日本餐厅点评网站Tabelog于1月公布了年在“TheTabelogAward”中获得 金奖的32家餐厅。

对于这些餐厅，总有些美食爱好者可以如数家珍。尽管在无法前往日本的时月里，它们宛如藏于贾宝玉的太虚幻境，何时得以相遇或重逢，只能依缘而定。可是，我仍想暂时背离现实，用这篇文章想念、标记、推荐它们。希望有朝一日能和心爱的人一起去品尝。

当然，TheTabelogAward的评选结果，来自大量Tabelog用户的自行投票。既然是人的选择，评审便难称 的客观。可 客观的榜单本就不会出现在这个世界上，与其去计较它，我更想“自我地”承认：从结果而言，TheTabelogAward的金奖评选准确率极高，确实涵盖了日本的一批 餐厅，这是任何知名榜单都没有做到的。

下面便是这32家餐厅，排名无分先后。本文的罗列顺序依次是寿司店11家、会席/怀石料理11家、西餐6家、其他（中餐、天妇罗、烧鸟、乡土料理）4家。

天寿し京町店（北九州市）

有些人说，天寿し可以连续四年获得金奖和Tabelog高分，只源于大将天野功氏在Foodie面前的长袖善舞罢了。可至少在我心中，他德可配位。

仅从“店内不可饮酒”一条规定，便可知天野对个人主义的偏执（此处为褒义）——这个世界上的大多主厨，就是太缺少这份偏执了。主厨，是该带着将*的自信去工作的人。

天寿し的寿司有着料理般的逻辑，迷人得无可替代。我们最终所求的，不就是那一笔笔刻在记忆方舟上的无可替代嘛。

日本桥蛎殻町すぎた（东京都）

日本桥蛎殻町すぎた的超然之处，是以极度精细的细节铺陈与大将高人一筹的个人审美，将略带刚性气质的寿司中蕴入了几分难得的高雅、纤细与谦逊，令这家店拥有了“不染尘埃”的气质。

这样的气质能够连接到一间寿司店，比想象中更为难得。仔细想想，这点也只日本桥蛎殻町すぎた做到了。

鮨一幸（札幌市）

冈山的“すし処ひさ田”与札幌的“鮨一幸”，是我最钟爱的两间寿司店。而与一幸有关的回忆，都已留在了我的记忆深处。

すし処めくみ（野々市市）

和东麻布天本的天本桑一样，すし処めくみ的山口桑也是远近闻名的鱼市专家。不少常客知道，他每日都会亲自驱车到能登的市场为寿司进货，只为 时间得到来自日本海的当地上等食材。

我只试过一次すし処めくみ，虽然美味无疑，水准倒不算世间难寻。可用过一餐，好像也听过了一次生动盎然的当地食材讲演。记忆暖暖，融入了对石川县的记忆之泉里。未来某日，我还会回到那里的。

石川县内隐店遍布，多家水准超群，すし処めくみ只算其中的一轩代表而已（石川县内最想念的寿司店，还是小松弥助）。

鮨あらい（东京都）

想到金枪鱼时，会先想到鮨あらい。作为一名非食材主义者，对鮨あらい的中意还是一如既往。鮨あらい的一餐，酷似一首写意动人的金枪鱼协奏曲，难得的是，其他“乐器”对金枪鱼的前后辅佐，也是尽职尽责。

在人气火爆时，鮨あらい也从未固步自封，还在不断尝试、优化自己的料理细节，包括在醋饭的调配方式上都未墨守己规，不断进步的主厨令人钦佩。

“艺术终于还看在一片痴心。”——记得是陈丹青这么说过。

鮨なんば日比谷（东京都）

在鮨なんば日比谷为食客奉上的菜单上，清晰可见到大将呈上的每贯寿司中，“种”（鱼介等食材）和舍利（醋饭）的温度。在杂志访谈与纪录片中，大将也会强调他对严格控温的坚持与努力。

可是呀......高更的颜料混合比例，或欣赏舒曼小夜曲的 分贝数，对于欣赏者而言只是过载的信息。同理，料理寿司的 温度，大将自己默默遵循就好了，食客在专心品味时获取到过量的客观信息，反而会让寿司的魅力打个折扣。感动是 的 品，需要排除杂绪后得到珍贵的集中力，方可体会分明。

三谷（东京都）

道人（京都市）

ComptoirFeu（大阪市）

榜单中三家尚未前往的餐厅，是东京的三谷本店、京都的道人与大阪的ComptoirFeu。其实，年也曾得到过道人和ComptoirFeu的预约位置，却因行程不便未能前往。这个世界上，当一个可以触摸到美好之物的缝隙出现时，一定要毫无犹疑地伸出手——过去一年，我再次确定了这个真理。

さわ田（东京都）

袖珍店面、全面控场、复古陈设、不允拍照.....さわ田的大将很懂得如何在食物之外提升食客的用餐体验，他对一餐流程与用餐氛围的思考和理解力，为大多主厨所不可企及。

东麻布天本（东京都）

初访寿司店东麻布天本时，我还从未听闻过他人对这间店的讨论。那晚，我被颇长流程中品种斑斓、水准惊人的海味所折服，立刻将天本列为那段时间发掘到的神店之首。天本桑举重若轻、闲庭信步般独立完成了一餐全程的大量工作，附带为客人解说着从各地获取食材的心得，竟让人想起冒险家海尔达尔.....确是鱼市的专家，板前的天才。

近松（福冈市）

除了天寿し、安吉和照寿司外，我在福冈县内 的寿司店，就是“一次只可拍三张照片”的近松了。

不沉浸于高级食材的近松，用圆满成熟的方式完成了对当地食材的深刻表达。整体呈现的高级感，简直是不逊色于日本橋蛎殻町すぎた的出色。温润秀美、清雅娟细的寿司交融于充满阴翳美的店内环境中，让近松恍如喧哗城中一处抚慰心房的秘所——除了近松和茶酒吧“万”之外，我在喧闹的福冈还没有找到这样的地方。

鮨さいとう（东京都）

并不常去鮨さいとう，大概就因为本人并非一位寿司迷吧——我的意思是，鮨さいとう理性、平衡、克制、温润的寿司世界观的确高超，若将此份审美和理念放在会席料理上，立时便会多一家“片折”、“饭田”般的雅店。

当然，对于痴迷寿司的普通食客而言，用心体会一餐鮨さいとう， 可以拓展对寿司的理解，从心体会到，“温润”这种气质，在美食世界中的弥足珍贵。并在*山归来后，不喜看岳。

新ばし星野（东京都）

“首次去新ばし星野老店时，我讶异于环境之简陋，像足了赤坂街旁无人知晓的拉面店。可用餐半程时，我已完全佩服于星野那质朴无华又深度无双的菜品。一餐完毕后，新ばし星野便空降为我心中割烹料理的首位，一越多家名店。也是这家店的存在，让我再也无法接受非 水准的会席料理——在我心里，这是世界上最不能委曲求全的美食类别。”

松川（东京都）

“我有时觉得，松川的‘美景’，神似尾形光琳 时期所绘的《菊图屏风》。虽然创作风格几经变迁，但尾形骨子中的雅致和纤细却常存，这幅《菊图屏风》中尤有一种柔弱的美人感，和同样女性气质的松川料理有异曲同工的妙处。在我心中，东京之丽者，莫若松川。”

片折（金泽市）

“踏入片折之门，先在休憩区被奉上一杯温热的玄米茶。浅尝，身外的喧腾，旅途的辗转，好似就随着茶中的昆布香气而消散了。”

木山（京都市）

几年前，在京都闲来无事，便兴起而连续拜访了几家籍籍无名的割烹新店。结果呢，水准大都尔尔.....除了那一家“木山”。

包裹在木山柔软、静谧、拢着光晕的空气中，体味到以“水”为本的料理后，我在心中已明晰——这间店一定会得到无数的拥趸，就在不久的将来。而事实果如预料。

木山是传统的，又带一种反传统的现代性。它可以代表日本料理的新生，又不是任人可以察觉的、表层的“新”，这样的一间店，仿佛上帝送给今日京都的一件瑰宝。

野嵯和（名古屋市）

我很喜欢名古屋这座城市，在名古屋城邻近的野嵯和，是一家超棒的会席料理店，在Tabelog上也有着超高的分数，招引来了不少的吃货，因而想要去野嵯和美餐一顿，需要提早数月甚至一年进行预定。

本湖月（大阪市）

虽然个人更偏好大将出身本湖月的餐厅“米增”，可也不得不承认，大隐隐于市的本湖月，在料理的精度和文化性上，都站在了俯瞰侪辈的顶峰。这样的餐厅，称得上西日本怀石料理的教堂。

若将本湖月比做契马布埃，那么米增便是世人的乔托，师傅和弟子孰优孰劣，无关事实，唯取决于每一双看画的眼睛。

銀座しのはら（东京都）

从滋贺县山村中的老旧店面，到东京银座的知名割烹，我对しのはら的料理已有了随岁月而生的亲切感。

虽然也会借助自然之美做繁美摆盘的灵感，篠原桑的料理其实坦率又直白，他深谙味型的叠加之道，却又主次分明，绝不驳杂，是不乏广度又易于吃懂的好味。如能在演出细节上再多打磨，しのはら一定可以在 食客的心中百尺竿头，更近极境。

饭田（京都市）

“毋论曾有几多相逢，重访饭田，仍会令我心泛涟漪，这是极度稀有的餐厅方能做到的事情。”

瞬（静冈市）

“中午只经营鳗鱼饭的瞬，到了晚上摇身一变成了做割烹料理套餐的店，若言‘绮罗堆里埋神剑’，那么，这在静冈的山区中埋着的神剑，便是‘瞬’了。”

绪方（京都市）

“和松川可以用色彩左右菜品气质所不同的是，绪方钟爱的色彩就是自然本态，他用自然食材的本貌直抒胸臆，仿佛画出了雨后清晰的林中之景，只见自然原色，不加画笔的渲染。”

PELLEGRINO（东京都）

从首访PELLEGRINO到此时此刻，我从未觉得世界上有任何一间餐厅可以超过它。

小时候看梁羽生的《冰川天女传》中有段情节。吕四娘、冯瑛、唐晓澜三大高手齐登珠峰，到了米时再难前进。此时他们惊讶发现，前辈凌未风早在一旁的石壁上刻了“人天绝界”四个字。誓要胜过先人的三人看到后，便用尽全身的力气，再向前走了三步。

我想，那些同样堪称 的餐厅，便牢靠屹立在刻有四个字的石壁旁。而PELLEGRINO，却走出了那无比艰难的三步。

Quintessence（东京都）

的法餐厅。也在很多年前，为我提供过认知“卓越”的珍贵启蒙。

无论在如梦似幻的料理构成上，还是看似稚拙随意、实则美不可言的摆盘上，主厨岸田周三都为其深邃的料理贴上了断难复刻的自我标签，宛若藤田嗣治无法效仿的白。岸田在料理上的成就，远非超越了他的师傅PascalBarbot与师爷AlainPassard而已。在我心中，他开创了一种名为“Quintessence”的文化。

Losier（东京都）

一听到Losier便会想到，这是多年前日本德仁皇太子携雅子妃“逃离”皇居后拜访的餐厅。

抵达方便，料理地道，环境上佳，预约简单，让Losier成为我在东京的 临时补位餐厅。

Restaurantlequateur（东京都）

备受热捧的创意法式料理餐厅lequateur曾是我拜访频率 的餐厅之一，这里的菜品优雅曼妙，综合水准也不错。

CHIUnE（东京都）

“短短几月后，CHIUnE如想象般声名鹊起，大胆简洁的摆盘，无国籍料理的魅力，颜值不低的天才主厨，都让这家新店名声大噪，成为人们憧憬追捧的地方，预约也排到了两年之后。”

柳家（瑞浪市）

很多金玉其外的事物，内里却带着未经雕琢的粗陋；有些朴拙无华之物，若细加揣摩剖析，却处处浑然天成，妙在毫厘。任何领域的深度爱好者都会迷恋这样的瑰宝，就像我们都会迷恋席勒的画作一样。

有时候，创作者无意表达太多，我们却从它的作品中看到了惊人的复杂。我想，柳家就是这样的一个“作品”。

鳥しき（东京都）

“我总在想：这世界上只有两种烧鸟店，一种是鳥しき，另一种是其他的全部。”

にい留（名古屋市）

一如我对寿司的理解，一道天妇罗，可以在美味与深度的兼得中臻于完美，可十几道天妇罗组成的演出本身，却很难为刁钻的食客带来感动与惊喜。当然，参照物不同，结论就会大相径庭，以上结论，是在姑且将对餐厅的标准设为 的前提下获得。

在我拜访过的天妇罗餐厅中，にい留也不算惊艳之地。个人比较欣赏美かさ、くすのき和田ざわ。

茶禅华的主厨曾有过在龙吟的多年工作经历，无论是店内装潢还是摆盘的美学，也与龙吟一脉相承。

撰文：KaKa

配图来自Tabelog

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