「中午吃什么」是上班族们每天都要面对的灵魂拷问。我们办公室楼下有一家非常好吃的杭帮面馆，每次不知道吃啥的时候，就会Pick它。

本来以为爱吃面食的只是我而已，后来发现身边的吃面行家还真不少，都知道上哪儿吃啥。想吃葱油拌面就去上海，弄堂的小摊都灵得很，新晋网红牛蛙面也让人着迷。

苏式面竖起一杆独特的旗帜，同德兴的枫镇大肉面和裕兴记的双面黄各有千秋。西安就更不用说了，biangbiang面、裤带面、臊子面……各种口味能吃上一礼拜不重样。

面的丰富程度能和我们一较高下的，怕也只有日本了吧。能感受到日本人民对面的热爱并不亚于我们，全日本估计得有快10万家面馆。他们甚至专门拍了《日本拉面最强传说》的综艺，让国内的拉面师傅们来PK。

日本拉面和中国到底有没有关系啊？

关于日本拉面的起源，有人说它是从兰州拉面演变而来的。这个说法吧，稍微扯了点，因为这俩地方好像八竿子打不到一块儿去。而且其实大部分日本拉面并不是用手拉的，而是把面皮擀薄了后用机器切出来的。

我觉得比较靠谱的说法是当年横滨开放口岸贸易，不少广东地区的人去那边讨生活，把中国面食带去了日本。拉面上放的叉烧，不就是广东特色嘛（虽然做法不一样）。

二战之后，日本国内经济形势不容乐观，但面粉还算廉价，于是越来越多的人开起来了拉面馆，一瞬间让拉面变成了国民美食。所以和兰州拉面不同，在日本拉面只是对中式汤面的一种统称。

这样说起来，拉面跟茶道还真有点像呢。它们都是从中国传过去，然后被本土化改造的存在。

所以，日本拉面的特色是啥？

我们大多数人对日本拉面的认识都停留在豚骨拉面上。其实根据着味的不同拉面可以分为：豚骨拉面、盐拉面、味增拉面、酱油拉面。举个例子，盐拉面的着味就是咸味，你可以理解为它是这碗面拉主Key的味道。

在日本拉面的世界里，汤是灵魂。他们甚至会花一整夜的时间去熬汤。

我之前在综艺里看到某家日本拉面馆熬豚骨汤，用高压锅把猪大骨和好几只鸡肉煮到骨头渣都不剩，我终于知道豚骨汤为啥能浓郁成这样了。

我们最熟悉的豚骨拉面起源于九州地区，以博多拉面最有名。一兰做的就是豚骨拉面，总店开在福冈，本地人都会去排队吃。

嫌豚骨太腻的可以试试盐味拉面，最传统的做法是用猪骨熬成清汤，只加盐调味。全日本函馆最爱这样做面，所以盐味拉面也叫函馆拉面。

而同是北海道地区的札幌，做味增拉面做出了名堂。味增的味道就不用我形容了吧，我觉得它是除了纳豆之外，最日本的味道。

往白汤味增里加一点辣味味增，就变成了赤汤味增拉面，适合无辣不欢的同学。

福岛的喜多方酿造酱油很有一手，加上这地方水质好，做出来的酱油面汤变成了日本拉面界的「一股清流」。因为吃起来十分清爽，所以这里早晨食面的风气比较强烈。

说来喜多方拉面的鼻祖还是一位来日投奔亲戚的中国人。他在年创立了「源来轩」，当年这家店的名声可是传遍了全日本，现在也算是一家传奇面馆。

在国内我们走进面馆点单，是根据里面的配菜在选择。

但你也发现了，日本拉面其实是在点汤的味道，几样配菜几乎都是雷打不动的：海苔、溏心蛋、笋、鸣门卷、葱花、叉烧，所以一看造型就很好辨认。

在日本拉面馆点单要先在门外的自动贩卖机买券，再把它交给厨师。细致一点的店，会给一张单子让你选择辣度、面的软硬程度、加什么料等等，和我们还是挺不一样的。

那么，我们要去哪里找一碗好面？

刚才提到的博多、札幌、喜多方是日本三大面都，从当地发源的三种拉面也并称为日本三大拉面。

不过之前火到国内的一兰拉面被网友比喻成拉面界的麦当劳，所以我们应该去哪里找一碗既特别又好吃的面呢？

最繁华的东京必须是集百家所长的好地方，不管是经典口味还是改良后的个性口味，都能在这座城市的角落里找到。

去年年底发布的《米其林东京指南》中，共有22家拉面店荣获推荐，其中2家拿到1星，另外20家进了必比登推荐榜。用日元就能在日本吃上米其林，这可能是我们距离美食殿堂最近的一次。除了要排队，没其他毛病。

先来说说拿到星星的两家店：

创作麺工房鸣龙