窗外小雪飘飘，这种季节最适合不过的就是在家吹着暖气或者空调然后开着电视，吃上一碗热乎乎的关东煮了，现在关东煮的店子越来越多了，很多便利店也有，淘宝上也有关东煮的料汁，但吃着总感觉不对自己的胃口，所以霞姐决定今天自己动手从头开始，没有什么别的原因，就是比外面的好吃对自己的胃口，做好之后整个房子都洋溢着“日料店”的味道，在喝点小酒颇有种深夜食堂的感觉，这种感觉真是妙哉！

关东煮的精髓在于汤汁，便利店买的关东煮和在超市中买的汤汁都是现成的，因为还要考虑到储存的问题味道难免打折扣，所以人不能懒，还是自己用昆布和柴花鱼熬制的日式高汤，加一点日本酱油和味醂就是一锅地道关东煮汤汁了，不要觉得关东煮汤汁喊麻烦，其实真的很简单。

接下来霞姐不仅会教大家怎么熬汤还会教大家各种食材处理的方法，比如怎么把萝卜处理的又入味又不会塌，

材料：柴鱼花40g（手抓4把的样子）、昆布10g、清水1.5L、味醂60ml（没有可以用料酒、日本酒30ml代替）、日本酱油60ml（没有的就用生抽代替）、砂糖10g、

★关东煮的汤汁会比平常我们吃到的日式料理浓郁一些，因此柴鱼花和昆布的比例会有所提高。

★酱油最好是选用日本的薄口酱油。如果没有的话，也可以用生抽代替（但会缺少一点风味），但是需要增加10g左右的砂糖用量，因为日本酱油会比生抽略甜一些。

★味醂其实就是日本的料酒，但是酒精度数比中国的低，味道偏甜带有鲜味。如果没有的话，首推用日本酒（即清酒）代替，用量减半。清酒也没有的话，就料酒或米酒吧。

★以上食材做好不要代替啦，这样味道才会真地道。用生抽料酒代替了，也不能算错，但是总会失去一些风味。

汤汁做法

1、制作汤汁，先把昆布表面的盐分轻轻擦去，浸泡清水十分钟左右，然后开水煮沸后继续小火煮10分钟，把昆布捞出，放入柴鱼花，小火微微沸腾，煮5分钟关火静置备用。

2、先把锅中的汤汁过滤出来（剩下的柴鱼花可以拌饭给猫猫狗狗吃，也可以加点酱油自己吃，总感觉哪里不对！）过滤出来后加入酱油，味醂、砂糖、和盐尝尝咸淡，要是觉得淡了可以再加点盐。就酱关东煮的汤底就做好了。

食材处理

1、关东煮里最经典的就是大块大块入味却又不失口感的白萝卜了，毕竟萝卜不能软塌，又要入味。所以对萝卜的处理也要格外仔细。首先萝卜去皮　萝卜洗净后切成3cm宽的小段，用刀去皮，削皮要厚一些，把外皮的筋都去掉。将萝卜断面的边角用刀去掉（两面都要），去边角可以防止萝卜久煮中间塌陷，去皮去角的萝卜，其中一面切十字暗纹，下切深度约1cm，水煮去味　切好的萝卜块，冷水入锅、沸腾后煮15分钟左右。（看过一些日料书上写的是用淘米水煮，可以更好得取出萝卜的腥味。我没有试过，有兴趣的朋友可以试试看）

2、魔芋豆腐，日本的魔芋多是块状所以为了更了关东煮更加的地道我们也用块状的，魔芋清水冲洗后，改刀切网格状暗纹，在切成自己喜欢的形状、在魔芋表面上撒上盐，轻轻揉搓5分钟然后清水下锅水开后煮一分钟左右捞出备用

3、鸡蛋，冷水入锅提前煮熟，然后去壳。

4、油豆腐，日本用的油豆腐叫「厚揚げ」，国内不太好找就买了普通的油豆腐代替，油豆腐只需提前水煮2-3分钟去掉表面浮油即可。

5、丸子类的速冻产品，要吃的时候再下锅就可以了。

关东煮制作

跟国内的麻辣烫和火锅不同的是关东煮要用时间来入味。煮好后需要静置5-6小时，所最好是晚上煮好第二天吃或者上去煮好晚上吃。

是食材的煮法是，难入味的下入锅中大火煮开后小火慢炖30分钟，快煮好是再把那些速冻即食类的加入进去煮熟即可，关火放凉盖上保鲜膜静置5-6小时一锅美味的关东煮就做好了。

友情小贴士，要是你们们不知道要用什么锅的话多功能电锅就可以了，或者砂锅（但要小心砂锅开裂哦）也可以。

今天这篇有点长，其实操作不复杂的，主要是我想把每一步都讲清楚些，结果一不小心拍了这么多。希望你们喜欢霞姐今天教你们的美食，喜欢的可以点点赞