当铁板上的匠心

邂逅禅意料理之美学

会催生如何让人难忘的日式美食盛宴?

拥有年历史并以怀石料理著称的滩万

邀请来自东京的日本铁板烧大师有田Arita

于8月12-18日期间担客座大厨

携手滩万驻店大厨Terada

共同为羊城宾客奉上

融合具备法式灵感的日式铁板烧

与怀石料理精粹的难忘盛宴。

融入法式灵感的秘制酱汁

点缀传统日式铁板烧

与多款自制酱料

将日式与法式风格糅合

非常有创意和现代的风格

在炎热的夏季

给人一种全新的味觉感受

创意搭配的食材完美糅合

产生新的奇妙滋味

鱼肉昆布配腰果西柚配奶酪

五色蔬菜寿司卷,炸火腿片配牛油果

仅仅从前菜的食材搭配和料理手法

已能体现传统怀石料理手法的现代创新

以原只海胆作酱鲜虾入馔

一口便知诚意与不凡

上等北海道带子清淡的滋味中,裹挟着丝丝海水的清新,轻轻触发味蕾对海洋的记忆。海胆酱则是用新鲜海胆火炙而成,味道浓郁醇厚。二者同食,舌尖感受到的就是恰如其分的平衡感。

铁板虾配和风塔塔蛋黄酱,只有鲜活的游水虾,才能获得有田大厨的青睐,成为此道菜品的主角。虾肉鲜美嫩滑,配上醇厚微酸的和风塔塔蛋黄酱,两种滋味碰撞融合,妙不可言。

选用当季时令食材

以铁板烧还原大自然的原始美味

看似简单的铁板烧,火候对食材的控制却让人着密。正式这恰到好处的控制,保留了莲藕、芦笋、香菇中的汁水,植物原有的香气萦绕齿间。

漂洋过海,只为惊艳你的味蕾——塩の花

这次随有田大厨一并从日本来的,还有闻名遐迩的调味精华“塩の花”,它比一般海盐含有更多的微量元素,同时因为结晶形状特殊带有淡淡的花香味,是搭配铁板蔬菜的不二之选,更能激发出食物的天然味道,给味蕾出奇的惊艳。

优选食材,匠心烹调

由苹果木、白橡木等七种来自世界各地的木材热烟熏制,不仅赋予油甘鱼独特的果木香气,更令肉质充满韧性,搭配大厨秘制香辛酱,令味道更浓郁,亦是一道令人难忘的怀石料理。

选用澳洲新南威尔士州寻访到M9+级和牛,绵密的雪花纹路清晰,整个牧场仅有2%的牛能达到此等肉质。如此不可多得的牛肉,有田大厨将它煎至三分熟,入口即化,食客可选择喜马拉雅盐搭配,或是同样由有田大厨特制的芝麻酱,苹果酱,萝卜蓉三款酱汁。

日式味噌北海道蟹肉玉子卷,有田大厨的自创菜品,有着表演艺术的美感,在大厨的利落动作间,蛋液的熟度得以精准控制,玉子卷的美好滋味被定格。由酱油、白葡萄酒、黄油调制而成的酱汁是为这道菜锦上添花的伴侣,嵌入其中的紫苏叶则为玉子卷增添了一抹清凉口感。

精选客厨晚餐RMB++/位

将大自然的精髓原材料,搭配日式料理手法,加入法式酱汁灵感,将美味发挥地酣畅淋,更可选择升级至1++/位套餐,加享金枪鱼腩、三文鱼腩、鳌虾、赤贝刺身。

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蟹肉沙拉配鱼子酱

上汤时蔬,鱼肉昆布配腰果西柚配奶酪,五色蔬菜寿司卷,炸火腿片配牛油果

铁板鹅肝,茄子配味噌奶油酱

秘制烟熏油甘鱼配香辛酱

西洋红椒酸奶忌廉凉汤

铁板烧香菇,芦笋,莲藕

铁板虾配和风塔塔蛋黄酱

带子培根卷配火炎海胆酱

精选和牛西冷或里脊牛排配牛排酱汁三种

红梅大叶炒饭配时令腌菜,味噌汤

日式绿茶年糕配绿茶雪糕

以上价格均为人民币,并需加收10%服务费及在上述价格与服务费总额上计征的增值税

亦有入门级怀石午餐RMB++/位

感受日本正宗铁板烧的入门标配

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上汤时疏,鳢鱼配夏令时蔬,无花果,大腿片卷配特制芝麻酱

铁板时令鲜蔬三种

马铃薯凉汤配清汤果冻,蕨菜

铁板墨鱼配意式奶酪蕃茄酱

杂菜沙拉配特制核桃酱

精选澳洲西冷牛排

蒜香炒饭或白饭配时令腌菜,味噌汤

是日甜品四选一

以上价格均为人民币,并需加收10%服务费及在上述价格与服务费总额上计征的增值税

领略融合充满法式灵感的铁板烧

由滩万日本料理开启

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