入冬了，来吃点热乎的吧。

前几天广州一夜入冬，天寒了，就想吃点热乎的东西。听闻紫檀寿司团队新开了一家主打寿喜烧的日料店，便约了个时间来试试。

新店名为高山，地点离紫檀不远。进店后，服务生把位置安排在了进门处的小包间内。两人套餐，菜单固定，一眼看上去，基本是按照和食套餐的套路来。

先付，松叶蟹配醋冻和紫苏花、脆甜的北海道粟米以及煮过的黑豆是较为常规的出品。浓郁的酒煮鹅肝出现在这套菜单中显得有些突兀，换成鮟鱇鱼肝或许会更合适一些。牛油海螺的螺肉弹性处理得不错，但牛油香气并不太明显，整体作为开胃前菜来说，味道稍显寡淡。

小钵，和牛他他海胆，菜单中令人印象深刻的一道。以宫崎A5和牛油脂丰厚的部位切成细条，搭配北海道马粪海胆。点睛之笔是底下特制的鸡蛋酱汁，搅拌开来拌匀后，酱汁为和牛的细腻、油脂增添层次感和风味，也不会完全遮掩掉马粪海胆的鲜甜。

前菜，岩牡蛎个头硕大，但在有鱼子酱、醋冻和红叶萝卜泥等调味的前提下，腥味对于我来说依然稍重了一些。

终于到了重头戏锅物的环节，来之前我还以为这里只有寿喜烧，等到服务生分别端来两种不一样的烹制用具时，我又细看了一下菜单，才发现：咦，居然是寿喜烧和涮涮锅都有？

虽说都属于日式牛肉锅物，寿喜烧和涮涮锅还是有着不小的差别，而寿喜烧又分为关东和关西两种不同的做法。

关东寿喜烧的风格像是一锅炖菜，将蔬菜等食材放进锅内炖煮后，再开始涮薄牛肉片。而高山用的是我喜欢的关西做法：先加热锅底，刷上一层牛油，加入大葱和洋葱等炒热，受热析出部分水分后，加入砂糖、酱油、味醂等做调味处理，此时可放入牛肉薄片煎烤，之后还会加入大葱、豆腐、魔芋丝、香菇、松茸等和调味酱汁一起煮，风味更显浓郁。

相较之下，涮涮锅的调味更加清淡，一般采用昆布柴鱼汤底，以蔬菜、牛肉在锅中涮过蘸酱即可。

高山的两人套餐之中，有宫崎A5和牛的肉眼和西冷部位各4片，配生伊势鸡蛋、酸汁和芝麻酱三种蘸酱。

和牛肉质细嫩，脂肪分布均匀，热乎乎的薄切和牛裹上生鸡蛋蛋液自然是最为经典的吃法，酸汁的酸味稍微重了一些，个人最喜欢的是特制的芝麻酱，能看出店家在酱汁制作上还是花了不少心思的。

和牛虽然肥美，几口下去很快便会产生油脂过多的腻感，配上醋渍水云菜用来清口刚好。

主食部分有和牛丼配上牛骨汤，幸好米饭的分量不多，否则就着一锅蔬菜慢慢边煮边吃，很容易就有饱腹感了。

最后是葡萄和獭祭雪糕。二人套餐固定价元+10%服务费不算便宜，牛肉和锅物本身还是不错的。我能理解要做成整套套餐的想法，只是其它菜品除了和牛他他海胆之外，并没有给我留下太深的印象。话说回来，高山算是填补了广州高端日式锅物料理的空缺吧。

写这篇稿子的时候看了看点评，貌似店家最近又推出了海鲜相扑锅，按照这个锅物全家桶的节奏，下一步大概离成吉思汗锅也不远了……

高山Takayama