前两天发了《上海米其林指南》，已经连续两年没有日料店出现（老干杯真的不算啦…）。上海日料水平不仅是中国最强，在亚洲应该也是不输新加坡香港，烧钱的价格也同样没输，看了下上海最好的几间板前寿司，人均轻轻松松四位数：

前川人均￥

青木人均￥

奈良本人均￥

小野寺人均￥

SushiYano人均￥+

还有前阵子被曝光是高仿但味道确实还不错的鮨一（人均￥）。在上海吃寿司，基本价格上去了，食材和手艺都不会差。今天提名的这间新晋一线，就是我今年最喜欢的一家寿司店——

鮨太郎·巓

鮨太郎·巓创立于福冈，是《大阪·京都米其林指南》里的一星，第一家分店就开到了上海。

建业里的这间店一共有两层，一楼是长长的寿司台，二楼有酒吧和一个小包间，设计和食器看上去就是很靠谱且贵的那种江户前寿司店。

板前师傅中西弘久来自东京，曾在银座的百年老店寿司辛工作15年，并摘得米其林一星。

中西才来中国不久，中文只会一句谢谢，所以沟通基本是靠我们蹩脚日语+副厨小哥帮忙翻译。不过本人很Nice，坐在他面前吃饭，让人放松自在。

鮨太郎午市晚市各有两套SushiOmakase

午餐：八贯￥，十贯￥

晚餐：八贯￥，十贯￥1

我跟Pierre约了工作日的午饭，选了两套￥，看看这个季节能吃到什么吧。

前菜

清酒蒸鲍鱼

澳洲野生黑鲍，煮得柔嫩入味。

波纹切的刀法，刻纹规整，间隔一致，能使酱汁均匀挂上，也展示了中西弘久的刀工。

烤鱼

左边是用稻草烤制的大竹夹鱼，有烟熏风味；

右边是炭烤的金吉鱼，鲜甜肥美。

香鱼一夜干

一夜干是北海道的渔民料理，鲜鱼清理干净用盐水浸泡，然后挂起风干一晚，吃之前放在火上炙烤，保留鱼肉鲜香，口感紧实又不会干咸。

啊，美味的小鱼干。

茶碗蒸

料足甜美的茶碗蒸，上面是蟹肉汤，里面有鳗鱼，撒了点柚子屑，多了一份清爽。

按惯例，吃完茶碗蒸，就到寿司的环节了。

看中西弘久捏寿司是件很有趣的事情，惯用小手返的握法——先将鱼片置于掌中，再放上饭团，凭借手指返转而成一贯。每一步都如同慢镜，沉稳中有一种功夫熊猫打太极的感觉。

第一贯·小鳍

开场是江户前流派的代表作。

小鳍用盐醋腌渍，鱼肉上覆盖一片半透明的昆布，看起来十分高级，酸咸平衡也恰到好处。

第二贯·大尾鱿鱼

取鱿鱼翼最薄的部分，花刀精密，口感独特。

没有刷酱油，而是刷了一抹初榨橄榄油，加一小撮长崎海盐调味，很好地保留了原生味道。

第三贯·真鲷

天然真鲷，顶上一点红是提味的梅子酱。

早期的江户前寿司用赤醋调味米饭，后来才改为使用白醋，也就是大家常见的白色醋饭。不过最近很多寿司师傅又开始用酒糟酿的赤醋，算是一种回潮吧。

第四贯·小竹荚鱼

葱姜搭配的小竹夹鱼。不错。

夏天过去了，好吃的竹荚鱼明年再见。

第五贯·北寄贝

好吃，颜色很好展示了新鲜度。

他们家食材都蛮好的，￥吃到现在也没出现什么充数的水货。

第六贯·甜虾

这贯也蛮美的，甜虾+腌制的昆布丝。

很新颖的组合，入口又甜又糯。

第七贯·金目鲷

请欣赏这个鱼肉的纹理和光泽，就知道非常好吃。

嗯，哦依稀。

第八贯·鲔鱼中腹

Chutoro，很用心地把筋剔掉，还切了花刀。

鱼肉熟成过了，所以口感似乎更加肥美，对不起我要说那个词了——入口即化！

第九贯·海胆

中西做海胆十分大气，先捏个小饭团，然后在上面铺上满满的海胆（星星眼）。

可能我一直在说超爱吃UniUniUni……于是主厨买一送一做了个海胆双拼！左边是紫海胆，右边是北海道海胆。

已经分不清哪个更高级，总之入口是稳稳的幸福。

第十贯·星鳗

寿司十贯的最后是咸中带甜的烤鳗鱼。

“吃饱了吗？”

“感觉还可以再来点。”

“给你们做个Toro手卷吧。”

“好呀，拜托切肥一点。”

鲔鱼手卷

这是手卷吗？这是盖饭吧师傅！

中西主厨用大腹+中腹剁成鱼泥，递上三个小卷，跟我说“桥豆麻袋”，然后又剁了一点鱼肉浇上去……

啊啊啊我觉得我已经满了！

你满了，那我就漫出来啦！

玉子烧

一枚玉子烧，经典的尾奏。

挺嫩，不甜，蛋味比较浓。

味增汤冰淇淋

一碗热乎乎的味增汤。

一碗冰冰凉的冰淇淋，浇上自制的芒果泥，还加了一些酸爽的莓子。

两个人午餐吃了￥，因为海胆和鲔鱼的关系，感觉似乎有赚到。单就寿司来说（不含怀石会席），已是上海一线的价格和水平了。

饭后我们跟中西主厨聊了下上海的米其林，他似乎很意外，竟然没有一间日料店上榜，Pierre则在一边感慨上海人民真幸福，吃完不想回北京。

虽然这次吃的是比较便宜的午市，但食材不乏高级货，调味上也有不少创新的存在。同时中西弘久又很坚守传统的技法，比如以鲨鱼皮磨制山葵，坚持不使用喷枪烤鱼，在每一贯寿司之间，亲自擦拭客人面前的寿司板，这些都是他在东京米其林一星工作多年的习惯。

饭后也把我们送到门口，目送我们走远。

“招待不周”

“谢谢招待，下次再来（为了海胆…”

鮨太郎·巓

徐汇区建国西路号

预定-

?开奖啦?

上期说要请大家吃米其林

那恭喜三位中奖的同学啦

Stella（三星任选）馬馬馬（二星任选）林典武（一星任选）

快告诉我想去吃哪一家，我来预定，帮你买单

你准点美美出现在约好的餐厅里就好

▼▼▼

点击下面3张图片，看看我的餐厅精选米其林说这是全上海最好吃的30家餐厅

人均块以下的寿司能吃吗？

全北京最贵的一间深夜食堂

??我的微博：韦嗯Wayne