鳗鱼也叫鳗鲡，在淡水中安家，为了爱情，一路上要克服激流浅滩，砂石急湍，洄游到几千公里以外的深海中，在昏暗的海底变成耀眼的银色。

有人说过，世界上只有三种东西没有国界，音乐无国界，爱情无国界，美食无国界。

鳗鱼产业，目前在世界范围内仍然是一个鲜为人知的神秘话题，尤其是国内市场对鳗鱼的价值认识越来越高，让鳗鱼搭上了“世界美食之都”的快车，不仅仅将开拓庞大的国内市场，而且更能借助美食走向更广的全球市场。

日本的文化与饮食，结合着东方的雅致气韵与西方的潮流现代，清茶淡酒的惬意把餐桌上的美味变得更加巧妙。

坐落在烦扰匆忙的京城闹市之中，隐藏着一家侘寂安宁的日料店，像从神秘遥远的江户乘坐时光机而来，带着殷切的情怀，为我们展现别具一格的鳗鱼料理。

初遇鳗步，推开门却以为来到了真正的东京。古铜色的木质装潢，碧盏白瓷，轩窗小雅，为了尽可能还原早期日本环境的朴质，店面尽量使用木材与石器。

墙壁上挂着的几瓶清酒，像一位微醺的老者，无言的倾诉着时光的沧桑，亚麻窗帘上的海浪把繁芜嘈杂的市井之气带到了遥远的东海另一岸。

鳗步的鳗鱼相较于其他的日式、台式料理品牌，最大的特色则是新鲜，采用百分百的活鳗精心制作，新鲜的鳗鱼肉质呈透明质地，由腹部切开去骨，即见整齐的纹路，口味最佳，表皮酥脆可口，皮下的脂肪香甜软嫩。

配以传统的日式teriyaki或是自家用日本酱油，糖，味啉，昆布和鱼骨等熬制的绵绸的酱汁，清清亮亮的点缀在如豆腐般细腻的鳗鱼上，再加上加以清酒煮制的米饭，吸收着鳗鱼浓郁的香味，一口咬下去最先冲破味蕾的是丰富的季节感，是你即使在北京的深秋也能品尝到长江暮春的微风波澜和闽江初夏的蜿蜒澄澈。

既能品味海洋辽阔的鲜美，又有河流湍急的娇俏，更觉得丰腴鲜美。

鳗鱼是这世界上最干净的鱼类之一，清透的肉质和细腻的酱料也展示着和风的严谨精巧与制作者的匠心独运，更是十年如一日投入的专注。

虽说会烹调鳗鱼得师傅很多，但是真正的鳗鱼师傅，却被称作“鳗鱼匠人”，像寿司业流传着“舍利三年”的传统一般，鳗鱼料理也有着“三年穿签，八年刨背，烧烤一生”的说法。

而一份沉甸甸的鳗鱼料理，只需要58元，就足以改变每一个工作日枯燥乏味的午餐。

鳗步的一鳗三吃是鳗步引以为豪的招牌菜之一，听上去是讨巧而妙趣横生的创新，实则是流传于名古屋的悠远的工艺。

一吃“泠泠七弦上,静听松风寒”

原汁原味的鳗鱼料理，还原着食物本真的甘甜醇厚，入口即化齿颊留香，是返璞归真的踏实和稳定。

二吃“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”

加入青葱的辛辣干脆，芥末的张扬凶煞，海苔的鲜甜薄酥，都给软糯温和的鳗鱼勾绘了明媚的个性，尽管繁华却不繁琐，是美食美味的歌舞狂欢。

三吃“山气日夕佳，飞鸟相与还”

在混合了青葱，芥末，海苔的鳗鱼饭中加入茶汤，之前深刻的口感一下子变得温润而柔软，汤的热度包容着百转千回的各种滋味，感叹着食物的隽秀和谦卑。

鳗鱼手卷完美的诠释着麻雀虽小五脏俱全，新鲜的鳗鱼配以明太鱼鱼子，给鳗鱼娴静的口感加上了活泼的颜色，虽是一正一反的两极感受，却不冲突不违和，像一对性格迥然的孪生姐妹，默契的营造着手卷的独特口味，既清淡又不会觉得无趣，反而多了很多意犹未尽的回味和畅想。

一份简约而不简单，单纯而不单调的料理，融合着家人间的畅享天伦，朋友间的谈笑风生，哪怕是孤身一人，没有觥筹交错的热闹，也可以在静谧的乐谱中，向往冈山的飞鸟和群马的森林。轻食主义的低调与时尚，也将成为北京特色餐饮的新风向标。

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