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在满是羊蹄甲树的工业路走，过了西禅寺和福大，拐进对面洪山园路的小路口直直走上一大段，就能看到安野牧场西二环店的所在。周边都是些社区小店，若是从另一头走来，目光往往还停留在三两小食铺上，但路过安野，错落有致的绿植、爬满藤条的拱门营造出小小庭院般的设计感，总是会让人忍不住驻足探头。两年前，经营了六年的安野牧场牡丹店搬到了现在的位置。以日式烧肉起家，安野已经在小圈子里积累起自己的口碑，新店像是给老客人们一个答案，在安静舒适的环境里有了更上一层的用餐体验。但仍旧只要循着熟悉的老路来，从旧址稍作移步便能找到这用心打造的新天地。也因此，选在这闹中取静的街道里开出颇大的门面，就不足为奇。步入店堂内，大面积的淡雅色调铺陈开来，简约的设计优雅而大方，点缀在空间各处的花艺被置入用心挑选的花器中，纯净明亮的空间与充满心思的细节共同传递着日式美学。其中，一间小茶室以落地玻璃门面对街道绿植，是为客人们等客小憩时而设计的贴心去处，而十间包厢则安静地落在一千多平方的阔大店堂里，每扇门后隔出的空间都为客人提供了足够私密的用餐体验，各自配备的茶歇区、衣柜也是细致服务的注脚。主理人李营是吉林人，早些年曾在日本生活与工作，身为东北人的直飒爽朗个性里，也因此有许多对细节严谨的追求，而那些年她在高级料理店的从业经历，便是如今安野所有想法与理念的来源。她说自己也好肉食，工作的料亭漂亮而精致，没有油烟的烤炉一改往日她对烤肉环境的印象，每日迎来送往的食客都对那里认可，这样的体验让她感到幸福。同样令她印象深刻的还有日本人对管理、服务的严格要求，详尽的服务用语规范、细致的时间计划安排等无不体现着近乎执着的用心。这种对品质的追求构成了一家店的重要“骨架”，也被李营用来塑造安野牧场。新鲜食材一定是为食客精挑细选后的呈现，店里的牛肉是长白山养殖的日本和牛种，而颇讲究的刀工和烤法赋予了食材最好的珍视，搭配相应提供的最佳蘸料，不同部位的口感味道都贴合着自身特色被极致地呈现，丰腴柔软又或是精瘦柴香，总是能被一一推荐给最能欣赏其美的不同食客。新店在原先的烧肉基础上提供了更多菜品选择，在好料满满的刺身或不同口味的锅物里，总能找到最合胃肚的一味。店里精选的牛肉来自吉林长白山，为日本和牛与中国黑牦牛杂交品种。牛舌通常会根据食客喜好薄切或厚切，也有着柔韧紧实和肥嫩多汁的不同口感；牛三筋则形如树叶，来自牛身上的肩胛板腱，每头牛仅能取2-3kg，十分珍贵。中央一条软嫩的筋穿过，薄切后以三七火候烤制，能够尝到最恰到好处的柔嫩；拥有细腻油花的肋眼取自牛身上较少运动的背脊，以厚切呈现就可更好地拥有入口即化的美好体验李营也亲自培训着后厨与员工，她不定期去往一些牧场学习参观，将许多肉类知识通过和牛教室课堂等分享给员工，烤肉练习也是必须的，这些储备与训练的结果呈现在日常服务中，最终成为让食客妥帖而享受的一餐。对细节的


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