溱潼方言杂谈——茶

李琪生

茶，是中国家庭不可或缺的生活必需品，“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”；是文人墨客的闲情逸致，琴棋书画诗酒茶；是锄禾日当午农夫的解暑之汤，“日高人渴漫思茶”①；是保健养生者的“万病之药”②，“日饮百碗亦不厌多”③；是出家人对佛学的精深领悟，“空持百千偈，不如吃茶去”④。难怪林语堂说：“无论到哪里，只要有一杯茶，中国人都是快乐的。”如今，茶是当之无愧的“国饮”。一个懂传承、会生活、讲情趣的中国人，多以饮茶为乐。作为历史文化古镇的溱潼人当然喜爱饮茶品茶，博大精深的茶文化自然融入溱潼方言口语中。

一、五花八门、各式各样茶具。

普通大众使用较多的有茶杯（泛指各式各样的喝水杯子）、茶缸（又称把缸子，见下图），材质以玻璃、搪瓷、陶瓷的为主，紫砂的较少。现代社会人的流动性较大，要求茶杯保温、养生，并便于携带，各种便携式的保温杯、磁化杯应运而生，这类茶杯以不锈钢的居多。讲究古典雅致的有茶钟（无手把的茶杯、茶碗）、茶碗（无手把的用来盛茶水的碗，一种有碟和瓷盖的茶碗叫盖碗杯）材质以陶瓷、紫砂的为主。《红楼梦》第四十一回妙玉捧与贾母的成窑五彩小盖鈡，请宝钗、黛玉、宝玉吃梯己茶的茶具，那都是茶钟的极品。茶盅（亦称公道杯、公平杯，用于盛放和分斟茶汤）是功夫茶的茶具，材质以陶瓷、紫砂的为主。茶壶是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器皿，也有的作为个人直接饮用的茶具，材质以陶瓷、紫砂的为主。茶托是垫在茶碗或茶杯底下的器皿，茶盘是放茶壶茶杯的盘子。茶几则是放茶具用的家具，比桌子小，现在的人家一般将茶几放在客厅沙发旁。面对眼花缭乱的茶具，溱潼人有自己的叫法，有的加上“儿”，如：茶杯儿、茶钟儿、茶碗儿、茶盅儿、茶壶儿；有的加上“子”，茶缸子、茶托子、茶盘子。连老百姓用来喝茶的罐头瓶、酱菜瓶也以茶冠名，叫做“茶瓶儿”。

茶缸（把缸子）

二、名目繁多、雅俗共赏的茶水。

在溱潼方言里，用茶叶泡的水叫做茶，这一点毋庸置疑。在饮茶时品尝的面点、糕点也叫做茶，如：早茶、晚茶。早茶、晚茶时兴于清同治、光绪年间，沿袭百年至今不衰。溱潼人将一些带甜味的水也叫做茶。如：蜂蜜茶、红枣茶、姜枣茶、桂圆茶、枸子茶；男女婚嫁活动中，盐水蛋、汤圆都是一道茶，可用于招待亲戚。炎炎夏日，用炒过的大麦泡茶，叫做大麦茶，是农民、建筑工、搬运工等所钟爱的解暑止渴茶。

最让溱潼人津津乐道的是早茶。一大早，是一天的开头；吃早茶，可是溱潼人一天中的第一件乐事。一杯绿茶，清爽滑溜的大煮干丝，热气腾腾的蟹王肉包，鲜美诱人的鱼汤面，回味无穷的溱潼早茶，吃过一次就忘不了。

其次是晚茶，是指下午3—4点饮用的茶水、面点或甜点。晚茶一般比较简单，因人而异。如从事搬运、建筑等体力活的，他们会买包子、烧饼等面点打点一下肚皮，然后坚持到晚间收工。非体力劳动的、饭量较小的，泡一碗京果粉、一把馓子，或食用一个京江脐、一两块桃酥，就算是晚茶了。如是正式的社交式晚茶，一般还是安排上茶馆（饭店）。

上述的早茶、晚茶，既有茶水又有面点。而寻常人家早上到街上买的早茶，下午买的晚茶，就是包子、烧饼、油条之类的面点，其中不包含茶水。

三、以茶为名、风味各异的食品。

首先是茶食。广义的茶食是指包含茶在内的糕饼、果脯等食品的统称。茶食的形成和发展，与古代吃茶法的延伸和拓展密切相关，历史颇为久远。它始于先秦，发展与元明清时期。溱潼人所说的茶食，是指京果粉、京江脐、桃酥、脆饼、薄脆、馓子、麻花、芝麻糖、花生糖、寸金糖、交切片、云片糕、大金果、小金果等糕点，均由茶食店出售。儿时，街上最香的地方就是茶食店，店内玻璃柜台里的糕点可谓琳琅满目，香味扑鼻，给我们留下了美好的童年回忆。茶食由茶而来，因茶发展，而我们见到的茶食店只卖糕点，并不卖茶，“茶”已成为历史的印记。后来茶食店又更名为副食品店，但溱潼人嫌副食品拗口，还是按照老习惯称茶食店，副食品店出售的糕点依旧叫做“茶食”。

再就是茶干，溱潼人称茶干（音官）儿。对于茶干儿的制作及其色香味，赵有才先生的《茶干》、学友冯顺林的《我记忆中的溱潼味儿》都有详细描述。茶干儿其实就是豆腐干，通过传统制作工艺的加工，却成了溱潼人的一道美味。但茶干儿整个制作过程中并没有添加一片茶叶，茶干也属于以“茶”为名的食品之一。

“茶饭”也挂了个茶名，其实就是溱潼人家的日常饮食。“今天茶饭不香”，“茶饭要好好吃，一粥一饭来之不易”。这些溱潼口语中的茶饭，就是家常饭菜，质朴、实惠，类似于《论语》里“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”。值得一提的是，由“茶饭”衍生出许多成语，如茶余饭后：指茶饭后的一段空闲休息时间；粗茶淡饭：指简单的、不精致的饮食，有时用来形容生活简朴；茶饭无心：没有心上喝茶吃饭，形容心情苦闷；三茶六饭：众多且齐备的茶水和饭菜，比喻招待客人非常周到；清茶淡饭：未附任何调味食品的茶水，清淡的饭食，形容饭食非常简单；不茶不饭：不思饮食，形容心事重重。

还有一种难忘的茶饭，叫做“茶泡饭”。茶泡饭就是白开水泡饭，是多年前溱潼人的“夏季快餐”。一碗冷饭，倒上白开水，用筷子戳戳，也不加温，就着咸菜、萝卜干，一碗饭连汤夹水三扒两下一起下肚，止饿解渴，酣畅淋漓，平淡清雅，爽快可口。溱潼周边的农民夏天下田劳作也时常吃茶泡饭，省得回家烧饭耗费时间耽误农活。茶泡饭的来历可谓久远，《礼记?玉藻》：“君未覆手，不敢飧。”《玉篇》：“飧，水和饭也。”《释名》：“飧，散也。投水于中，自解散也。”可知先秦古人就吃水泡饭了，这是有关茶泡饭的最早记载。由于中日交流频繁，茶泡饭也漂洋过海流传到日本。多年前，唐朝高僧鉴真和尚不畏艰难险阻,七次东渡日本,传播优秀的大唐文化,同时带去了茶叶,茶种及唐朝的饮茶风习。此后，随着日本茶园的兴建和饮茶之习的流行，白水泡饭逐渐变成了茶水泡饭。周作人先生在《喝茶》一文中说道：“日本用茶淘饭，名曰‘茶渍’，以腌菜及‘择庵’（即福建的黄土萝卜，日本泽庵法师始传此法，盖从中国传去）等为佐，很有清淡而甘香的风味。中国人未尝不这样吃，惟其原因，非由穷困即为节省，殆少有故意往清茶淡饭中寻其固有之味者，此所以为可惜也。”上世纪八十年代改革开放以后，茶泡饭“海归”，与日本料理一同来到我国，用三文鱼、鲣鱼、鳀鱼、昆布等熬出来的海鲜高汤泡饭，伴以金枪鱼、鲑鱼、鳗鱼及鱼子酱、海苔、芥末等，一碗茶泡饭竟要多元。不少年轻人非常推崇名目繁多的日式茶泡饭，但不知茶泡饭本源于中国，更不知本土茶泡饭的那份天然与恬淡之味。

四、以茶为名，实际为水的方言。

茶泡饭里的“茶”就是水，却叫做茶泡饭。这种以茶为名，实际为水的现象在溱潼方言里一点也不奇怪。茶炉子只烧开水不烧茶，却叫做茶炉子。关于茶炉子的形状及功能，丁桂兴主编撰写的《别了，茶水炉子》已有详细描述。上个世纪八十年代前，茶炉子可算是重要的生活设施，溱潼镇上随处可见。一座茶炉子可为周边上百户居民提供开水供应。溱潼人起得早，天刚麻麻亮，茶炉子前便排起长队，一直到晚上，都是人来人往，源源不断。冬天的晚上，家家户户都要到茶炉子去冲茶，用它来洗脸、烫脚、灌汤焐子。尽管茶炉子专门烧开水，并不烧茶，但大家还是习惯叫做茶炉子；各家盛水的容器叫“茶瓶”（现叫“热水瓶”）；拎着茶瓶到茶炉子冲水叫“冲茶”；冲茶还要带茶筹儿。茶筹儿就是寸把长的小竹片子，上面用烧红的铁钎烫上黑色印记。每个茶炉子都有不同印记的茶筹儿，一角钱买十根，一根茶筹儿冲一瓶水，这可算是溱潼古镇早期的“带币购物券”了。

为什么茶炉子、茶瓶、冲茶、茶筹儿等方言中的“茶”能代表“白开水”？《汉语方言大词典》有关“茶”的注释给予了解答：“白开水”，江淮方言。“茶”在溱潼方言中至今还保留着“白开水”的意思，例如：烧水的铫[音挑]儿，叫做茶铫儿；往茶瓶里灌水，叫做“传茶”；从茶瓶里倒水，叫做“倒茶”；喝水，称之为“喝茶”，并将泡了茶叶的水，称为“茶叶茶”，以示区别。由于普通话的普及和推广，如今这些口语习惯已发生了一些变化，有的年轻人已将茶瓶改称为热水瓶，传茶改称为传水，喝开水不再称喝茶，改为喝水。

随着电力、液化气、煤气、天然气的广泛使用，家家户户自烧开水已非常方便，茶炉子不再是人们必需的生活设施，逐渐退出人们的视线，溱潼镇上已难寻茶炉子的踪迹，年轻人也不知茶炉子为何物。茶炉子、茶筹儿也从溱潼方言中退出。而“茶房”一词退出更早。茶房，本指放茶食、烧开水的地方。旧称在旅馆、茶馆、轮船、剧场等处从事供应茶水等杂务的人。解放以后，特别是公私合营以后，茶房成为单位的职工，这一称谓逐渐消失。我们只是在祖辈的言谈中听说过，在近代、现代小说中见过，但从未在日常的语言交流中使用过。

“这里是课堂，不是茶馆！”这是老师对乱哄哄自习课秩序的批评，我们从这里得知了“茶馆”一词。茶馆本是供人饮茶聊天的店铺，兼售点心、菜肴等。茶馆由来已久，据记载两晋时已有茶馆。自古以来，品茗场所有多种称谓，茶馆的称呼多见于长江流域，扬州称茶社，两广多称为茶楼，京津多称为茶亭。此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶室、茶屋等称谓。溱潼茶馆不仅是喝茶聊天的店铺，而是一个综合型的饭店。因此，溱潼人所说的“上茶馆”，不仅表示吃早茶、吃晚茶，还可表示参加中午和晚间的酒宴，如今溱潼的茶馆早已更名，茶馆的早茶、晚茶及午宴和晚宴业务由改名后的酒店、酒楼和饭店全盘接收，“茶馆”一词也从溱潼方言中逐渐淡出。

尔曹身与名俱灭，不废江河万古流。少数带“茶”方言的消失，是历史发展的必然性反映，并不能弱化“茶”文化对溱潼人生活习俗的影响，以茶为礼仍然是溱潼人的重要习俗，婚姻礼仪中的“茶”仍是重要角色，茶话会也是各企事业单位社交性聚会活动，而溱潼早茶则让外地游客流连忘返。许多带“茶”的方言俗语依然活跃在人们的口语之中，如：粗茶淡饭、茶余饭后、以茶代酒、人走茶凉；茶壶把子打掉了落呃个嘴；伤风咳嗽，茶饭照旧等。这些方言俗语就像陈酿老酒，年代越久，味儿越醇。

参考文献：

①苏轼《浣溪沙?簌簌衣巾落枣花》词：簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车。牛衣古柳卖黄瓜。酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。

②唐代医学家陈藏器《本草拾遗》:诸药为各病之药,茶为万病之药。

③宋?钱易《南部新书》记载:唐宣宗大中三年(年)，有个岁的和尚来到洛阳，宣宗问其长寿之道。和尚答：少时家贫，无药可服，一生惟爱喝茶，日饮百碗亦不厌多。

④原佛教协会会长赵朴初《吟茶诗》：七碗爱至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。

年10月25日

（图片源于网络，版权归原作者所有）

《溱潼老字号》征稿