拍了多家餐厅的暴脾气资深编导，

最近天天被问哪里的日料好吃？

可好不好吃，得有个标准啊

那什么是标准？

上周末，我们花了2天，找到了这个真正的标准。

因为大师来上海了！

全国的专业日料爱好者，都因为他，打着“飞滴”来了。

冨澤浩一

日本全职业烹饪师协会、东京都日本烹饪技能大会理事

株式会社よし邑总经理

东友关料深交会理事长、株式会社梦幻料理研究室长、

株式会社ANS料理顾问

为期2天的首届日本料理基础讲习会，能请到如此大师，也可谓背景深厚。

主办方：上海市餐饮烹饪行业协会

上海曹杨职业技术学校（JRO官方认定海外学校筹）

日本调理学院、日本株式会大庄

淘最厨房作为本次协办单位，全程参与了课程。

听完是震撼的。感觉之前吃了很多假的日本料理。

日本料理和法国菜的差别，就像书法和油画。油画通过油料色彩可反复修改。但书法，没有机会做补救，每一个食材的细节，都决定了最后的成败。

要成为一个日本料理人，首先要把字写好，但即便是同一支笔，同样的墨汁，写着同样的字，出来的字却是各家不同。

差别在于：是可以识别的字，还是漂亮的字，还是让人感动的字。

这也是冨澤先生本人第一次来中国授课。此次他扎实地从本质起始，最家常的一汁三菜，也同样见于珍奢的怀石料理中。

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一汁三菜

一汁三菜（一汤三菜）是日本料理的基本。一汁是一汤。三菜是，一个大菜（肉，鱼，豆，鸡蛋，等），

两个小菜。

但即便是高级到怀石料理，如茶怀石：也会有基本的一汁三菜，杂煮，八寸和香物。

看起来最平常的昆布高汤，上午5点就须起来，用矿泉水浸好。没有4个小时的昆布浸置，汤就不鲜。加入柴鱼片，几秒过水。盛出头道高汤直接入汤，再过滤二道汤入菜。

没有油，纯粹水的料理，制作方式并不复杂，但也因为简单，每片昆布的质量，浸置时间，甚至片柴鱼的角度，过水的秒数，每项都直接决定最后的口感。

第二天的寿司课，带着手心的温度，和对每一粒米饭敬畏。

即使是相同的切片工序，也是大有学问

只是单纯把“鱼切成小块”的手法，和不破坏鱼肉的纤维、保留鱼肉本身光泽的“切生鱼片”刀工，绝对是截然不同的层次

平日即便去日本，也难吃到“国字头”手艺，此次连续2天，每日长达8小时，面对面实操课程给我们的体验是震撼的。

每位学员都在结课晚宴上获得了由上海市餐饮烹饪协会沈思明会长，亲自颁出的结业证书。并且未来课程会常态化，喜欢日料的小伙伴一定