富罟，是家专工日式河豚的餐厅，位于陆家嘴正大广场5楼，正对着外滩的万国建筑博览。

河豚，古称“鲑”（这也是两广称之为“乖鱼”的由来），提起它，大家定会联想起“美味”、“剧毒”、“冒死吃乖鱼”等词语，想试，却又没胆。

这种担心不无道理——河豚毒素是自然界最致命的毒素，比氰化钠还毒倍。在河豚消费大国中国与日本，在很长一段时间，食用、加工和养殖河豚均是非法活动。

河豚毒素来自水中的细菌，河豚通过食物链富集到体内，作为自卫武器。也就是说，控制好河豚的食物和环境，无毒是可能的。

随着控毒养殖技术的发展，养殖的河豚基本可以做到无毒、低毒，我国也于年解禁了暗纹东方鲀和红鳍东方鲀两种河豚（潮汕人说的“乌乖”和“青乖”）。这一天，让（胆小的）吃货们足足等了26年。

中式河豚一般是整尾红烧，笔者在南京的华东饭店吃过一次，印象颇深。也在大排档吃过清蒸的，觉得泯然众鱼，乏善可陈。

据我所知，广州没有日式河豚店，上海倒是有那么几家。不得不说，日本人吃河豚花样蛮多的。

香柚河豚皮丝

将河豚皮剥下，切成细条，拌上柚子醋，即是这可口开胃的前菜，一小碗35。

这里的柚子醋，是用西柚汁和柑橘汁调和而成的蘸汁，有清新的柑橘芳香，以及酸涩的口感，是打开味蕾不错的选择。一同的拌料还有小葱花和辣萝卜泥。

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河豚刺身

河豚肉较韧，做鱼生的话需要片得薄如蝉翼，碗碟的花纹透过鱼肉仍清晰可辨。

我点的是“精装版”的尝尝鲜，“豪华版”的河豚刺身华丽非常，经典造型如上图的“菊”，或者是“孔雀”。

河豚刺身吃着口感韧脆。咀嚼时，脑子联想起薄切的腊肉，晶莹剔透，用火燎烤出油，那肥肉韧脆的感觉和口中的鱼脍像极了。

味道微腥，并没传说中“令百鲜无味”的神乎其神，有些人认为“至味是无味”，给我的感觉就像风清扬“无招胜有招”一样装逼，或许我的境界还不够吧。

片河豚的刺身刀称为“河豚引”，外形与刺身刀极像，但更薄。厨刀的来回拉锯会在鱼肉上产生刀痕，酱油会沿着这些刀痕深入鱼肉，影响口感，故日本厨刀是所有刀系中最追求锋利的，以达“一刀切”的效果。

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火锅

一份火锅有约三分之一条鱼。

还有一份蔬菜。

汤底是昆布汤。日本人常用昆布提鲜，日本科学家池田菊苗从昆布中提炼出了谷氨酸钠，这便是味精的主要成分。

汤底开后放入鱼肉与蔬菜，煮约5分钟即可食用。

煮熟的河豚肉比刺身好吃，肉质弹，有淡淡的鱼肉香味。蔬菜都很新鲜，鲜香清甜，和昆布一起，为河豚的鲜美注入活力。

河豚火锅可与柚子醋搭配——我偏好原味，还提供了一碟沙茶酱。这沙茶酱不是潮汕风味的，少了潮汕沙茶的花生芝麻香味，偏淡，更加侧重红葱头和蒜头的香气，我十分喜欢，直接把一碟酱吃了下去。

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泡饭

昆布、河豚、蔬菜的鲜美还在汤中，不可浪费。拿过饭倒入，再打入一个鸡蛋，一碗鲜香的泡饭便做成了。操作简单，既不浪费，洗碗也简单，肚子也填饱了，真是一举两得。

说句题外话，餐厅的餐具以蓝白色调为主，简洁大方。特别是这个河豚筷子架，精致可爱，又紧扣主题，我很喜欢。

Bonappétit.

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