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前段时间发生了一件不幸的事。

广东揭阳惠来神泉镇，11位顾客在“石头肠粉店”食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒的症状。

截止8月6号，已有7人（含3名未成年人）送医治疗。其中1人经全力抢救、医治无效去世，2人病情较重，4人病情稳定，另有4人因症状较轻，在居住地治疗观察。

事发后，餐馆已被查封。店主及供应商2人被警察控制。

可以看出这家肠粉店十分普通，属于路边随处可见的餐馆。

但也就是在这个地方，一个孩子失去了生命。

许先生家3个孩子在涉事肠粉店就餐中毒，小儿子去世，大儿子二女儿在ICU抢救。

我们印象中的食物中毒，就是拉肚子，或者急性肠胃炎住院治疗。

能发展到死亡，是很多人始料未及的。

另外生还的一位病人也出现肝功能衰竭，一度急需用血，危在旦夕。

而这仅仅只是因为吃了一碗河粉。

那么这次事件的罪魁祸首到底是什么？一碗普通的河粉怎么会造成这么大的伤害呢？

官方未公布调查结果前，很多人都在猜测原因。

大多数人一脸懵逼，甚至有人觉得这是一起投毒事件：

而事情的真相，其实还是「食物中毒」。

广东省市场监督管理局发文，将揭阳食物中毒案定性为「米酵菌酸毒素中毒」。

什么是「米酵菌酸中毒」？

/BongkrekicAcidPoisoning

先来看一下米酵菌酸

米酵菌酸

Bongkrekicacid，BA[1]

分子式：C28H38O7

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。

食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。

简单来说，米酵菌酸并不是某种细菌或病毒，它是下图这种细菌代谢的一种毒素，通过抑制线粒体腺嘌呤核苷酸转位酶（ANT）引发急性中毒。椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌为兼性厌氧，易在食品表面生长。最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃，pH5～7范围内生长较好[2]。椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在，如果食品加工场所卫生条件差，就可能使食品被椰毒假单胞菌污染。

这种细菌的生长和产毒喜爱温暖潮湿的环境，夏天天气多雨潮湿，气温较高，这正是「椰毒假单细胞菌」繁殖较为活跃的时期。

但椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被杀死。

可它的代谢产物「米酵菌酸」却完全相反。它有这么两个特点：

1

超级耐高温

米酵菌酸的一大特点，就是耐高温，它的沸点在常规大气压下高达.1oC。

来源：ChemSrc

也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，即烧不死，煮不灭，人体摄入后，会对各脏器造成损害。

2

致死率高且无药可救

米酵菌酸素引起的食物中毒，发病起来特别急。

潜伏期一般为30分钟~12个小时，通常进食后2~24小时出现症状，致死率高达40%~%[3]，

是非常烈性的食物中毒。

中毒表现

患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状；

随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、便血、抽搐、意识不清等症状；

甚至出现肝衰竭、肾衰竭、心脏衰竭的可能，而危及生命。

米效菌酸这种毒素，目前没有特效药，通常只能通过采取一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症处理措施，或者通过血液透析来稀释毒素。

如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

这两个特点，让米效菌酸「能抗能打」，一般人完全扛不住它一套技能。

而除了出事的河粉，还有一种食物，也是米酵菌酸的“重灾区”。

木耳

#最容易导致食物中毒的食材之一#有关木耳中毒的新闻相信大家都看过很多。每一个新闻的背后，都有人因此陷入危险甚至丧命：这些事故的根源都是因为：他们吃了「泡发太久」的木耳。

木耳是一种美味的菌类，热量很低，含有丰富的膳食纤维，以及丰富的铁、钾等矿物质。

但是，这些都是在干重的情况下，一旦经过泡发，木耳中90%以上都是水，其他营养素的含量并不算特别高。

所以把木耳当作普通蔬菜、作为均衡饮食的一部分就好，也不必以追求功效为目的去吃。认真阅读过前文的朋友们应该很容易理解，为什么木耳泡久了不能吃：

木耳

本身无毒，富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质，但这也恰好给椰毒假单胞菌的繁殖提供了养料；

天气温度适宜，木耳提供了营养，且是在水中浸泡，于是营造出了十分适合椰毒假单胞菌繁殖的环境；

椰毒假单胞菌

米酵菌酸

椰毒假单胞菌产生致命毒素「米酵菌酸」，长时间加热也无法失活，从而可以杀人于无形。

在中国，发酵玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及银耳和木耳等食物，受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸的风险比较大。

所以，小纽这里有一些小提示送给大家如何预防此类食物中毒？

认真阅读产品标签并留意食品性状和保质期

在选购河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等湿米粉时，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下；

泡发木耳时间不要过长

泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；

泡发木耳、银耳时间不宜过长，尽量不要过夜；

泡发后应及时加工食用，食用前再次认真清洗，但浸泡后若闻到有异味，或者手摸感觉有粘液产生，就不要吃了...

一旦怀疑自己食物中毒

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，

尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，

医院救治，对症治疗。

夏季高温，食物容易成为细菌的温床。

新鲜食物一定要正确存放加工并尽快食用，尽量别隔夜，量少而质精是最好的，身体健康第一位哦！—END—

—本期话题—

关于食物中毒的体验？

[1]ShusoTakeda,etal.BongkrekicAcidasaWarburgEffectModulatorinLong-termEstradiol-deprivedMCF-7BreastCancerCells.AnticancerRes[2]丁晓雯，柳春红．食品安全学．北京：中国农业出版社，[3]MehrubaAnwar,etal.BongkrekicAcid-aReviewofaLesser-KnownMitochondrialToxin.JMedToxicol.Jun;13(2):-.

注：文中图片均来自于网络，如有侵权，请联系删除！


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