荣成位于山东半岛最东端，三面临海，海岸线绵长。这里盛产海参、鲅鱼、鲳鱼、对虾、鹰爪虾、鲍鱼、扇贝、海带、裙带菜等多种海产品，都以其鲜美的味道享誉海内外。

荣成的喜宴、寿宴、迎宾宴等各种宴会，凡是有一定级别的，都离不开“三大件”——对虾、海参、鲍鱼。有了这“三大件”，其他的菜肴就不用计较了，主人已给了客人足够的面子。这“三大件”，就有“山东三宝”——阿胶、海带、胶东刺参之一的刺参。刺参有很高的营养价值和保健价值，精通海参研究和常年经营海参的人，都知道荣成老刺参的营养价值最高。刺参味道鲜美，是接待宾客最上等的菜肴，一般都是整吃，或做汤，或用芡熘，大都放在第一道菜。接着是对虾，鲜活的对虾青中衬碧、玲珑剔透，熟后的对虾通体橙红，如珊瑚精雕，观之悦目，食之爽口。对虾肉质洁白细嫩，营养极为丰富，或蒸着吃，或烤着吃，都很鲜美，“红烧大虾”“油焖大虾”是鲁菜中脍炙人口的名吃。第三道菜就是鲍鱼了，鲍鱼是带一面壳的软体贝类，肉质细嫩，鲜而不腻。用鲍鱼做的各种菜肴是荣成菜中的极品，并且有较强的抑制癌细胞的作用。到过荣成的人，若没有吃上“三大件”，那可是真亏了。

吃完“三大件”，那就要说说鱼了。荣成盛产各种鱼类，深海鱼有鲳鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲞鱼、带鱼、鲅鱼、鲐鲅鱼、加吉鱼、老板鱼、大鳝鱼等，近海鱼有黑鱼、黄鱼、鳝鱼、安康鱼、针鱼、鲈鱼、鲶鱼、毛扣、小花鱼等。生长在海滨的荣成人大多爱吃鱼，而且不吃就想，越吃越馋。隔三岔五，荣成人总要让筷子沾沾鱼腥儿。只要有了鱼腥味，那餐桌就有了滋味。要有客人来，缺啥菜也不可缺鱼，“无鱼不成宴”“客来鱼入席”是每一户荣成人家的信条。上一道鱼，那是必须的，上两道乃至多道鱼，那表示荣成人对客人的格外尊重。

20世纪七八十年代，我常到海边鱼市买鱼。慢慢跟渔民混熟悉了，就经常到渔民船上蹭鱼吃，渔民们都很朴实豪爽，从不计较。他们做鱼方法独特、味道鲜美，是我吃过的做得最好的鱼。他们在离海边几十里处设挂网，收了鱼离开锚地。做鱼时，拿活鱼下锅，清理鳞片、内脏后，只用少许油和渔民自家做的面酱或酱油烹锅。渔民说，做鱼需放酱，有酱无油做了好吃，有油无酱做出来却不好吃。用酱油烹锅后，加一点海水当咸盐，也需多加一些淡水；架上柴火，用慢火烧，等锅烧热了，再在锅边缘烀上一圈豆面饼子。“千滚豆腐万滚鱼”，渔民到岸上卸鱼，一般花费两三个小时，等干完活鱼也就焖好了。渔民们做出的鱼鲜嫩味美，饼子的一面变成金黄，看着就让人大快朵颐。大家围成一圈，自在地享用。这种方法做出的鱼，保持了鱼的原汁原味，别说我们吃不够，就是渔民们一辈子也吃不够。现在我还照着那时跟渔民学的方法做鱼，百吃不厌。胶东百姓现在做鱼，还保持渔民的传统做法，用大铁锅，在鱼里加上大酱，慢火煎熬。饭店、宾馆甚至一些星级宾馆，做鱼时除了油炸、清蒸之外，也还保留着渔民传统的做鱼方法。不过，他们是大鱼在大铁锅里做，小鱼在平底锅里做，用平底锅做鱼不用盛出来，端上餐桌就能吃。鱼的做法多种多样，荣成的鲅鱼饺子也是一绝。

荣成的海鲜干品——海米，也值得一提。海米是鲜虾制成的，这里介绍一下鹰爪虾。鹰爪虾身体弯曲形如鹰爪，故而得名。经过蒸煮、晾晒去皮系列过程，鹰爪虾就成为“大海米”。海米不但保持了鹰爪虾原有的鲜味，而且携带方便，是旅游购物、馈赠亲友的佳品。荣成蠓子虾酱也久负盛名，清朝雍正年间就被定为皇宫贡品。蠓子虾酱是经过一定的技艺加工后发酵而成的，存放时间长，味鲜可口，香味浓郁。蜢子虾酱炒鸡蛋、豆面汤就虾酱都是传统的民间小吃，荣成的蜢子虾酱制作工艺还被列入“山东省非物质文化遗产”名录。

吃海鲜当然少不了贝壳类，荣成贝壳类的海鲜有鲍鱼、扇贝、海螺、贻贝、蛤蜊、牡蛎、海胆等。这些贝壳类海鲜的食用，既可用保留海鲜原汁原味的蒸、煮方法，又可用精湛的炸、熘、爆、炒等工艺制作，每一种方法做出的海鲜都有其独特的风味。扇贝的贝壳像一把张开的扇子，因此得名，它体内有一样宝贝——扇贝柱。经煮熟晾干后的扇贝柱便于携带，属馈赠亲朋的佳品。牡蛎在荣成也叫蛎头，肉质鲜嫩、富有营养，被誉为“海中牛奶”。海螺肉则可爆炒、凉拌，脆嫩适口、回味无穷。

荣成藻类繁多，有海带、裙带菜、龙须菜、石花菜等。由于海岸线长、海带养殖面广，荣成有“中国海带之乡”的美誉，海带年产量约占全国总产量的50%。海带除了晾干出售以外，还有许多深加工产品，有关单位研制开发出盐渍海带、熟干海带、海带面等产品，盐渍海带中又有海带扣、海带丝、海带卷等许多新产品。海带和裙带是无污染、无公害食品，深受消费者欢迎。其他海鲜还有海蜇、巴蛸、海葵、鱿鱼等，海蜇头、海蜇皮既可凉拌又可煎炒，兼具保健功能，可开胃降压。

住在荣成，走进荣成，你就进入了海鲜的世界，品味“大海的味道”。

（作者：张华忠）

荣成位于山东半岛最东端，三面环海，是中国海岸线最长的县级市之一，拥有“海洋经济强市”“国家级海洋牧场示范区”“国家级远洋渔业基地”“全国最大的海洋食品产业集群”“国家级科技兴海示范基地”“高端海洋精品生产基地”等众多城市名片。

这里生产海参、鲍鱼、对虾、海带等多种海珍品。走进荣成，你就进入了海鲜的世界，尽情畅享蓝色海洋的饕餮盛宴。

在荣成，有一种海参倍受推崇，那就是荣成原种野生刺参。

作为我国高品质刺参主产地之一，荣成地理位置独特，海域条件优越，沿海岛礁密布，藻类资源丰富，非常适宜野生刺参生长繁衍。多年来，荣成人以超前的生态理念、低碳意识、环保要求和健康养殖模式，使野生刺参的生长环境得到有效保护，现已形成了以西霞口集团、好当家集团、东楮岛公司、高绿公司等企业为龙头的4个无公害综合增养殖示范区。

经现代科学研究证明，海参中富含50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%。18种氨基酸，牛磺酸、尼克酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等多种成分，使海参具有8大养生功效。年7月8日，“荣成海参”获国家农产品地理标志登记保护。

对虾主要指中国对虾，俗称“大对虾”，也叫明虾。

对虾是一年生暖水性大型洄游虾类，荣成是中国对虾洄游的必经通道，历史上以盛产中国对虾闻名，最高年产量曾占全国总产量的十分之一。荣成的对虾主要分布在以上庄、虎山、人和等镇为主产区的西部海区，由于个体大、味道好、价值高以及生长速度快、食性广、对环境的适应能力强等诸多优点，在海水养殖中备受青睐。对虾是中国的传统名贵特产，肉质鲜嫩，味美营养，用对虾制作的鲁菜，如“清蒸大虾”“烹虾段”“炸虾段”“红烧大虾”等均久负盛名。

鲍古称鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明鱼等，被列为海产“八珍”之冠。鲍在中国菜中的地位一直“惟我独尊”，有“无鲍不成席”的说法。

北方特有的皱纹盘鲍是国产鲍中个体最大者，肉细味鲜，营养丰富，口感既绵软、肉糯又有弹性、有嚼劲，吃起来让人回味无穷。其品质优于杂色鲍和耳鲍，因而被尊为鲍中上品。鲍含有20多种氨基酸以及大量的维生素，以及铜、钙、胆固醇、蛋白质等营养元素，具有医食两疗的作用，以活鲜烹饪为最佳。荣成是优质皱纹盘鲍的天然主产区。自上世纪70年代以来，荣成渔业科研人员经过长期探索、实践，在鲍的人工养殖与育种方面不断取得突破，如今荣成鲍产量占到山东省的66%、全国的9%。

人们对海带最初的认识是补碘。作为唯一的纯天然碘源，海带的含碘量位居各种食物之冠。随着现代营养学研究的深入，海带在营养学上的重要价值愈发凸显。作为营养丰富的食用褐藻，海带含有60多种营养成分，热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，不但是“最优秀的碱性食品”，更是宝贵的“微量元素之库”，被誉为长寿菜、美容菜、益智菜、女性健康保护神、放射性物质克星。而荣成海带更以藻体宽大、叶片丰厚、营养成分高而著称。荣成海带中的碘、胶、醇及蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锶、钛等营养元素含量均大大高于国内其他地区，是真正的纯天然绿色保健食品。

荣成的海带产量仍占到全国的50%、山东省的70%左右，是名符其实的“中国海带之乡”“中国海带第一市”。荣成已成为全国最大的海带食品加工基地，寻山集团、新诚山昆布、海之宝海洋科技有限公司、俚岛海洋科技公司、泰祥集团、高绿水产、鸿洋神集团等国内知名的龙头骨干企业，已基本实现海带养殖——加工——销售一体化经营，形成海带食品加工品种专业化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术现代化、经营集团化的产业特点。

在荣成，经烫洗、盐渍、脱水、烘烤、榨汁、粉碎、调制、整形等不同工艺，配以面、菜、蛋、肉、调味料等辅料，鲜、干海带在一条条生产线上实现了安全卫生、营养丰富、快捷方便的美食大变身，三大系列上百种海带食品会让你眼花缭乱、垂涎欲滴。

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