如果票选日本国民平价美食，

“拉面（ラーメン）”绝对当属第一！

多年前经由中国传入日本后，

经过不断的改良和创新，

加以日本传统汤头——昆布、猪骨或鸡骨高汤，

日式拉面逐渐成为日本美食的代表料理之一。

一碗拉面有四个基本元素：

汤头、酱料、面条、配菜。

汤头是一碗拉面的灵魂，

通常都是由猪骨、鸡肉、海鲜和蔬菜混合熬制，

每家拉面店的汤头配料都不一样。

其中大部分都是猪骨混合家禽，

有些还会加入复杂的材料，

有些做法更是从未公布的秘密。

日本拉面的种类按照地域主要分为：

关东风味的东京“酱油拉面”，

北海道“味噌拉面”，

南部九州及博多一带的“豚骨拉面”。

休闲旅游推荐为你以下的日本拉面，

都是拉面激战区最主流的类型。

旭川拉面

使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。因为发源自寒冷的地区，为了避免热度快速流失，添加了猪油。口味较为清淡，面条为水含量较低的卷曲细面，很容易将汤汁附着于面上。

虽然以酱油口味为主流进行宣传，但也有很受欢迎的味噌口味，因此旭川拉面等于酱油拉面的这个认知是错误的。和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌汤底是强调味噌独特的甜味。山头火拉面和登山轩AsahikawaRamenTozanken都可以在旭川试试。

就近吃：

北京的吉村家，这家店的拉面师傅曾在旭川学艺多年，把旭川酱油拉面的精髓带回了北京。

札幌拉面

最早起源的是盐味拉面，但后来却是味噌口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。为了增加味噌汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。

汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味噌一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味噌丼饭”。面条的含水量很高。除了味噌口味之外，也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面，但比起其他地方较咸和较辣。信玄拉面（南６条店）和彩未拉面屋都可以成为你的选择。

就近吃：

北京的旬鲜本铺，这家店主打北海道料理，札幌味噌和骨汤拉面是店里的招牌。

函馆拉面

很有中国南方盐味汤底的影子，以猪骨汤为主，再加入当地丰富的海鲜熬制，并配以日本海盐和其他蔬菜做成汤底，味道清淡、爽口。函馆麺厨房Ajisai和函馆麺屋一文字，这两家店足够代表函馆拉面的特色。

就近吃：

北京的面屋大无限，被很多人推荐的人气拉面店，店主是日本仙台人。

横滨家系拉面

横滨家系拉面，相对已有过半世纪历史的札幌拉面、博多拉面都显得年轻。时值年，那时日本拉面店都不会以“家”字命名，多取“屋”字，但吉村家的创办人兼社长吉村实，就反其道而行，在横滨巿矶子区新杉田站附近，开设了第一个“家”。

由一家小店成为一个派系，原来有一段古，话说吉村自家研发的猪骨汤底渐有名气，他乘势开设支店本牧家拉面，岂料他的爱徒神藤隆，年离开本牧家后自立门户，在东白乐站开设六角家拉面。

其他徒弟见状纷纷离开本牧家，吉村一怒之下更一时关闭了铺头；后来新横滨拉面博物馆开幕，六角家更成为横滨代表拉面参展！而分别在本牧家和六角家工作过的近藤健一，也在横滨巿北部开设了一系列包括近藤家的家系拉面店。

byTakashiNakajima

恩怨情仇具矣，其实时至今天已成一派的家系，除了六角家和近藤家，单是横滨市内就有包括：环2家、寿々喜家、壱六家等近二十家家系名店；而家系更早已冲出横滨，在东京都、千叶县、新潟县等都有“家”字号，去东京的话，面屋武藏是最佳选择。

东京沾面

过去10年间，拉面受欢迎的程度更大幅跳跃上涨，其中最明显的潮流是沾面的兴起。它与地方拉面的概念完全不同，在大口吸入前，是一碗什么都不加的面条，但要蘸上一碗不经稀释的海鲜酱汤。

虽然沾面掀起拉面世界的风暴已是晚期，但它的历史可追溯到战后初期，是由已成传奇的“拉面之神”山岸一雄在东京大胜轩发明，他将汤与面分开提供客人享用。

带甜、带辣、带酸的酱汤蘸上附着油香的面条，货真价实催生了成千上万的模仿者——大胜轩因此扬名立万，进入拉面的万神殿。

就近吃：

上海的大胜轩，上海店继承了在日本要排队等位的人气拉面店！

名古屋“台湾拉面”

不要在名古屋寻找名古屋拉面，否则你会饿肚子回家。这城市最知名的面是棊子面（kishimen），是乌冬面的堂兄弟，只是样子比较平，比较塌。

但名古屋也有自己的拉面传奇，名古屋声称它的台湾拉面是饕客最爱。台湾拉面由20世纪70年代开了味仙拉面店的台湾厨师所创，这位厨师想要让名古屋当地人尝尝家乡的味道，特别是朝思暮想的台湾担仔面。

bytoyohara

他重新构想担仔面的风味，并在面上铺了大把绞肉、韭菜、大葱、辣椒。20世纪80年代日本流行辣椒减肥时，台湾拉面盛行一时，如今仍深受当地民众喜爱。名古屋丰田汽车总部的餐厅菜单上一定有这道台湾拉面。当然还有最本地口味的味仙（矢场店）MisenYaba，台湾拉面绝对让人流连忘返。

就近吃：

上海的戰拉面，每天清晨便开始熬制汤底的拉面店。

京都拉面

基于京都的文化名气，你也许会期待京都将卑微的汤面改造成精致细腻的拉面。但日本古都的拉面有两种形式：あっさり系（Assari系）是招牌的薄味拉面，こってり系（Kotteri系）是浓重的鸡汤拉面，两者都属京都拉面。

前者多是猪鸡混合汤头，以暗色酱油为底；而后者多是鸡汤熬成浓重粥状，上面放上辣豆酱、葱花、大蒜，加上当地九条葱的辛辣味。在当地众多学生族群中，是极受欢迎的拉面。

背脂神，能在京都开上多家分店，全部仰仗这碗京都古老的秘传制法的猪背油浓汤。超大的一片猪背肉有特别的甘味和脂味。

博多“豚骨拉面”

最大特点是颜色乳白、汤身浓稠的猪骨汤底以及极细面。最正宗的博多拉面汤底采用的是以乳酸菌喂饲，营养价值更高的樱花猪，熬出的汤汁比一般的猪骨汤更为清甜，并有浓郁骨香。

久留米拉面

byAntonDiaz

就近吃：

上海的面屋真，这家面的汤底都是从日本直接进过来的老汤，拥有独具浓厚的香味和滑爽绵密的口感。

熊本拉面

byTomonoriYamamoto

就近吃：

如果你吃过遍及世界的连锁店味千拉面（Ajisen），你大概吃过这种改良版的熊本拉面。

鹿儿岛拉面

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