赏味记跑到香港吃了一顿银座寿司_广昆布价值

（往下拉有正脸啦！）

跟专业级吃货朋友聊起日料时，只要提到三文鱼，总会引起这样的吐槽，“一看到三文鱼出现在刺身拼盘里，这家店立马拉黑！”“生吃好多寄生虫啊，不知道是怎么想的。”

一直不明白三文鱼作为刺身是怎样在国内取得如此高的地位，不过每次有人义愤填膺地跟我吐槽时，总会默默安慰人家：别这样，你看，日本的中华料理也很奇葩啊，什么天津饭、中華丼，永远是华丽浓烈的勾芡，仿佛这便是中国菜的灵*。

暂时不论北上广那些奇贵无比又奇葩的日本料理，香港这样的洋气大都市还是有不少正宗日料滴。东京的银座鮨いわ早就听说过，他家把分店开到了香港，好久没吃寿司舌头痒痒，嘛，而且听说捏寿司的小哥年轻又帅气。（嘘！暴露了想去鮨いわ的真正理由。）

因为人民币震荡，在中环从事金融业的朋友会晚一点到，我这闲云野鹤早早来到附近，在一众细长细长的大厦里找到了目标。餐厅位于的30楼，电梯只能搭到29楼，一出来就撞上位日本小哥，“鮨いわどこ？（寿司岩在哪里）”

“こちらどうぞ（这边请）”莫名地穿越到了东京的错觉。

餐厅不大，日式吧台的布置，给人的不适是吧台偏长，大概坐20位客人左右，前面可以同时容纳三位师傅捏寿司，照顾各自的客人。进去之后用粤语报上名字，马上被安排在香港师傅的前面，发消息跟Kyle说，他表示不能接受。

灵机一动，叫来经理，声称粤语麻麻地，日语更容易交流，能不能麻烦换个位置。经理跑去跟小哥打了声招呼，就让我移位过去了。

日本小哥长得有点像*渤的另一种可能性，不过眉眼、皮肤、五官都秀气了不止一个档次，有点市川海老藏之风，眉清目秀，真是赏心悦目。终于等到朋友来，两个吃货的初次见面往往是不需要寒暄的，坐下来聊吃就可以了。

点了午市的お任せコース，裸价港币，比起块的花套餐，多了5种小菜，反而少了2贯寿司，吃下来也不觉得这块有贵在哪里。但香港吃日料就是贵，有什么办法。

前菜是昆布西红柿，下酒菜包括三款刺身，鰈、縞鰺、螺肉，一个海苔烤平貝，烤鱼和茶碗蒸，刺身都没什么特别印象，平贝不错，烤鱼有点偏油腻，茶碗蒸一向不太喜欢。

海苔烤平贝

到寿司的重要环节，小哥微微腼腆，大概也是因为在香港吧，对着外国客人用日语不太放得开，总是我问他一句答一句，然后马上低下头。

背后那位西装革履的香港经理倒是尽心尽责，碰到一种鱼类客人没理解的，便开始用粤语一阵解释：这个咧其实就是我们平时叫XXX的东西……一副捏寿司小哥得力助手的样子，微微违和。

前两款石鲈和金目鲷，都是需要很微妙领会的那种味道，金目鲷的甘甜会和醋饭迅速融合在一起，特别有鱼味。

接下来雷打不动的金枪鱼赤身和腹腩。一直是庸俗的金枪鱼腹腩簇拥者，不过这款toro到没有给我很惊艳的感觉，否则像在数寄屋桥那样，直接追加了。

吃完后发现跟朋友最喜欢的一款都是沙丁鱼（いわし）寿司，它并非握寿司的明星ネタ（即米饭上的鱼肉），在晨间剧《多谢款待》里面，芽衣子最不擅长吃也不会做的就是沙丁鱼了。但这种鱼肉跟生姜特别合，背部开一刀，微微的银色光辉映着泛红的肉，很有个性、浓烈的脂香味，传说中是紫式部最喜欢的庶民之味。

沙丁鱼以每年梅雨到秋天为，入口时能感到融化在舌尖的微微甜味、以及类似于青鱼的脂香味。如果不在“旬”内，没有什么脂肪，味道就差了不是一点点，就只能用醋腌制后做握寿司。

因为容易腐坏，用作刺身的沙丁鱼向来是产地的特权，古时候也更多是弄熟了吃，现在交通发达了，无论在哪里沙丁鱼刺身都比较普遍，正是这种鱼，才能让人强烈感觉到日本料理中最重视的季节性。上次三月底去数寄屋就没有吃到啊！

帆立贝像姑娘温柔的嘴唇，有点轻佻又很纯真的感觉，最近在路上看《天龙八部》，觉得帆立贝的感觉像钟灵，海胆就是木婉清了。

下面两款*舰总是在后期出场，鲑鱼子和海胆这两种食材都属于清澈型，平时做海鲜饭也常常将两者混在一起，颜色极其好看，又好吃。

之前在数寄屋桥六本木吃的鲑鱼子是没有腌渍过的原味，下图鮨いわ这一款上的鲑鱼子显得不太粒粒分明饱满，味道也没有很突出。

海胆在某种程度上给我以牡蛎相似的感觉，带有欲的气味。一直觉得给食材分等级是种很残忍的行为，谁都想长成一枚最肥美的牡蛎或最甜美的海胆嘛，只不过天意难违，好的海胆用来做寿司，差一点的做海鲜饭，一样都很美味嘛。

甜品上来三片*桃，本来还期待是抹茶来着，但其实海外分店，寿司当然不能改，如果能做些融入当地元素的甜品岂不是更好？谁说一家寿司店就不应该在甜品上下功夫的，人家怀石料理还主打分子甜品呢。

现在一般所称的高级寿司店做的都是“江户前握寿司”，其实这是年前后才诞生的新事物，只不过后来因为两次灾难而普遍化了。

一是年的关东大地震，东京遭遇毁灭性打击，失去工作的职人们散落日本各地，把江户前的寿司文化也扩大开去；

二是第二次世界大战后出台的严格食品统制，规定饮食营业者“一合米饭必须加工成十贯寿司”，从而大大影响了寿司的形态。在战前，一贯寿司估计是现在的3倍左右大小。就这样，江户前握寿司在全国繁荣起来。当然，东京还是当仁不让的主力战斗场。

对于东京这么个除了吃提不起兴趣的大都市，还有好多家寿司店在心里疯狂长草啊！！

回复“1”至“8”任意一数字，可收到与怀石料理有关的推送一篇；

回复“9”至“28”任意一数字，奉上樱花国各地美食一篇；

想要订餐的朋友可回复数字“01”，欢迎联系主页君叶酱私聊！