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本系列纯属个人臆测，毫无科学根据，如有异议，概不负责。与当下最受欢迎的岩茶品种如肉桂、水仙、黄观音等等相比，传统的品种例如武夷奇种（也就是菜茶）、北斗、奇丹等等，由于很难做出香气四溢的精品，越来越少种植了。经常有人说：这些老品种带有一股生味或者腥味，是其特有的品种特征。每次喝的时候都会让人联想起夏天海边的风，咸湿中带着暑气。如果无法想象，可以尝试一下海带汤，洋气点就是日本的昆布熬出来的关东煮的味道。再高级点，可以配上夏天的风这首歌，至于久石让的Summer过于清甜可口，那就要桐木菜茶做的金骏眉做主菜了。这种生味，陌生又熟悉，夏日的时候，你可闻过山里弥漫着一股被晒过的土气和植物被蒸晒的气息？也像极了蒸青绿茶在制作过程中散发的味道。生，意味着活机。半生不熟的蔬菜并不悦口，发酵足够，焙火中足，加上时间的沉淀，生味慢慢转化脱变，形成“熟味”。现在有没有恍然大悟为什么古早以奇种为主的武夷岩茶讲究焙足火，隔年陈才好喝？是不是有可能这也是桐木关红茶更出名的原因？红茶的全发酵起到了很大的作用吧！生味可以提鲜，中华料理都是大火、快火炒，这也是可以迅速提鲜的方法，而西方菜除了沙拉，蔬菜大多蒸煮，鲜爽度都要差那么一丢丢。鲜，在日语里为umami，日本人是最重视食物的鲜味的。鲜味代表着蛋白质，也是可以从麸胺酸中提取，常见的食物中牛肉、藻类（海带）、菇类含量丰富。所以菜茶中的生味是不是有可能成为桐木关红茶相较其他产地的红茶更鲜爽的原因呢？留待各位去验证。众所周知，与高香数字小品种相比较，奇种这些老家伙很难做出浓郁的香气，——除了很厉害的师傅，确实可以做出花香，多是以幽香为主，山场阴凉的透着清甜。从小驯养的动物自然比较温顺，而野外自然生成的理所当然野性难驯。那种从岩石缝里拔地而起的根系汲汲吸取的所有带骨的带石的养分通通不要浪费转化为自身在自然界生存下去的勇气。


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