提起日本料理，

知名度最高的就是寿司了。

可不是只有“鱼肉配米饭蘸酱油”这么简单。

对于寿司的历史文化，

你了解多少呢？

今天就给大家盘盘吃寿司的门道和讲究！

公元年，

日本的江户年间，

寿司在日本广泛流传开来。

现在我们常见的以醋饭和鱼生握成的寿司。

在日本的餐馆中看到当地的寿司料理被写作

鮨或者鮓，带着古典传统的韵味。

鮨（yì)意为鱼，

鮓（zhǎ)意为盐米饭加鱼肉。

正统寿司的一餐，

通常分为下面五个部分。

??舍利

梵语中释迦摩尼火葬后的遗骨称为舍利，是非常尊贵的圣物。而在日本，一个以米饭为主食的国家，若是米粒掉在地上不捡起来，就会受到释迦摩尼的惩罚。于是舍利便称为“醋饭”的代称。

醋饭的制作应当使用昆布出汁，蒸好的米饭混入透明的萬字?寿司醋、砂糖、盐迅速搅匀。闻起来有淡淡的发酵酸味，又有一丝回甜。看似是纯干净的白色，但寿司米饭绝不只是白米饭哦。

??种

“种”即是除了腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材，以鱼类为主，也是决定一家餐厅品质的关键。

下面是几种寿司店根据鱼类品质的分类。

A级店：鱼是活的，或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。

B级店：能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的，一些贝类和银身鱼类是活的。

C级店：能够保证鱼类至少是当天宰杀的。

D级店：能够保证一些鲜度要求很高的食材(以“Hikarimono银身鱼”为主)是当天的，而一些赤身鱼(如三文鱼、金枪鱼)是近几天冰鲜的。

E级店：食材基本都是冰鲜的。

??泪

看字面就知道是让你流泪的wasabi了！“泪”就是Wasabi（山葵），但绝不是“芥末”！芥末能减轻生鱼肉的气味，更重要的是有效抑制微生物和细菌。好的寿司店会提供“生Wasabi”即手制wasabi，将山葵的根部直接缓缓磨碎，让食客吃到最新鲜的wasabi。

??紫

紫就是寿司蘸取的酱油，使用酿造酱油是基础中的基础。讲究品质的寿司店，会将淡口酱油和浓口酱油，甚至自制的调味料混合，达到一定的比例再呈给顾客。

萬字?酱油是日本最广为使用的酱油，酱香味、盐度、鲜度和颜色都适合讲究品质的寿司料理。还有萬字?五鮮生醬油，双重酿造的酱油，，色彩更明亮、味道更浓醇，特别适合搭配生鱼片。特別设计的瓶身，更可以调节份量直接滴在寿司上！

??姜

很多人都喜欢寿司配的泡姜，但吃寿司为什么要配姜呢？就像西餐不同菜品之间提供的青口菜一样，寿司中的姜就是为了重置你的味觉，准备好品尝不同的寿司品类。

腌姜的味道不甜，不酸，在淡淡的辣味之后，留给你的是完完全全的“纯白”的味觉。

怎么样，

是不是对吃寿司有了新的认知？

在教大家一些基本的寿司礼仪，

下次去就不会摸不着头脑了！

??不要一次倒入过多的酱油

正确的吃法是每次沾上少许，根据需求慢慢添加。

??如何正确的蘸取酱油？

用手吃时，将鱼肉朝下，蘸取酱油即可。用筷子吃时，则要先横翻寿司，接着直接将寿司的鱼肉面向下夹起，蘸取酱油。

??寿司下駄（寿司拼盘）的寿司要从左边开始吃

寿司一般是从白身鱼等味淡的寿司开始吃的，寿司拼盘的排列顺序则是由寿司主厨精心排列的。当然了，你按照自己的喜好吃也是没问题的。

还有两个小tip：

不能将鱼肉和米饭分开，芥末也不可以与酱油搅拌哦！