肥嫩的牛肉片漂浮在泛着油光的汤头中，

慢慢变了颜色，

蔬菜都吸足了汤汁，

咦？我的生鸡蛋呢？

……

寿喜锅，本土的名字为Sukiyaki，日文汉字写为“鋤焼”，顾名思义，“鋤”即铁锹，“焼”则为“烤”。其实严格来说，关西对于牛肉的做法才算是符Sukiyaki（鋤焼）的叫法，而在关东，可以更直接地称之为“牛肉锅”。至于风靡国内日料的寿喜，还是叫成寿喜锅更为贴切毕竟国人对火锅的热爱是无可比拟的！

在日本，本是不吃牛肉的，过去禁止杀牛，明治时期，西洋人在横滨登陆，日本人发现他们居然会吃牛肉，这就让岛国的人们犯了嘀咕：莫非洋人的高大是因为吃了牛肉不成？于是乎，为了长高高，明治天皇率先美美哒吃上了牛肉，并让多方媒体广而告之，为了响应天皇的号召，百姓们自然是纷纷效仿，都跑到牛肉店买牛肉吃，就这样吃牛肉在日本变成了时尚的事情。

寿喜的奥义就是用“铁板”烧，不加水。主要食材有牛肉、葱、白菜、香菇，其他的随个人口味就可以啦，加的最多的就是魔芋丝和胡萝卜。先把铁锅加热，然后溶解一块牛脂，利用它在锅底刷上一层油。将洋葱放入炒香，随后就可以烧肉啦，由于日本人不习惯牛肉加热后的那种独特的骚气，所以不管是关东的牛肉锅还是关西的锄烧，都会把牛肉切成很薄的片，入锅即熟，肥瘦相间，肉的品质不一，丰俭由人，高端的和牛，普通的肥牛，都可以拿来吃。

把薄薄的牛肉片平铺在锅底，只要牛肉表面稍稍变色，就放入各种可人的蔬菜，蔬菜慢慢被烤熟，汁水也流了出来，加点儿糖和酱油调味。“烧“的环节就此结束，随后就慢慢煮着吧，如果有海带或者柴鱼粉汤底之类的调味料，那当真是极好的，果断加进去。此时，这个锅底满是蔬菜的香气，这时就可以加入魔芋粉丝豆腐之类的了。吃寿喜烧当然要先从牛肉吃起，毕竟它很薄，很快就熟透，煮老了就失去“烧”的意义了。当然要来一碗生鸡蛋喽，既可以降低食材温度，避免烫嘴，也能增加圆润浓郁的味觉体验。

至于关东风的寿喜烧，才是真的寿喜“锅”，讲究以汤“煮”，日本的高汤较为清淡，可以用鲣鱼片或是昆布、竹笋等新鲜蔬菜煮好，有点鲜味儿即可。在锅中倒入适量调好的酱料，把魔芋丝、豆腐放在最下面，然后放上喜爱的蔬菜，牛肉一定放在最上面。静静等待牛肉变色，随即捞出，从生蛋液中一过，塞进嘴巴，那才完美。

不管是寿喜烧还是寿喜锅，切记没头没脑的随意“乱炖”，会失去“寿喜”的精髓，失了味道。另外，牛肉要先放先吃，不要煮得太老。寿喜的汤汁都是越煮越浓，最后才是精华，此时，即使吃饱了也必定想再加上一碗米饭的。

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