自打姆们“鉴菜专题”开设以来，就陆陆续续收到了豪多吃货朋友们的各种提问。

今儿我挑出了一个大家讨论性比较高的，也是曾几何时，困扰过我自己的话题哈：昆布和海带啥关系？裙带菜又是啥？海苔和紫菜是一个东东么？

其实这些个食物，在超市or菜场里的干货区，也还算是常见的，and姆们的菜谱中，也时不时会出现它们的身影。

但见过归见过，兹要一细问，你肯定会犯糊涂，就比如，一些跟我一样生活在非沿海城市的朋友，常常误以为昆布=海带，真是这样吗？

今儿，我就用我多年的“逛吃经验”，以最简单直白、通俗易懂的方式，跟大伙儿聊聊“海带和它的小伙伴们”~

海带

先从大家最熟悉的说起吧，无论南北方，都是常见易得的食材，火锅里、麻辣烫里，经常有它的身影出没，and煲汤时加点儿进去，很能提鲜。

ps：泡发海带有窍门儿，戳5分钟快速泡发海带小技巧~

牛肉海带汤

海带绿豆糖水

椒香海带丝

海带是一种比较大型的可食用的海藻，叶片宽且长，接近根部会更厚实，口感劲道有嚼头，越往叶片处越薄，口感也更脆。

姆们常见的海带，以干货海带为主，颜色通常呈墨绿色，表面有一层白色的盐霜。挑选时，可以把海带展开，选择完整、厚实、没有小孔的哈；

而泡在水里的新鲜海带，颜色呈青绿or褐绿色，表面滑腻富含胶质。

（干海带泡发前后）

另外，从生物分类的角度来说，“海带”属于：褐藻门——褐藻纲——海带目——海带科——海带属。（有木有很繁琐的样子）

昆布

而则属于：褐藻门——褐藻纲——海带目——翅藻科——昆布属。

so，昆布和海带并不是同一种植物哦，打“海带目”开始就走起了不同的分支，瞧见木有？有点像“堂兄弟”之间的同宗关系。

从颜色来看，昆布也有别于海带哦，新鲜昆布是黄褐色的，干燥后则会变成深褐色。

（干昆布泡发前后）

昆布在日式料理中最为常见，比如大家常吃的关东煮，就是用它来煮汤底调味儿的哦~

裙带菜

除了昆布和海带的“纠缠史”外，也常常会混淆人们的视觉。

裙带菜看似很像年轻时候的海带，但质地要比海带薄很多，口感更滑嫩，完整的裙带菜叶片儿像褶皱的裙子，颜色也更鲜嫩一些。

两者的烹饪方法也有差异哦，海带泡发后，还需要焯水才能食用哈，而凉拌裙带菜时，泡发后清洗干净，倒入料汁儿直接就能生拌哦~

青蛤汤

紫菜and海苔

值得一提的，是与紫菜之间的关系。

海苔芹菜鳕鱼粥

米饭海苔卷

肉松小贝

拌饭香松

照烧牛肉饭

章鱼小丸子

奶酪烤饭团

紫菜包饭

而坛紫菜的食用方法就相对传统一些，一般是晒干加工后，以“圆盘状”在超市的调料区出售，最终飘逸在紫菜汤里~

香酥烤紫菜

紫菜粉味精

猪肉荠菜馄饨汤

好啦，该说的都说完了哈，应该是讲清楚道明白了吧，下次再去菜市场就不至于再买错菜啦~

话说，在食物界，你还有啥傻傻分不清楚的？留言告诉我，我拿小本本记下来，咱下回分解~

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