熟悉日本文化的小伙伴们一定对鳗鱼饭这道日本料理不陌生，村上春树在《海边的卡夫卡》，设定中田常吃的食物是鳗鱼饭。而最广为人知的是《名侦探柯南》里的元代最爱的食物就是鳗鱼饭。元太的口头禅就是“我要吃鳗鱼饭喔！”、“这里有鳗鱼吗？”。食量很大的元太甚至在遇到数目太大的金额时总是喜欢拿鳗鱼饭做比较。的确，鳗鱼饭这种香气迷人的食物真的让人很难拒绝。

比起正襟危坐需要一脸严肃的怀石料理，鳗鱼饭则是属于那种走在街上突然觉得肚子饿了，随随便便就能去点一份吃的亲民料理，因此在日本民众中十分受欢迎，甚至还有专门的“鳗鱼节”。

在日本，制作鳗鱼饭的鳗鱼有两种，一种是海鳗，价格便宜一些，日文名叫“あなご”，也就是星鳗，吃起来味道像蛇不够肥美；另一种是河鳗日文名叫“うなぎ”，分为野生和养殖的两种，价格比海鳗贵,口感肥美醇厚味道也更胜海鳗一筹。

此外，鳗鱼饭还分为“关西流派”和“关东流派”。关东流派采用背开式，即由背部切开鳗鱼，先蒸过后再烤，不会太肥腻，因此也可以使用更大的鳗鱼。在口味上推崇的是鳗鱼软嫩入口即化。

关西流派采用的腹开式，即由腹部切开鳗鱼直接烤，一般只用1-1.2斤的鳗鱼。在口味上推崇鳗鱼表皮香脆，鱼皮下的脂肪丰富香甜，肉质有Q弹。

另外，对于鳗鱼吃饭的吃法，则是名古屋的传统三种吃法：第一种是直接烤好的鳗鱼加山椒粉配白饭；第二种撒上海苔碎，葱花再拌上芥末吃；第三种是将第二种拌好的饭以鳗鱼肝熬的汤做成茶泡饭。

对于鳗鱼饭的酱汁也有所不同，它的酱汁通常用酱油、糖、鳗鱼骨、昆布等材料熬制而成，但每家都会有区别。

此外，盛鳗鱼饭的器皿不同也会分为“鳗丼”和“鳗重”两种。“鳗丼”使用普通圆碗，价格更为平价亲民；“鳗重”指使用“重箱”之称的四角形漆器方盒来盛放鳗鱼饭，通常上这类鳗鱼饭使用的鳗鱼材料更为高级，价格也相对昂贵一些。

最后，在日本，鳗鱼饭也会根据鳗鱼的品质分成不同的等级，会在盒子上标注着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”的字样。标有“松”或“特上”的鳗鱼饭价格最贵，鳗鱼也最大；标注“梅”或“并”的价格最便宜，鳗鱼也是稍小一点。

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