东台迎宾馆行*总厨　周华

绿豆海带煲乳鸽

原料份量：

主料：乳鸽2只

配料：猪龙骨克，猪展克，绿豆克，鲜海带克，生姜10克，陈皮10克，水6斤

调料：料酒5克，盐10克，鸡精5克

原料要求：

乳鸽：乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴

猪龙：猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。具有滋补肾阴、填补精髓功效

猪展：猪展又名猪踭，性平甘。霸王花又名剑花，性凉味甘，具有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化，心血管疾病有明显疗效，它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜的功能，是 的清补汤料。《岭南采药录》说它能"止气痛，理痰火咳嗽"。霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤，其味清香、汤甜滑

绿豆：绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法

鲜海带：别名:昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。适宜人群:一般人群均可食用。营养价值:1.海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。2.海带与绿叶蔬菜相比，除含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。3.海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。4.新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。5.海带中还含有大量的甘露醇。

生姜片：发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹*，解药*。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

陈皮　　：中药名。为芸香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。功效：理气健脾，燥湿化痰。

料酒：古越龙山3年，*酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。*酒含有丰富的营养，含有21种 酸，其中包括有数种未知 酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需 酸*酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

盐：淮牌精制食用盐，食盐主要成分是 钠，近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO)建议每人每日摄入5g以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。

鸡精：太太乐牌，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨 外，更含有多种 酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高

流程：

1、初加工环节：

　　①用锅烧水至水开，让入龙骨，猪展，乳鸽汆去血渍，倒出洗净备用。

　　②将猪龙骨，猪展，乳鸽斩块，绿豆用水泡开后单独上蒸笼熟备用。海带水发清洗干净剁块备用。

2、烹饪环节：用不锈钢盆装入6斤开水，放入乳鸽，龙骨，猪展，陈皮，生姜，料酒，加上保鲜膜上笼蒸制1.5小时后放入盐，鸡精调味。

3、分装入盅：取炖盅分装，按照比例：乳鸽：1块，猪展1块，猪龙骨1块，水发海带20克，蒸熟的绿豆10克，再上蒸笼蒸制30分钟即可。

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