摘要：

繁简由人，自制日本人气美食。

寒风凛冽，棉袄围巾固能抵御外寒，关东煮才能温暖你的内心。一碗热腾腾的关东煮就是冬天里的享受。

关东煮是一种源自日本关东地区的料理，日语本名御田，也被分为日本火锅的一种。它在日本可是人气美食之一！

人们下班出了电车站就可以看到关东煮的摊位，一碗关东煮就可以扫去寒气和一天的疲惫。其实在日本的很多居酒屋都可以尝到关东煮，因为它不仅是小吃还是很好的下酒菜。

很多日剧中都会出现关东煮的场景。在《校阅女孩和野悦子》中，女主大口吃着关东煮，在店内分享快乐诉说烦恼。这不禁让人也想找到这样一家店，吃着美味的丸子喝到微醺...

樱桃小丸子也说吃到关东煮是让人羡慕的事。她觉得即使关东煮的卤蛋卡在喉咙里依旧消减不了她对关东煮的执着。

除了在日本，关东煮最开始在台湾也十分流行。但是它的味道和在日本的原始口味比，还是存在很大的差异。闽南语中的黑轮就是由关东煮演变而来的。

近几年来，关东煮在大陆也比较风行。路边的便利店和较大的商业饮食区也都能方便买到。虽说味道已经大不相同，但是那一份冬日里的温暖还是没有变。

关东煮里材料那么多，到底哪些好吃哪些不好吃？接下来给大家介绍几款“定番”，吃关东煮千万别少了它。

TOP1：大根（白萝卜）

大根就是我们通常说的白萝卜。它入口即化，浓缩了关东煮的精华。有人这样评价——“那种煮到软软的萝卜太好吃了。我觉得如果没有了萝卜，就称不上关东煮了。”

最开始吃关东煮以为白萝卜只是调味品，完全没有把它当回事。一次偶然的机会买了一块，那种味道至今难忘。

TOP2：玉子（鸡蛋）

鸡蛋通常是最早被放进调味汤里的，因为它入味的时间比较久。关东煮的高汤越浓郁，玉子的味道就会越好。控制好水温和炖煮时间就可以得到完美的溏心蛋哦~

“鸡蛋这种食物无论是搭配米饭、面包还是面条都再合适不过了。而关东煮里面的鸡蛋更是别有一番风味。”可见鸡蛋的味道真不一般哦~

TOP3：蒟蒻jǔruò（魔芋）

魔芋和鸡蛋一样不易入味，因此总是被最早入汤熬煮。它低热、低脂、低糖且高纤维，可是减肥者的首选。

TOP4：油豆腐

油豆腐表层充满孔洞，能吸进满满的汤汁。它可是当之无愧的关东煮灵魂食材。可以尝试用薄片的油豆腐做福袋煮哦，放进鸡胸肉香菇红萝卜...你需要未知的美味来填满你的胃。

都说关东煮的核心在于汤底，一锅关东煮的味道如何完全取决于汤底的材料。而汤底的制作可简可繁。

最简单的汤底只要少量耗油、适量虾米和干贝熬煮清汤即可。复杂的话，更甚者可用豚骨熬上好几个小时只为整锅的醇味。其实最地道的关东煮汤底是柴鱼昆布高汤。

日式的柴鱼昆布高汤可是味精的原型！是世界公认的第五味“鲜”味的老祖宗！（其他四味是酸甜苦咸。）

接下来就教大家如何制作一锅地地道道的关东煮汤底

——日式柴鱼昆布高汤！

柴鱼：鲣鱼下腹肌肉蒸熟烤干再发酵后木质化的产品，口味最佳的柴鱼只保留鱼本身15%的水分。

昆布：高汤中的昆布最好能选用肉厚味香的极品真昆布或罗臼昆布、或者北海道的利尻昆布。

步骤：

Step1：泡昆布。用热水或者凉开水来浸泡昆布，最好能泡半天以上。泡完之后直接开火煮，在水沸腾前捞出昆布，不然苦味就出来咯。

Step2：将柴鱼片放入锅中，直至沉淀后关火。焖10分钟后捞出，过滤出汤汁，加入盐调味即可。

是不是很简单！汤底做完，再买些你喜欢的材料放入汤中煮，一锅鲜香的关东煮就做完了！这个冬天，让它温暖你吧~