自从立冬以后，冷空气说来就来，穿着前一天的厚度出趟门，被风刮得逃回室内。

不过冬天的幸福感也不是其他季节能比拟的，趁着天冷，在屋里支起暖炉，猫对温度最敏感，马上就会凑过来露出萌萌的表情。这时再煮个火锅，看热腾腾的烟气升腾，极其满足。

▲高冷的酥饼被暖炉征服了

寿喜锅是有魔力的。记得我第一次吃，是几年前去日本拍日食记旅行记的时候。雪花牛肉的纹理漂亮得不可思议，锅里还咕噜着蔬菜、豆腐和魔芋丝，配上一口清酒下肚，全身的疲惫都在这瞬间卸下了。

这次我做的关东派，仔细熬一锅高汤，口感清甜又鲜爽，很适合一个人独自品味，锅物丰富，却不至于夯饱油腻。牛肉包裹一层滑溜的蛋液，不再烫口，鲜味也升华；金黄的老豆腐外韧里嫩，大口嚼下都是幸福的滋味。

天冷了，吃火锅吧。

暖锅里有最美好的声音。

1、g昆布放入1L水中煮沸，小火煮5分钟后捞出昆布，昆布汤留用。

2、昆布汤中加入g柴鱼片，浸泡20分钟后过滤出高汤备用。

3、调酱汁：取一碗加入45ml味啉、45ml日本清酒和45ml日式酱油混合，后加入3勺糖搅拌均匀，酱汁完成。

4、酱汁加入高汤中，搅拌均匀调成汤底备用。

*酱汁与高汤比例为1：7左右。

5、半块老豆腐切成4-5片，小火干煎至两面金黄。

6、半根胡萝卜切片、2颗娃娃菜去根后掰开，5个香菇切十字花，半根大葱切片备用。

7、摆食材：先放比较大的娃娃菜叶和g茼蒿靠后，茼蒿前放g海鲜菇，前半部分铺上小娃娃菜叶，后摆上4片豆腐片、5个香菇、胡萝卜片，再摆上6-7个魔芋结、大葱片和g牛肉片。

8、倒入汤底，吃时煮沸至食材全熟。

*食用tips：2颗可生食鸡蛋打成蛋液，牛肉吃之前沾蛋液。

寿喜锅完成！

吃着寿喜锅

再体验一把Mokkiri（一种清酒喝法）

别具一格~

1、Mokkiri喝法：拿起酒杯，将满溢的清酒的一部分倒入枡中。

*“枡”，酒器的一种，含有独特的木香。

2、先喝玻璃酒杯中的清酒，喝完或变少后，再将木盒中剩余的清酒倒入玻璃酒杯后饮用。

*小酌怡情。

这个冬夜，会赋予温暖新的仪式感。

｜种草｜

把上好的肉滑入调配好的酱汁中，再裹上新鲜的鸡蛋液，集齐鲜味的寿喜锅能鲜掉眉毛，有谁不爱。

吃得热乎，再佐些清酒一起会更鲜。究其原因就在于它是用80%含有钾、磷酸和镁的水以及经过50%-60%抛光率的酒米酿造而成，蛋白质和脂肪含量低。发酵出来的酒曲会产生比白葡萄酒多五倍的氨基酸，让清酒鲜美的同时还能让口中的肉变得更鲜美，体验双倍鲜味。另外，配海鲜、烧烤炸物什么的也都很合适。

视频中我挑的“梵”属于大吟酿，其自带了西柚或菠萝的果香，口感醇厚，属于醇酒。这类酒能激发寿喜锅食材醇厚的鲜味，绝配。

另外还做了点功课：用大米、酒曲和水为原料酿造出来的清酒，只要打上纯米字样，就不会添加食用酒精。市面上的清酒通常可以品尝到甜、酸和鲜三种风味，而按照香气和浓淡口感大致可分为四类：吟酿系为代表的薰酒带有花果香，口感柔和丝滑。生酒系为代表的爽酒淡丽轻快又爽口。纯米系为代表的醇酒有米香乳酸味，口感醇厚。古酒系为代表的熟酒带有干果、香料及氧化味，口感浓烈。

点个“在看”就当吃到了

暖暖的??