日本全国最没人气的拉面店：白天没人，晚上生意却火爆的不得了？日本工薪上班族28岁辞职的料理小白，他为什么可以成功？在日本餐饮店中拉面店应该是最为常见的类别之一据日本拉面专业点评网站统计注册网站的日本全国拉面店铺数有3万家当然今天要说的这家最没人气的拉面店就是网站的最末位第3万名相当凄惨了先来看看前几名都是什么店想去打卡的朋友记得做笔记啊

第三位うゑず

第一位とみ田

再看看最末位是哪家店呢这家位于山梨县昭和町的“金踴亭”到底是哪里不得人心呢~店面外观看着不错进店看看呢似乎和一般的拉面店也没什么不同啊干净整洁完全没有想象中的脏乱差可是应该是生意最好的大中午12点店里却没有一个客人店长乐观地笑着表示“常规操作而已”当搞事好心的节目组把店铺排位实情告知店长“金踴亭在全国拉面店排行是最末位”“不知道···”“诶！？全国最末位？”看看店长小哥尴尬失望的表情劝你们节目组善良远程赶过来现场扎心的操作还能不能行在摄影棚的嘉宾看着也有点心疼了最末位的拉面店拉面到底是什么样真的很难吃么看着似乎和一般拉面并没有太大区别招牌拉面的价格也就日元相当实惠而口味方面经过节目组小哥的实际品尝虽然不出挑但也挺好吃的啊~汤头用的是甲州地鸡的高汤清爽鲜美既然各方面都还过得去拿着排名是怎么回事？问题就出在店铺选址上距离金踴亭车程6分钟就是之前介绍过的排名第三位的拉面店うゑず他们家的店长可是在排行首位的拉面店とみ田修行了8年半的拉面高手不仅如此在这片区域大大小小拉面店不下20几家堪称“拉面修罗场”在激烈竞争下虽然好吃但也没有多少特色的金踴亭自然就成了牺牲品不过就这样被客人“嫌弃”成最后一名也实在是太可怜了就连嘉宾也看不懂了通过节目组深入采访大家突然发现问题似乎出在店长身上先来了解一下店长吧店长广濑光晃原本是工薪上班族28岁的时候辞职作为店长开始了拉面店事业广濑店长其实还是一位DJ而金踴亭的老板是一位舞者由此为契机两人相识作为老板的舞者邀请广濑来店里做店长兴致勃勃的广濑欣然同意看似颇有内涵的店名“金踴亭”其实也只是老板和店长共演活动的名称要成为一间拉面店的店长没有两下子可不行成为店长之前广濑可以说是个料理小白零基础自然要付出更多努力又是研究菜谱又是调研其他拉面店口味可是菜谱的研究似乎有点跑偏？对比隔壁修行8年半的广濑小哥你的心也有点太大了说笑间中午的营业就这样结束了从节目组12点进店到下午2点中间没有一个客人光顾难道这家店就没有什么闪光点了吗不死心的节目组决定晚上再来看看晚上8点店外就能看到店内不同于中午的热闹店里也基本是座无虚席倍感意外的节目组询问店长店长表示“晚上都这样”墙上挂的菜单也和中午完全不一样而且晚上的生意好到需要店员来帮忙的程度就只是把晚上改成了居酒屋就会有如此大的魅力吸引这么多客人来么正当节目组满脸问号的时候店长和客人的对话吸引了大家的注意...“来一份煮内脏！”“煮内脏没有了”“那烤内脏之类的呢？”“葱烧内脏怎么样？”“就它了！”就这样一来一往一道新菜就上了菜单而且这种点菜方式并不是特殊现象没一会儿另一桌的客人准备要一份荷包蛋节目组环顾一圈发现一位客人正吃着纳豆给这个理直气壮的“没有”一百昏！店长开店随意点单做菜也都相当随意只要店里有材料想吃什么都可以做就算不会做现场上网查菜谱也要把菜做出来不仅可以做些菜单上没有的菜原有的料理也可以根据客人需要调整口味满足客人各种需求晚上的金踴亭就像好友聚餐热闹温馨店家并不局限于菜单按照客人要求在条件允许范围内尽可能满足客人也不追求料理的精致就是这一份简单随性吸引了大家前来光顾店长小哥这份“拍脑袋”的兴致勃勃看似轻率却带着满满的心意希望小哥还能带着这样的心情继续下去啊排行往往为我们提供了很多参考意见可如果只把目光放在名次排位上说不定会遗漏许多值得驻足的风景有时候不妨把目光移开看看曾被忽略的“最末”或许会有出乎意料的惊喜等待你的发现！时尚达人辞职做拉面多少人排队5小时只为吃碗他的面！

文/创日报

有这样一家拉面店，藏在小巷子里，店面小得可怜，店内只有9个座位，每天11点才营业，每人每次限吃一碗，卖完碗就打烊！这么任性的店你见过吗？但每天都有人为了这碗拉面，不论刮风下雨在门外排队5小时！▼年，这家任性的小店，还凭借一碗最常见的拉面，摘下米其林一星，成为全球首家米其林拉面店。这家小店的背后究竟是哪路大神？今天刀哥就来为大家扒一扒。出生拉面世家，对拉面不感兴趣拉面店的名字叫做「蔦」（niǎo），在东京巢鸭的一条小巷子。搁三四年前这里还没这么多人排队的时候，不小心就走过了。▼能有今天，靠的就是它的主厨----大西佑贵。▼大西佑贵出生于日本神奈川县，父亲经营着一家几十年历史的传统拉面店，他从小就耳濡目染，但那时对拉面可一点兴趣也没有，因为拉面实在太平凡太简单了，年轻的他还是希望去看看更广阔的世界。▼（大叔年轻时，也是枚小鲜肉）而且人们来吃拉面，没几个认真品味父亲用心制作的拉面，向来是匆匆吃完就走人。看着作为厨师的父亲，毫无自豪感...“食物不该只用来填饱肚子，要享受食物带来的幸福。”自然而然，父亲的拉面店留不住他。后来，他转行去时装企业当环球买手，满世界飞，简陋的飞机餐没少吃，世界各地的美食也没少尝，都没让他体会到“幸福感爆棚”的感觉。经常身处异国他乡的他，倒是开始怀念家里父亲那碗温暖的拉面。▼6年后，他毅然辞职，回到家里向父亲学习有关拉面的方方面面，一干就是4年。年1月，大西佑贵觉得万事俱备，便自立门户，去东京开了这家「蔦」。开业惨淡面临倒闭，靠口口相传火遍东京东京的房租，不比北京低，但大西佑贵坚持把拉面价格控制在日元（约60元）内。在东京，这样的价格绝对算得上实惠了。为了节约成本，大西佑贵把店址选在了僻静的小巷。在这样的地方，不发传单不做广告，难免生意惨淡。路过这里的人，大都把这儿当成了一家普通的日料店，看见店面这么小，也没有进入吃饭的心思。很长一段时间里，「蔦」入不敷出，一度要关门大吉。说不焦虑是假的，但大西佑贵没慌，继续把注意力放在拉面上，精益求精。▼最先来到这里吃饭的，都是附近居民区的上班族，进去吃饭只图个便利，没想到这碗两分钟就做好的拉面竟会如此惊艳！▼不论是面、汤底，还是配菜，简简单单的一碗拉面吃起来无可挑剔！▼吃过的人就这样一个个成了回头客，一传十十传百，渐渐地大家都知道：在巢鸭，有一家好吃的拉面店。店内爆满（毕竟只有9个座儿...），排队上百米就此成了常态。大西佑贵依旧不紧不慢做着拉面，卖完碗就收工。酒香不怕巷子深，产品做得好才是王道啊！对品质的变态把控大西佑贵的拉面没有高大上的食材或调味料，靠着对拉面的基本元素，也就是面料、汤底、配菜、着味和调味的变态把控，就把简单的拉面做到米其林水准。1、面料：精选日本产面粉，按比例严格调配「蔦」的拉面采用的是芥麦面，全部由大西佑贵亲自采购，只用日本国产荞麦制作的新鲜面粉，再以四种芥麦面粉以不同的比例调配，制作出细面和粗面。▼细面讲究绵而有韧性，粗面要有嚼劲有弹性，因此细面要用内蒙古天然碱水、法国天然盐混合荞麦面粉制作而成；粗面则必须在荞麦面粉加入兵库县海盐和长崎县烧酒。从采购，到和面、揉面、拉面，大西佑贵全都一手包办。▼2、汤底：看起来清汤一碗，实则动用多种食材「蔦」的招牌汤底采用青森县产的军鸡，北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干、蛤蜊、野菜等山珍海味一起熬煮，层次分明。熬制汤底时间漫长，不过大西佑贵向来是寸步不离，因为熬制时的温度控制特别重要，需要不时地观察火候和搅拌汤汁，这样才能调和出各种食材的鲜味。▼没有任何添加剂，汤味全靠食材原汁原味地引出。这碗清汤通常都会被食客喝得干干净净！3、细节见真章面料和汤底当然至关重要，但配菜、着料等也不能忽略。配菜上大西佑贵下足了功夫。比如看似普通的笋干和叉烧，笋干用特质酱油和葡萄酒腌制而成，而叉烧只用本地放养的黑豚猪，以低温加工过的猪肩肉及煎香的三线肉组成。这么一大块叉烧，诚意满满啊！▼其他方面，不论是盐、酱油，还是辣酱、蒜酱，大西佑贵都坚持着自己的标准，能亲自上的绝不请人代劳。不管生意如何火爆，材料用完「蔦」就会打烊（大约能做碗），而且每周三「蔦」都会歇业（所以周三别去...），大西佑贵用这两天亲自去挑选食材。▼对各环节的变态把控的原因归根结底是----不将就！全球首家米其林拉面店！开业一年后，「蔦」开始频获美食大奖，得过日本国内拉面大赏，年被米其林指南推荐，年正式获得米其林一星。▼它的名气也渐渐席卷日本，甚至有人打飞的从公里外的大阪来到东京。日本美食节目也注意到这家小店，但想采访也要排队...吃过的食客有的说这是“天堂の拉面”，更多的是不知该说什么好，只能伸起大拇指！▼外界的赞誉和肯定，令大西佑贵感到欣慰。他说道：“虽然只是一碗拉面，但我投入了许多时间和心思，它包含了我的身份认同。”▼「蔦」店内的门帘上写着：あきらめねぇよ！（不要放弃！），即便困顿，也不动摇自信，因为和许多日本大师级人物一样，大西佑贵也相信，不一定要做出惊天动地的大事，一丝不苟，用心做事，把自己喜爱的这点小事做好就够了。综合摘自:漫步东瀛微帆，创业见闻版权说明：尊重知识版权，版权归原创作者，文章源于授权作家或网络素材，无从查证作者，如有侵权，原创作者烦请联系我们予以公示或删除。文章源自网络，观点仅代表作者本人，不代表本平台的立场9月12日日元汇率

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