图/GOGOGO

不知不觉，已经帮衬它有7年了吧？一段婚姻去到这个年头，被称为七年之痒。对于很多嘴刁资深食家来说，它已经过了顶峰期，甚至是把它从饭堂名单中删除。但我的胃口对它，却依然有着一份熟稔依赖感。平日不会想起，但去到西门口，却会下意识走去。因为即使只有一个人，在这里食饭亦觉得安稳静好。日料入门级之选

这家小店的名字叫秋田津，一家开了有11年的居酒屋。掀开白底蓝花的布帘进去，是只有8张桌子的见方小店，墙壁木框接驳处现出磨蚀，实木防火板的光滑台面上有浅浅划痕，转角位被摩挲得润泽流光。即使是在日光倾城的午后进去，也是带着点而醺醺然旧色黄调子。

它见证了广州经济的高峰及低谷，日本豪客从云集到星散，本地客默默加入。难得的是，出品多年来能保持一定水准。起码，该用进口料的地方，就会用上等级较好的货，譬如原装进口的桃屋酱；又譬如和风汁里面的芝麻粉，照旧是用日本进口的瓦磨盘每日手磨。至于用来装啤酒的厚壁玻璃杯，那一定是冰到一拿出，杯壁立马蒙起一层雾。

这份在细节处的坚持，亦是很多留守广州的日本人会来此帮衬的原因。而对本地客来说，这么一家份量如昔，而价格亦如昔，只有寥寥几款微调（除了鳗鱼饭！从58元飙升到88元，T-T）的老居酒屋，亦可说是日本料理入门级的较好选择。家常味平常心

它主打的，是日式家常小菜，像是梅子煮秋刀、柳川风鳗鱼、炸鸡块一类，辅之以串烧、拉面。大部分菜式都卖相平实，不花巧，亦不追赶潮流，一本菜牌开业用到现在，基本没太大改变。有时也会向清瘦老板抱怨，他只是一径从容微笑：“家常菜是这样的啦，就好似我们的番茄煮红衫鱼，几代人，都没怎么变过。”当然，如果你想要点特别的，那就要问问老板今天进到了什么鲜货。又或者提前两三日向老板预订，那么即使是A5松坂牛肉，你也能吃到。

我个人比较偏好的，是这里的日式猪扒，炸鸡块，烟肉菠菜汁沙律，还有串烧银杏。秋田津的猪扒是本地采购的新鲜带点肥的猪肉，用小锤子打松后，以蛋浆蘸了面包糠炸出，柔嫩多汁，铺面鸡蛋滑嫩半流动，而垫底洋葱够甜脆，不知不觉能叫我扒完一碗白饭。至于炸鸡块就纯用鸡腿肉，以蒜蓉和清酒腌制过，可算入味。而鸡块上薄拍的面粉恰好，入口的时候不会有粉粒感，酥香松脆。汁底是麻油加姜汁酒、昆布木鱼花水调配，鲜甜提味。

不过最能看出这里菜式稳定性的，还是那一味烟肉菠菜汁沙律，什么时候去，都是爽口多汁，咬下去嗦嗦声的。问及老板有何秘诀，老板颇为疑惑地挠头：烟肉煎香，新鲜菠菜一半茎一半叶，洗干净后浸1分钟冰水就是，没什么难度的……再问，老板干脆竹筒倒豆子：唉，把汁的配方都教给你好啦，生磨萝卜茸、洋葱茸、苹果茸，加万字浓口豉油、白菊醋、用日本瓦磨盘现磨炒香芝麻，混合起来就OK啦。

他说得坦荡而安然，没有丝毫被偷师的担心。正如这里被无数行家看过，却依旧坚持了11年不变的菜牌。

坦然地容许自己变旧，安然老去，也是一种无言的勇气。

个人评价可以一试

人均消费60元

出品：★★★★★★★☆☆☆

服务：★★★★★★★★☆☆

环境：一般

停车：有停车场，16元/小时

付款：可刷卡









































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