杭州城区的居酒屋、寿司、烤肉店

各色日本料理店有近五千家

但真正精致高级的板前料理不多

专注板前烤物料理更是稀缺

直到SAKEYAKI玖烤的出现

杭城才有了首家高级板前烤物料理店

这家高级板前烤物料理店很隐秘

藏在繁华武林路旁龙游路小巷

整店仅24个板前位置

去年年末低调开门营业

人气高到还是需要提前三天预约

吸引着北上广深全国饕客

明星潮人们也早早悄悄打卡

跟其他日式烤物料理店不同

玖烤是高级板前料理用餐模式

Omakase套餐制

烤物料理中融入了寿司和海鲜料理

并且是一人一炉

板前师傅直接在你面前展现料理艺术

短短一尺五寸的板前距离

保证你在最佳赏味时间内吃上完美烤物

让人惊喜的是

玖烤竟然复刻寿司之神小野二郎的店

很有传统江户前板前料理的样子

板前师傅们不止是做料理

而是提供着整套日式服务

做菜、交流、敬酒、迎送客

完全没有前厅服务人员

每位客人直接被板前师傅尊贵优待

普通日式烤物店的服务人员

基本上是一对20位客人

而在玖烤最佳可以享受板前师傅的一对一

哪怕是24位客人同时用餐

依旧能做到一对四服务

玖烤主要有元和元的套餐

另外还有个元的是隐藏套餐

包含先付、前菜、烧物、主食、甜品等

整整13道菜品

食材传统经典同时又应时节而用

除了牛肉烧物是固定之外

你永远也猜不到其他菜品是怎么样的惊喜

其实在玖烤选元的单人套餐

就能体验得很棒了

上周，他们正焕新当季菜单

烤物料理也会变得清爽起来

能感受到更鲜明的春夏

开场就是最左那杯餐前酒

玖烤自酿的蜜瓜果酒

酒精度很低，喝起来像冰镇冷饮

板前烤物料理第一道是先付

日本安芸津生蚝搭配爽口醋冻

这个生长在濑户内海的新鲜生蚝

搭配醋冻，淡淡甘甜与酸味交织

瞬间唤醒味蕾

节奏不紧不慢

前菜三点的食材很应季

四月正是吃西湖莼菜的最好时候

一道西湖莼菜冷萃番茄汁

独属杭州人的春天味道

芒果红豆布丁点缀日本黑豆

金目鲷搭配酱冻

口感层次丰富起来

接下来就要正式进入烤物环节

你可以来点清酒搭配餐品

玖烤藏酒丰富

市面上人气日本酒水几乎都能喝到

选只属于自己的十二生肖描金幸运杯

喝酒吃肉吧

元的单人套餐里

固定烧物是：

厚切牛舌、极佳牛小排、厚切牛板腱

和一道M12和牛料理

开烤之前

板前师傅会把今天烧肉牛肉部位

和要用到的烧物食材全部装盘展示

今天烤物有三种牛肉

左中右分别是：

牛板腱、牛舌、极佳牛小排

和牛料理则是熟成的M12和牛西冷

雪花纹丰富

板前师傅也会直接在你面前

开始专业的片割牛肉

相当于把本应在后厨做的事情

全部搬到了板前来完成

同时也会讲解关于牛肉的知识

桌上“戴着厨师帽的小牛”

是板前师傅科普牛肉时的小道具

每个部位在牛身上的哪个地方

口感区别是什么

都会细致耐心讲解

牛肉烧物是以厚切牛舌开场

这是属于烧肉的黄金部位

很多资深烧肉粉评价一家烧肉店合不合格

就看是否有好的牛舌

玖烤选用的是最适合做厚切

且牛舌中份量较少的舌根部位

精修后带着很多白芯

乍一看完全看不出来是牛舌呢

板前烧肉的好处也很明显

师傅负责烤负责切负责装盘

还在最短时间内把美味呈上

全程吃起来也没负担

烤炉都是下排风系统

完全不用担心烤物味道会窜到身上来

上牛舌时才发现

盛放烤物的盘内竟然还配了天妇罗架

我猜这可不仅仅是为了滤油

同时还为了保证食客吃到的每块烤物

都是干净且原味的

果然高级的板前烤物料理

总是在细节处让人感动

外表烤到焦黄

五分熟的牛舌分为两份

第一份是牛舌脆嫩原味

第二份会加上一丢丢新鲜山葵泥

值得一提的是蘸牛肉的酱汁有6种味道

从清爽的柠檬汁、日式酱油、烤肉酱

到紫苏酱、日本辣酱、昆布松

都是值得专门去猎奇的新口味

有没有发现其实盛酱汁的碟子很特别

这是玖烤为了新套餐特意从日本进回的

店里光是买餐具都花了20万元

咱们元套餐整个流程用的所有餐具

加起来也有三千块呢

第二份烤物是极佳牛小排

这是牛身上产量少又绝对香的部位

新菜单里的牛小排

巧妙添加了腌制酸黄瓜和鲟鱼子酱

油脂丰腴，外表保留很浓厚的汁水

仔细一看竟然还是完美五分熟

嗯，像在吃奢侈的日式法餐

第三part的牛肉烧物是厚切牛板腱肉

别被外表名字可骗了

虽然板腱部位确实带有筋

但也是十分鲜嫩且Q弹的

新菜单中配上了黑松露酱

又是另一番风味了

嗜黑松露者绝对爱到不行

其实之前的套餐里

还会有一款M12等级的和牛烤肉

春夏新季的缘故

玖烤把烤肉替换成了M12和牛寿喜烧

极佳等级的和牛西冷

配上新鲜松茸、高山娃娃菜、茼蒿

完美的寿喜烧

日本无菌蛋做蘸汁即可

和牛西冷清爽嫩滑

夏天吃这样的锅物料理

也会让人兴奋

主食是主厨发办的三贯寿司料理

白身鱼金目鲷搭配日本黄柚皮

昆布熟成过的比目鱼搭配新鲜山葵紫苏叶

收尾的星鳗寿司点缀着日本彩色芝麻

寿司醋饭是我喜欢的偏酸口感

三贯下来，肚子饱饱

当然，不用担心套餐吃下来会腻

每份烧物之间

会穿插新鲜爽口的烤蔬菜

也有烤肉好搭档

解腻的芒果柚子冰沙

鲜美的牡丹虾海胆醋物

套餐结束时

有黑醋汁柚子冰淇淋、静冈蜜瓜

甚至还可以免费拥有一杯咖啡

小坐一会儿和板前师傅聊聊天

不过以上13道菜品

除了烧肉三道、和牛料理固定

其他都是Omakase

主厨根据到店新鲜食材来替换菜单

菜品虽然会不一样

但都会同样惊喜哦

诶，到玖烤这样仪式感十足的

板前烤物料理店

吃饭时一定会很拘谨放不开吧？

其实悄悄告诉你们

这样的顾虑大可不必

玖烤上下双层平米原木风空间里

真的藏着各种潮玩和日系可爱

入口处摆放着从日本漂洋过海

等了两个月的可爱“发财皮卡丘”

玖烤主理人笑着说日常迷信呗

店里还有好几幅村上隆太阳花版画

联名款太阳花哆啦A梦

可爱到忍不住想rua一下

连挂画都在俏皮着

“star皆空”，四大皆空

吃板前烤物料理时看到一定会笑

保持可爱的同时玖烤也在用心着

主理人自己参与了空间设计

几乎是把整个空间爆改了一番

前前后后大半年时间

才搭建成了自己的小宇宙

不满足日常日式烤物形式

致敬传统江户前料理模式

把烤物做成了精致的板前料理

做了杭城首个“吃螃蟹的人”

也成为国内板前烤物料理的标杆

成功之路无他，唯用心也

最后小行要送大家重磅礼物啦

价值元/位的单人套餐

文末挑选2位走心留言送出

（请