。利落动作间整只虾壳被完整去除，十分具有挑战性。有田大厨历经整整一年时间，反复练习方才能以流畅的动作呈献此道佳肴。虾肉鲜美嫩滑，配上醇厚微酸的和风塔塔蛋黄酱，两种滋味碰撞融合，妙不可言。

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主食

红梅大叶炒饭配时令腌菜，味增汤

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甜品

日式绿茶年糕配绿茶雪糕

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有田师傅特别加演的保留项目

日式味噌北海道蟹肉玉子卷

这是本次散点套餐最为惊艳的一道，属于有田师傅的自创菜品，听似简单的一道菜品制作也可以是一种表演艺术。利落动作间，大厨将蛋液的熟度控制地十分精准，玉子卷的美好滋味被定格。由酱油、白葡萄酒、黄油调制而成的酱汁是为这道菜锦上添花的伴侣，嵌入其中的紫苏叶则为玉子卷增添了一抹清凉口感。

给你感受一下师傅的现场表演！

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