「円相」是一家我私藏很久的北京日料，地址位于霄云路的提灯街。主厨是位日本师傅，菜单研发、料理出品都由他亲力亲为，水准一直在线。开业初期曾来过，当时的预约不算紧张，WALKIN即可。随着人气大增，现在已然变成了统一时间开餐，并仅接受预定的日料店。这样一来，料理的出品更有保障。Omakase菜单也变成了每月一换，而且是几乎全部进行更换。

野生鲷鱼割酱油

莲藕丸子

赢奇迹

「円相」的开场一直是标准的一汁一菜：一口米饭，一道造物，一碗酱汤，茶怀石中最经典的呈现方式。每种分量很小，寓意客人先吃一些简单的料理垫腹，正式的料理马上开始。这次的开场是野生鲷鱼、莲藕馒头白味噌和赢奇迹的米饭。鲷鱼经过昆布渍大大提升了咸味，与米饭很搭，莲藕馒头外焦里嫩与白味噌组合呈现出温和之感，很舒服的开场。

豆腐丸子白发葱柚子

六线鱼白发葱山椒叶

第二道是固定的椀物。第一次来正是冬天，使用炸过的豆腐丸子+黄柚子制作而成，整体是偏厚重的感觉，很适合在冬天享用。这次是用六线鱼+山椒叶制作而成，味道非常的清新淡雅，与春天正配。六线鱼鲜嫩，出汁的烟熏味不重，不会掩盖六线鱼的鲜味，细节拿捏的非常棒。

鲅鱼西京烧芋头山野菜味噌

蜂斗菜-图片来自网络

鲅鱼搭配烤芋头佐野菜味噌，所谓山野菜味噌指的是将春季的野菜与味噌混合制作而成。当日是由日本春季特有食材的蜂斗菜制作。蜂斗菜的根茎和花都可以用来食用，根茎一般会制成小咸菜，花会制成天妇罗。

鲅鱼在我国南方被称为马鲛鱼，日语写作“鰆”，现在是吃春鲅的时节。鱼肉在西京酱中腌制不长，酱的香味中还保留一丝鱼的本味。料理出品时还被撒上了一层薄薄的樱花盐，无论是鱼肉还是芋头回味中都会存留一丝樱花的味道。

豆腐拌冬季水果

春季蔬菜拌3种贝类

强肴登场，春节的多种蔬菜搭配赤贝、扇贝、北寄贝。使用的蔬菜非常之多，芦笋、麻笋、孢子甘蓝、甜豆等大概10种，其中甜豆用出汁腌过，这样会很好地掩盖其特有的“臭味”，再次感叹主厨对细节的把控。三种贝类口感从软到脆。料理的调味以柚子醋为基底，其中贝类加入了山葵增添风味。吃起来清新爽口，无论是蔬菜还是虾贝鲜味都被完美激发。

低温慢煮鹿肉竹笋刺嫩芽

海参卵巢

主菜是低温慢煮的鹿里脊，搭配竹笋、刺嫩芽、香椿苗。鹿里脊切薄片非常鲜嫩，用姜丝来掩盖鹿肉的“野味”。配菜更是将春天的味道表现到了极致，刺嫩芽的苦、竹笋的脆、香椿特有的香味在口中依次呈现。这道主菜非常的出色。

这道海参卵巢是店内套菜料理以外唯一可追加的酒肴。海参卵巢是日本的三大珍馐之一，这里是主厨自制的，简单烤一下就可以吃。真的是高级食材无需复杂的烹饪。

日式红烧肉釜饭

樱花虾花蛤釜饭

红烧肉釜饭是「円相」开业初期的经典主食，在肥美的五花肉撒上鲜山葵与鲜辣根（日语写作山山葵），一个字，香！不过不知道现在还能不能吃到。

今天的主食是用樱花虾与花蛤制作的釜饭，撒一点海苔粉增添绿意的同时也让釜饭的味道更加出色。唯一缺陷是花蛤的吐沙做的不好，有几个花蛤有明显沙感。

草莓布丁花见团子

最后的甜品是芝士制作的花见团子与草莓酸奶布丁。3种团子味道不一，吃起来糯感不强芝士味很浓郁，布丁是非常常见的酸奶布丁上面浇了一些渍过的草莓，无功无过。最后，主厨会附上一碗手打的薄茶为整餐画上句号。

円相一直以实惠的价格、稳定的出品，渐渐积累了自己的客源。虽然现在的套餐价格有些涨幅，但就这次的用餐体验，円相性价比依旧很高，值得各位造访。并且，在同等价位的日料中，円相主厨对细节的把控真的远强于大部分中国师傅，料理的季节感也很强。如果想了解日料文化，这里是个不错的用餐选择。

円相：北京小亮马桥西路华远九都汇7号楼提灯街B1

食评仅代表个人口味且仅针对当次出品

与商家没有任何利益关系

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